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IZTAC, el MEXICANO RECOMENDADO por la GUÍA MICHELÍN

IZTAC, el MEXICANO RECOMENDADO por la GUÍA MICHELÍN


Desde que en junio de 2018 el restaurante IZTAC abriera sus puertas, ha sabido posicionarse en Madrid como el auténtico adalid de la genuina gastronomía mexicana; una gastronomía que pese a ser la primera en ser declarada por la UNESCO ‘Patrimonio Invaluable de la Humanidad’, llega a nuestro país en demasiadas ocasiones en formatos estereotipados que poco tienen que ver con la amplitud y riqueza que en realidad posee.

Jorge Vázquez, propietario del restaurante y auténtico apasionado y abanderado de la gastronomía de su país natal y Juan Matías, chef de IZTAC, se esforzaron desde los inicios en reivindicar esas recetas tradicionales y auténticas, pero a la vez tan desconocidas.

La apuesta era arriesgada y atrevida, pero realizable: cambiar totalmente la carta cada seis meses para mostrar al visitante toda la amplitud gastronómica de un país del que se desconocen tantas cosas. Y una vez más, IZTAC renueva su carta para continuar mostrando las recetas del México más auténtico.

Para ello se buscó desde el primer momento huir de estereotipos. Ni ‘Frida Kahlos’ en las paredes, ni sombreros charros, ni mariachis, ni banderitas de papel picado. Jorge Vázquez quería que IZTAC fuera “el restaurante que él visitaría si estuviera en la Ciudad de México”. Se encomendó la reforma integral del local (local que había sido durante años ‘México lindo’, el primer restaurante mexicano que abrió sus puertas en España en 1959) al estudio de decoración Free Hand de la arquitecta mexicana Lourdes Treviño.

Todas ellas razones más que suficientes para que IZTAC haya sido distinguido muy merecidamente por la prestigiosa ‘Guía MICHELÍN 2022’ como “RESTAURANTE RECOMENDADO”.

Arrachera de ternera a la brasa con chilaquiles
Piezas de artesanía mexicana, un universo que recibe al visitante formado por 4200 botellas de cerveza 'Corona', personal nativo del país azteca en su práctica totalidad, iluminación cálida y acogedora y los imponentes lienzos del artista Gabriel Moreno que narran la leyenda del Popo y el Iztac, los dos grandes volcanes que se admiran desde la Ciudad de México. Todo orientado a ofrecer con honestidad una propuesta que transporta al comensal a los sabores más auténticos de esta gastronomía, usando los ingredientes que esta cocina ofrece y que hacen de cada bocado algo maravilloso e inolvidable.

Levanta muertos de entrecot
En esta nueva carta, Juan Matías nos sorprende con entrantes tan apetecibles como la Tetela de habas con mole manchamanteles, las Tostadas de pulpo con hoja de momo, los Tamalitos con frijoles y tlatlitos o el Levanta muertos de entrecot.

Enchiladas de picadillo de cerdo
Evidentemente, sigue habiendo espacio para los tacos. Continúa el icónico Taco Árabe, que se ha convertido casi en un emblema de IZTAC y le acompañan otros nuevos como el Taco de cochinillo, el Taco de corvina a la talla o las exquisitas Quesadillas de birria que se acompañan con su propio consomé.

Entre los nuevos principales destacan el Solomillo de Doña Julia, la Arranchera de ternera con chilaquiles, el Mole verde michoacano con carrilleras de cerdo o el tradicional Ti kin Sik, un clásico de la cocina yucateca.

Para la parte dulce, la pastry de IZTACSohaly Ventura, reserva delicias tales como el Suspiro de Cielo, el Milhojas de mazapán de cacahuete y chocolate, el Bupu zapateco o la Tartaleta de cajeta y plátano.



Suspiro de cielo
Un añadido fundamental resulta su espectacular terraza, totalmente practicable para dar servicio tanto en verano como en invierno, inaugurada en enero de 2020 y diseñada igualmente por Freehand Arquitectura.


Pieza capital en
IZTAC lo constituye su carta de bebidas. Cervezas, micheladas, mezcales, tequilas y margaritas se ven acompañadas por una selección de vinos mexicanos que se incorporan a su oferta líquida. Además, propone una amplia variedad de cócteles ideales tanto para comer o cenar como para el afterwork tanto en su barra como en su terraza.

IZTAC dispone también de una carta específica, tanto para delivery como para take away.


Pincha aquí para acceder a la web de Iztac

 

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MARCELA, BRASA y VINOS en León

MARCELA, BRASA y VINOS en León


Elegante y sabrosa propuesta la de MARCELA Brasa y Vinos, de León, en su nueva etapa gastronómica, basada en el homenaje al producto de calidad y estrenando una espectacular carta de vinos, convirtiéndose así en el restaurante de referencia de la ciudad y en uno de los mejores restaurantes nacionales con raíces leonesas.

MARCELA ofrece dos espacios bien diferenciados: la planta baja del restaurante está dedicada a vinos y tapas al más puro estilo de León, -la ciudad con más bares de España-, pero con unos productos de excelente calidad. De esta forma los clientes podrán tomar embutidos clásicos leoneses, como la cecina o el chorizo picante, a los que se suman un jamón ibérico 5J, queso de oveja curado,  anchoas de Santoña, boquerones, salmón noruego, una selección de latas de Güeyu Mar, steak tartar con pan de cristal, matrimonio sobre pan con tomate o bonito del norte con mahonesa de wasabi,  entre otros.

Entre las tapas imprescindibles figuran los huevos rotos con morcilla de León, la ensaladilla rusa, gildas, croquetas caseras, rabas de calamar fresco, chuletillas de conejo, bocata cubano de pastrami,  hamburguesa hecha en casa, callos, costilla glaseada de vaca vieja, pollito al horno, marisco del Norte o pescado salvaje de la lonja.
En la terraza y la planta baja se servirán a primera hora desayunos con zumos naturales, granola, avena, panes integrales y todo tipo de productos ecológicos y naturales hasta que llegue la hora del aperitivo.


Y la primera planta de MARCELA, un moderno restaurante de cocina tradicional en el que ofrece una excelente selección de carnes y pescados a la brasa. Las carnes suelen proceder de animales criados en las montañas de León aunque habrá cortes de otras regiones. Los pescados llegan diariamente de las lonjas cantábricas, los proveedores habituales de la casa. La carta, que cambia diariamente en función del producto que llega al establecimiento, ofrecerá generalmente solomillo de vaca vieja, entrecote Premium, chuleta de vaca o Tomahawk,  y, entre los pescados, rodaballo del Cantábrico, virrey de la costa asturiana, rapito negro o atún rojo. Todo ello acompañado con diferentes salas y guarniciones a elegir.


De entrada no faltarán el jamón ibérico, las anchoas de Santoña, aguacate a la brasa y ceviche de atún, pimientos de Fresno asados con queso curado, boletus a la brasa con sabañón tostado, mollejas de cordero lechal a la brasa, torreznos de Soria con judías verdes o pulpo a la brasa con puré de patatas, así como algunas sugerencias “en honor al jefe” como berberechos XL o zamburiñas a la brasa, arroz con entrecot de El Capricho, steak tartar de buey de El Capricho o merluza de pintxo frita con pimientos rojos.

Y de postres: tarta de queso casera, milhojas hechas en casa, coulant de chocolate y los quesos de Marcela para acabar con alguna selección de vinos como Montilla Moriles, Oporto, Tokaj, Madeira, Sauternes o Jerez.

La carta de vinos, compuesta por más de 800 referencias nacionales e internacionales, dispone de más de 60 productores de Champagne, cava y espumosos españoles; vinos dulces de Sauternes (Francia), entre ellos el legendario Chateau d´Yquem, los Tokaj húngaros o los Riesling alemanes, así como una amplísima selección de vinos tintos y blancos de las regiones más importantes de España o Francia (con especial atención a la Borgoña), entre otros países, sin olvidarnos, por supuesto, de los vinos leoneses, de los que hay una amplia representación en la carta.

La amplia selección de los mejores vinos españoles y franceses es, sin duda, una de las grandes novedades de la nueva etapa de MARCELA que también será un magnífico atractivo para  el centro histórico de la ciudad y su famosa zona de tapeo con más de 40 vinos por copas.

MARCELA, propiedad del grupo By Vamuca, se encuentra situado en el centro histórico de León, entre el barrio Romántico y el barrio Húmedo, y ocupa un magnífico local de dos plantas con una amplia terraza junto al Museo Casa Botines, una de las joyas arquitectónicas de Gaudí fuera de Cataluña.

Antonio Vázquez, consejero delegado del grupo By Vamuca, explica que “el equipo de MARCELA, cuya cocina está dirigida por Marta del Río, será reforzado y enriquecido por el chef Javier del Blanco, y el director de sala y sumiller, Daniel Giganto, ambos procedentes del restaurante LAV, donde cosecharon en menos de tres años un Bib Gourmand de la Guía Michelin y un Sol de la Guía Repsol. Javier del Blanco sumará al proyecto su reconocida experiencia a lo largo de los años en Nerúa y LAV, y Daniel Giganto, tras su paso por el Bulli y LAV, se ocupará de trasladar a los clientes su amplio conocimiento del mundo del vino, el champagne y la coctelería, una de las nuevas señas de identidad del restaurante en esta nueva etapa”.


El nombre del restaurante”, explica Antonio Vázquez, “es un reconocimiento y un homenaje a la mujer de mi vida, Lola, mi mujer, (cuyo apoyo en estos años de mucho trabajo y nuevos proyectos ha sido determinante para alcanzar todos los objetivos que nos habíamos propuesto) y a todas las mujeres imprescindibles en mi vida como mi madre, mi abuela, mi hermana, mis cuñadas, mi suegra y mi hija. Sin ellas todo esto hubiera sido imposible. Por eso decidimos buscar un nombre de mujer y, dado que estábamos en la plaza de San Marcelo, no hubo dudas. Todos los cócteles llevan también nombres de mujeres. Este proyecto es un homenaje a las mujeres de mi vida”.

By Vamuca colabora con la Fundación Raíces a través de su proyecto ‘Cocina Conciencia’ que tiene como objetivo la inserción socio-laboral de jóvenes en riesgo de exclusión social por la ausencia de referentes adultos o familiares. Es un proyecto que surgió de la inquietud y solidaridad de algunos profesionales vinculados al sector de la gastronomía en Madrid y Barcelona, al que se han adherido bastantes restaurantes de toda España, entre ellos algunos de los más laureados con las famosas estrellas Michelin. Todos estos restaurantes ofrecen formación y un puesto de trabajo a estos jóvenes.

Pincha aquí para acceder a la web de Marcela

 

 

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FAUSTINO I GRAN RESERVA 2011 en el TOP 100 de James Suckling

FAUSTINO I GRAN RESERVA 2011 en el TOP 100 de James Suckling


 


Bodegas FAUSTINO, con más de 160 años de historia, se reconoce por el icónico retrato pintado por Rembrandt que desde los años 60 puso cara al vino Faustino I, causando una revolución en el mundo del vino. Fue Don Julio Faustino el creador de FAUSTINO I GRAN RESERVA, quien decidió homenajear a su padre Faustino poniéndole el mismo nombre al vino que se convertiría en todo un icono mundial.
Este clásico, que recientemente ha renovado su etiqueta, ha sido incluido en el Top 100 de los Vinos de España 2021 elaborado por James Suckling, un importante reconocimiento para este especial Rioja, el más vendido en el mundo.

FAUSTINO I GRAN RESERVA surge de la añada 2011, una sin duda excelente añada que aunque se produjo algo de sequia en algunas zonas, el estado vegetativo y sanitario del viñedo fue excelente. Los rendimientos de producción fueron muy moderados. Los vinos resultantes de esta añada son estructurados, con buen color y de excelente calidad. Ha pasado un mínimo 26 meses en barrica de roble francés y americano.

Notas de cata:

 · Vista: Limpio, brillante. Bonito color rojo con evolución granate.

· Olfato: Intenso y muy complejo. Notas de fruta madura. Aromas de vainilla, pastelería, especias dulces (canela, clavo). Balsámico y cálido.

· Gusto: Buena entrada, agradable en boca, redondo. Ligera tanicidad que le augura una buena evolución en botella.

· Final: Largo. Recuerdo de fruta compotada. Quedan notas de frutos secos como nueces y avellanas.

Respecto al maridaje de este gran vino, funciona en general con carnes a la parrilla, atún a la brasa y quesos curados y grasos. Marida sorprendentemente bien con comida hindú y latinoamericana no picante. Perfecto con pulpo a la brasa y patatas asadas y con gastronomía asiática: carne de wagyu y pato laqueado, por ejemplo. Funciona bien incluso con postres como la tarta de queso horneada o de chocolate.

Con un packaging muy rompedor para la época, y que ha perdurado hasta hoy día, la 4ª generación renovó hace unas semanas su etiqueta para realizar, una vez más, un homenaje a la familia, en esta ocasión, a Don Julio, toda una conmemoración a su legado.

Respecto a la nueva imagen, FAUSTINO I GRAN RESERVA sigue manteniendo el icónico diseño de la botella, destacando el tratamiento exterior que no permite el paso de la luz y el vino está en un ambiente protegido. Este acabado ha ido evolucionando con el tiempo y actualmente se realiza mediante un recubrimiento de resina, que, además, hace que la botella sea más resistente.

En la etiqueta se hace un homenaje a Don Julio F. Martínez, donde se puede leer “Legado de Don Julio” junto al año de nacimiento y fallecimiento, además de una frase suya. La etiqueta muestra un rico trabajo de relieves y bajo relieves para darle un aspecto neoclásico, representando riqueza de forma sutil. El retrato con forma redonda sigue siendo el indiscutible protagonista, con un minucioso trabajo de estampación a modo de orla alrededor.

Pincha aquí para acceder a la web de Bodegas Faustino

 

 

 

 

 

 

 

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LINDT NUXOR, el chocolate PREMIUM de esta NAVIDAD

LINDT NUXOR, el chocolate PREMIUM de esta NAVIDAD


 


NUXOR, la última innovación de la compañía suiza de chocolate premium Lindt & Sprüngli, lleva un año conquistando el paladar de los consumidores españoles con su perfecta combinación de cremoso chocolate con leche y chocolate negro con avellanas crujientes tostadas enteras.

“NUXOR es un producto único que va dirigido a un público adulto que busca nuevas experiencias de placer, con el sabor único del exquisito chocolate Lindt. Durante este primer año de lanzamiento el consumidor ha apreciado esta innovación con una acogida sobresaliente. Buscábamos que encontraran algo inesperado y así ha sido”, aseguran fuentes de Lindt. Y es que cada vez son más los españoles que se decantan por el consumo de chocolate con frutos secos.

Los bombones NUXOR se elaboran con ingredientes de alta calidad de la mano de los Maestros Chocolateros Lindt siguiendo la tradicional receta italiana gianduia, que mezcla el chocolate con avellanas molidas, con la que logra una gran cremosidad en su acabado final, además del toque crujiente que le aportan las avellanas tostadas enteras. Los bombones NUXOR son los que tienen el mayor porcentaje de avellanas del mercado: un 41% en la variedad de chocolate con leche y un 36% en la variedad de chocolate negro.


La gama
NUXOR puede encontrarse en tiendas propias, supermercados y puntos de venta oficial de Lindt, en formato caja de bombones de 165 gr. y en forma de turrón de 200g. y en dos variedades: NUXOR de chocolate con leche y avellanas enteras, y NUXOR chocolate negro y avellanas enteras.

PVP recomendado: 5,49€ (Cornet) / 5,99€ (Turrón) 

Pincha aquí para acceder a la web de Lindt

 

 

 

 

 

 

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[name=Mónica Gutiérrez-Aller García] [img=https://3.bp.blogspot.com/-7qZL8JBE_08/Wt2XRQg_xHI/AAAAAAAAFoU/IOQ5mpX9C9wY7B1TlxYcsAKPcLkOVTzpwCPcBGAYYCw/s1600/MonicaGastronomiaICO.png] [description=“Una de las mejores cosas de la vida es que debemos interrumpir regularmente cualquier labor y concentrarnos en la comida” - Luciano Pavarotti] (facebook=http://www.facebook.com/monica.gutierrezaller) (instagram=http://www.instagram.com/monicagastronomica/) (twitter=http://twitter.com/monicagastro)

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