miércoles, 22 de noviembre de 2017

COVAP: IBÉRICOS DE GALA PARA REGALAR ESTA NAVIDAD


Texto by Mónica Gutiérrez-Aller Gª


La Navidad está a la vuelta de la esquina y, con ella, las celebraciones más especiales para las que COVAP, -la Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches-, lanza su “Edición Limitada”: cinco packs en los que sus productos 100% ibéricos se visten de gala para convertirse en el mejor regalo estas navidades donde el jamón de Bellota 100% Ibérico Alta Expresión de Los Pedroches COVAP es el protagonista. Los productos bajo la marca Alta Expresión, provienen de sus cerdos de raza 100% ibérica, que son criados en libertad en sus dehesas y alimentados con hierba y las bellotas de sus encinas milenarias que impregnan el producto con un sabor único e inigualable.

JAMÓN DE BELLOTA 100% IBÉRICO ALTA EXPRESIÓN DE LOS PEDROCHES COVAP


Los jamones de bellota 100% ibérico Alta Expresión de los Pedroches COVAP son la joya de esta selección. Elegidos por sus maestros jamoneros, estos exclusivos jamones son el resultado de una elaboración artesanal y tradicional que han sido curados con calma y lentitud durante más de 46 meses en  sus bodegas naturales con el fin de crear un producto único. El pack exclusivo “Edición Limitada AX” cuenta únicamente con 300 piezas de la añada 2014. Se trata de una pieza exclusiva avalada por la Denominación de Origen de los Pedrochesy que está concebida para el disfrute de los paladares más exigentes. El jamón de Bellota 100% Ibérico Alta Expresión de los Pedroches COVAP, tiene un peso que oscila de 7 a 7,5 kg y está presentado con una funda personalizada negra y dorada y la acompañan un cuchillo jamonero elaborado en España con acero de máxima calidad con funda de piel, un mandil de 100% algodón con bordados en relieve de hilo de seda dorado y una caja de regalo con diseño exclusivo. A cada Jamón le acompaña un certificado de autenticidad y brida inviolable que indica la finca de procedencia así como la numeración de trazabilidad y selección de cada uno de ellos. Disponen únicamente de 300 unidades.

P.V.P. Recomendado: 650€


PACKS EDICIÓN LIMITADAEMBUTIDOS DE BELLOTA 100% IBÉRICOS.

Con estos estuches los amantes de los ibéricos podrán degustar embutidos de bellota 100% ibéricos de una calidad excepcional. Podrás encontrar dos packs con productos seleccionados entre nuestros mejores embutidos.

Podrás elegir entre dos opciones de packs que contienen medio lomo de bellota 100% ibérico de Alta Expresión, aproximadamente 600 gramos; una caña de presa de bellota ibérica Alta Expresión, de 300 gramos y una caña de presa de bellota ibérica sin pimentón Alta Expresión, de 300 gramos. Disponen de 500 unidades.

P.V.P. Recomendado: 89€

Un segundo pack para los amantes de los embutidos de siempre elaborados con los mejores magros seleccionados de los cerdos 100% ibéricos que contiene medio lomo de bellota 100% Ibérico de Alta Expresión de 600 gramos, medio salchichón de bellota Ibérico Cular Alta Expresión, de 450 gramos aproximadamente; medio chorizo de bellota Ibérico también Cular Alta Expresión de 450 gramos todos ellos estuchados. Disponen de 500 unidades.

Los embutidos vienen en una caja con diseño exclusivo estuchados de manera individual y un mantel 100% de algodón bordado en hilo de seda de plata.

P.V.P. Recomendado: 75€


ESTUCHE CON 18 SOBRES DE JAMÓN DE BELLOTA 100% IBÉRICO ALTA EXPRESIÓN

Para los que buscan la comodidad de un producto 100% ibérico, estas navidades podrá degustar el jamón de bellota 100% ibérico Alta Expresión en un pack especial que contiene 18 sobres cortados a cuchillo con 70 gramos de esta exquisitez en su interior. También se encuentran picos y huesos envasados al vacío dentro de la caja regalo de diseño exclusivo. En este caso, disponen solamente de 100 unidades.

P.V.P. Recomendado: 269€



EL ESTUCHE MÁS VARIADO DE IBÉRICOS: JAMÓN, LOMO, SALCHICHÓN Y CHORIZO

El quinto y último pack es el más variado: se compone de dos sobres de jamón de bellota 100% Ibérico Alta Expresión cortado a cuchillo, un sobre de lomo de bellota 100% ibérico Alta Expresión, un sobre de salchichón de bellota ibérico Alta Expresión y uno de chorizo de bellota ibérico Alta Expresión. Todos ellos se encuentran lonchados en sobres de 70 gramos y vienen dentro de una caja de regalo con diseño exclusivo. Solo disponen de 500 unidades.

P.V.P. Recomendado: 49€


Así, gracias a la variedad que aportan las cinco posibilidades, COVAP se convierte en el mejor aliado para ser el mejor regalo estas navidades.





Fotos de Covap

Si queréis que visite vuestro local gastro, podéis contactarme en monicagastronomica@gmail.com

martes, 21 de noviembre de 2017

ZAHARA DE OSBORNE: 4ª EDICIÓN INTERNATIONAL SHERRY WEEK

 
Zahara de Osborne abrió sus puertas el pasado año con gran éxito, tuve la oportunidad de probar este pedacito de Cádiz en Madrid hace unos meses y os lo conté aquí.

La familia Osborne inició su apasionante relación con el vino a finales del S. XVIII en El Puerto de Santa María, situada en pleno corazón de la Bahía de Cádiz y que durante milenios ha sido cuna de civilizaciones, abiertas al mar y al comercio. La sede de la casa sigue estando ubicada en el mismo lugar que hace más de 200 años.

Thomas Osborne, fue un joven inglés procedente del Condado de Devon, que llegó al Puerto hace más de dos siglos promovido por el interés en el creciente comercio de los vinos del Marco de Jerez, ya existente desde hacía años antes principalmente con Londres. Thomas decidió crear una sociedad conjunta con Sir James Duff, cónsul británico en Cádiz, para comercializar los vinos de Jerez hacia Inglaterra, dando inicio al origen de todo este negocio familiar.

Y con motivo de la inminente celebración de la cuarta edición de la International Sherry Week del 6 al 12 de noviembre para promocionar los vinos de Jerez en todo el mundo, no podía faltar la participación destacada de los jereces de Osborne.

En honor a esta gran celebración internacional, Zahara de Osborne nos deleitará con un menú muy gaditano perfectamente maridado con algunos de los más especiales vinos de Jerez seleccionados por la Brand Ambassador de la Unidad de vinos de Osborne, Mercedes Rodríguez Toro.
Este menú maridaje estará disponible en el restaurante todo el mes de noviembre:
Selección productos Cinco Jotas y Tortillas de camarones - Fino amontillado Coquinero

El Fino viejo Coquinero, al ser un fino con crianza biológica y oxidativa, al armonizarlo con los productos ibéricos saldrán todas las notas de tostados y de madera que tiene el vino, sin embargo al tomarlo luego con la tortilla de camarones saldrán las notas salinas que tiene el fino, para convertirse en un golpe de mar en la boca.

Verduras gratinadas con queso payoyo - Oloroso Bailén

El Oloroso Bailén, al tomarlo con el queso Payoyo, que es un queso tan fuerte y tan característico,  contrarresta perfectamente en boca la grasa y la potencia del queso, al ser un oloroso completamente seco. El recuerdo de los tostados de la madera quedarán en perfecta armonía con las sensaciones lácticas.

Tataki de atún rojo con ajo blanco y solomillo Cinco Jotas al Pedro Ximenez-Oloroso 10 RF

El Oloroso 10Rf, se mostrará de manera muy diferente con estos dos platos, con el tataki de atún, ensalzará de manera importante el sabor ahumado del atún, resultando un vino más seco en boca, en contraposición al plato de solomillo, en el que el 5% de Pedro Ximenez resaltará de manera espectacular, notándose unas notas de dulzor que armonizarán de manera sensacional con la salsa, será una sensación agridulce impecable.

Tarta de queso en bote- Santa María Cream

El Santa María cream con el postre de queso, hará una armonía dulce en boca sin llegar a ser empalagosa, aquí el protagonista será el 50% de Pedro Ximenez, que quedará contrarrestada con el queso, dando una notas suaves, con recuerdos de frutos secos y fondo láctico.


Pza. de Santa Ana, 1, Madrid

Tlf. 91 522 63 64
Fotos de Zahara de Osborne

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lunes, 20 de noviembre de 2017

RUBAIYAT CELEBRA ACCIÓN DE GRACIAS


Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

El próximo jueves 23 de noviembre Rubaiyat celebra una vez más su gran cena del Thanksgiving Day o Acción de Gracias. Esta fecha se ha convertido en todo un referente en Madrid y cada año reúne a muchas familias que desean celebrar una velada diferente con el famoso pavo como protagonista.


Rubaiyat Madrid, uno de los restaurantes más prestigiosos de la capital recientemente renovado, convierte en tradición su menú para la cena de Acción de Gracias. El restaurante se prepara de nuevo para la ocasión y ofrecerá un menú especial basado en imprescindibles de Thanksgiving, el jueves 23 de noviembre –fecha en que se celebra este año la tradicional celebración americana–.


El menú diseñado por Mariana Argeoli, la nueva chef del restaurante, asesorada por el recién estrenado cocinero ejecutivo del grupo a nivel internacional, el renombrado Daniel Redondo, vuelve a tener un año más al famoso pavo como protagonista, tal y como manda la tradición. Y como acompañantes, dando sabor y color al banquete, no podían faltar clásicos como la salsa de arándanos, guarnición de maíz asado, ciruelas pasas, puré de batata... 
Rubaiyat Madrid anima a sus clientes a vivir en familia o con amigos ésta señalada fecha americana, cada vez más consolidada en Madrid y disfrutar de una de las celebraciones más famosas en todo el mundo y que cada año cuenta con más incondicionales dentro y fuera de Estados Unidos. Todo ello manteniendo la calidad de los productos Rubaiyat y su concepto de “De la Hacienda al plato”. Su precio es de 55 euros (IVA incluido).


Os dejo el menú para que vayáis salivando….

Couvert Aperitivo de la casa acompañado de nuestra variedad de Panes recién horneados
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Crema de calabaza con langostinos
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Pavo asado acompañado de salsa de arándanos, puré de batata y mini maíz glaseado
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Tarta Tatín de manzana
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Café con selección de Petit Fours
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Vino tinto Pazo de Rivas, agua y refrescos, Cava
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Acceder a la web de Rubaiyat             

C/ Juan Ramón Jiménez, 37 Madrid

Tlf. 91 359 10 00
Fotos de Rubaiyat

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jueves, 16 de noviembre de 2017

LOS 7 DESCUBRIMIENTOS GASTRO DEL OTOÑO QUE NO TE PUEDES PERDER


Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

Hoy me he dado el lujazo de escribir sobre varios restaurantes, porque son tantos y tan buenos los platos que he probado últimamente que no quiero dejarme ninguno sin mencionar, aunque sea brevemente, para intentar trasladar mi pasión por la gastronomía, por la buena cocina, por el disfrute. El orden en el que los  menciono no es un ranking, es simplemente cronológico, así que, con vuestro permiso, me permito algunas sugerencias:

1. L.A. SUSHI: RECIÉN LLEGADO A PRÍNCIPE DE VERGARA

El chef Alejandro Casado, tras el éxito de Banzai, nos acerca las últimas tendencias en gastronomía de inspiración asiática: protagonismo para el sushi tal y como fue concebido en su adaptación al estilo californiano de los años 60, y así Rock Tempura Roll, hecho a base de tempura de tigre, salsa cremosa, aguacate y tartar de atún, o el sorprendente Steak Tartare Roll, con tartare de solomillo cortado a mano, aguacate, manzana, huevo pochado y aroma de trufa.

Baos, gyozas artesanas, dim sum, nigiris, makis, temakis ceviches o tiraditos están también en la suculenta carta de L.A. Sushi, a los que se añade la última novedad gastronómica: el poké, una ensalada con base arroz que Álex Casado versiona a su particular manera, añadiendo diversos toppings de pescados macerados, vegetales y algas.

Para los amantes de la cocina cosmopolita con notables influencias de Japón y Latinoamérica, un capricho para el paladar.

Acceder a la web de L.A. Sushi           

2. OTTICA: SABORES DEL MUNDO


Ottica es un restaurante fresco, divertido, joven y buenrollista, con una estudiada decoración cálida y acogedora en un marco espectacular: un local diseñado en dos alturas por la interiorista Mireia Uriarte, con espectaculares ventanales de suelo a techo que aportan muchísima luz natural al local;
Una más que interesante carta de corte mediterráneo en la que destaca la rica ensaladilla Ottica, las famosas croquetas de la casa, originales chupa chups de pollo crujiente, vieiras albardadas con jamón ibérico y salmorejo, o el lomo de buey al carbón; postres sugerentes como la tarta de zanahoria o el milhoja con merengue y mousse de limón by Ottica.

Excelente relación calidad-precio y muy buenos profesionales en sala liderados por uno de los propietarios, Nacho, quien junto a su otro socio, Edu, hacen que Ottica se consolide ya como un valor seguro también en desayunos, como el clásico español con pincho de tortilla, bollería o bizcocho casero; un madrileño con churros o porras, un ibérico con tomate y jamón ibérico, o un contundente desayuno inlgés con huevos revueltos y bacon, en contraste con el desayuno ligero con pan integral, queso de Burgos y pavo.


3. LÚBORA: UN BISTRÓ MODERNO


Raúl Harillo ha conseguido en un ambiente desenfadado y relajado, crear una cocina de autor muy cercana en la que, partiendo de una base tradicional, el chef crea platos cosmopolitas y deliciosos.
Tres menús degustación (corto, 6 pases, 30 euros; medio, 8 pases, 42 euros; y largo, 10 pases, 54 euros), en los que el ceviche se sale de lo convencional y nos sorprende con un ceviche de gambón con sisho y pan crujiente de gambas o el sabroso ceviche caliente de  mejillones y leche de tigre de pimientos amarillos;

Suculento bonito del norte marinado en aceite ahumado de encina, mojo verde y apio; obligatorio “desierto” de foie mi-cuit con frambuesa, pasión, PX y albahaca, o un arroz meloso de conejo al ajillo para chuparse los dedos; sorprendente y riquísima orejita de cochinillo confitada y crujiente; dejad sitio para los postres, muy originales como la “leche con galletas” o el exquisito soufflé de chocolate amargo.
Lúbora es un must go para todos los amantes de elaboraciones nuevas, Raúl Harillo se arriesga pero consigue esa coherencia de sabores, cocina con pasión, sabor y excelente presentación.



4. MAMÁ CAMPO: SABORES AUTÉNTICOS Y ECOLOGÍA POR BANDERA



Tenía tantas ganas de conocer Mamá Campo que, aunque ya es un restaurante consolidado en la capital, para mí ha sido toda una sorpresa. Nacho Aparicio y David Yllera han conseguido crear una propuesta gastronómica honesta y acercarnos la mejor alimentación ecológica sin perder de vista el sabor
Mamá Campo se distribuye en tres locales en la Plaza de Olavide: restaurante, cantina y tienda ecológica, en los que la agricultura y ganadería ecológica, el producto “kilómetro cero”, y la cocina sana, ligera y sabrosa, ofrecen elaboraciones imaginativas sacando lo mejor de cada  producto: sabrosos tomatitos marinados en jengibre, higos asados con sardina ahumada y crema de Idiazábal, originales canelones de hoja de acelga con vegetales, riquísimo arroz de la huerta, ravioli de txangurro son salsa de vermout o un exquisito roast beef con verduras encurtidas son algunas de las propuestas de una interesante carta que engancha.

Mamá Campo mima mucho cada detalle, consiguiendo una atmósfera especial, una decoración diferente, sostenible y con mucha alma, con un clarísimo compromiso social y medioambiental que la empresa traslada a colaboraciones activas con ONGs, Fundaciones o el comedor social de Chamberí.


5. CHARLIE CHAMPAGNE: COCINANDO ARTE




Conocí la cocina de Carlos Durán en la antigua ubicación de su restaurante, os lo conté aquí y ahora el chef, orgulloso Capitán de la Selección Española de Cocina, consolida su proyecto en un nuevo local hecho a su medida, luminoso y muy personal, de sus fogones que tuve la suerte de visitar salen creaciones imaginativas, platos muy “Charlie” si me permite la expresión, ya que su cocina es única, diferente y sorprendente,

Deliciosa raya en escabeche, espuma de mar y pera, estupendísimas cocochas de bacalao en tempura, romescu, huevas de salmón y crujiente de bacalao, exquisita ventresca de atún, espuma de mar, caldo dashi y algas o el cremoso de maíz, pechuga de pularda, foie, vieira y crujiente de kikos, entre otras recetas igual de sugerentes ejecutadas con una técnica muy cuidada que satisface toda expectativa gastro.
Y no perdamos de vista la armonía de estos platos con un excelente champagne, toda una experiencia gastronómica de esas que recuerdas con cariño, para repetir y repetir.



6. LUX: LA ALTA COSTURA DEL GRUPO LA MÁQUINA


En la que probablemente sea la calle más gastro de Madrid en los últimos tiempos, Jorge Juan, acaba de abrir sus puertas el proyecto más ambicioso del mítico Grupo Hostelero La Máquina: Lux; un imponente edificio totalmente rehabilitado que alberga nada menos que cuatro cocinas para satisfacer a todos los paladares de una misma mesa a la vez: española, asiática, italiana y mexicana.

Lux nos propone un paseo gastronómico por el mundo sin levantarnos de la silla, una lista de platos atractiva y novedosa:
Nigiris, sashimi, tartares y otras delicias asiáticas conviven con estupendas alcachofas, jugosas croquetas caseras, un tournedó de tomate rosa aliñado que quita el hipo, atractivo papillote de bogavante con pesto de pistacho, o esa tierna y apetitosa costilla glaseada con reducción de ron de caña. Espectaculares postres, ligeros unos como el sorbete de cereza y naranja, y dulces otros como un vistoso millefeuille (hojaldre caramelizado relleno con crema y fruta del bosque).


Muy buenas sensaciones en un ambiente elegante, sofisticado y moderno en el que se mima cada detalle sin dejar nada a la improvisación, un juego de luces en perfecta armonía con los espacios del local te harán olvidarte de las horas y no querrás irte de Lux.




7. SARGO: LA GALICIA MÁS MODERNA

Sargo es otra de las más recientes aperturas en la capital, en el corazón del Barrio Salamanca, se definen como “El Arrecife de Madrid”, y no les falta razón, ya que siendo gallegos tanto su propietario, como el chef Pucho Landin, como la mayoría del producto con el que trabajan, sólo podía nacer un proyecto repleto de atractivos pescados y mariscos, así como una carne gallega exquisita.

En una interpretación actualizada de la cocina tradicional, Sargo cuenta con una excelente materia prima elaborada sin artificios, con presentaciones muy cuidadas, y con platos realmente adictivos:

Zamburiñas a la gallega, o al estilo thai, el canelón de aguacate relleno de txangurro y ruibarbo, ensalada de pochas, codorniz escabechada y carabinero a la brasa del josper terminada en mesa, el chuletón de rubia gallega con maduración de 30 días o el plato estrella de la casa: un cabracho frito, se come con las manos incluidas espinas y se acompaña de una salsa tártara casera deliciosa.
Un local fresco, relajado, natural en el que se ve y se siente que los clientes disfrutan con los platos de la carta en los diferentes espacios creados por la decoradora Marta Banús: una vistosa terraza integrada en la fachada, una zona de barra y mesas altas en la entrada y la sala principal en dos alturas, Sargo promete llegar para quedarse.


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miércoles, 15 de noviembre de 2017

CINCO JOTAS: COSTILLAS GOURMET



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

Los míticos restaurantes Cinco Jotas celebran el otoño madrileño con novedades gastronómicas y todo el sabor, ofreciendo a sus clientes uno de sus secretos mejor guardados: las costillas 100% ibéricas de bellota.


Los cerdos ibéricos de Cinco Jotas, criados en absoluta libertad en las dehesas de Jabugo, se alimentan de bellotas en la época de montanera, lo que aporta su excelente y sabor único, además de aroma, a los diferentes productos elaborados a partir de su carne. Como estas recién llegadas costillas, ofrecidas en una pequeña carta aparte ya que son muy especiales y limitadas, dado el número reducido de ejemplares.

Estas costillas tiernas y jugosas, se cocinan con mimo a baja temperatura y se terminan en diferentes versiones: marinadas con Fino Quinta y tomillo salvaje, acompañadas de patatas asadas y hierbas de la dehesa; costillas con salsa barbacoa casera, con patatas fritas caseras; o marinadas con pimentón de la Vera, acompañadas de un cremoso de patata.


Nada menos que 130 años de experiencia avalan esta nueva propuesta de Cinco Jotas, una marca legendaria que siempre saca lo mejor a su producto y sabe demostrar la nobleza de sus carnes.

(La carta de costillas está disponible en los restaurantes Cinco Jotas de Padre Damián, 42 y Serrano, 118 en Madrid, precio 16,50 euros).







Padre Damián, 42 y Serrano, 118 Madrid

Tlf. 91 350 31 73

Fotos propias y de Cinco Jotas




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martes, 14 de noviembre de 2017

SABOREANDO LA I RUTA DE TOSTAS POR TRIBALL



Las tostas gustan a todo el mundo –carnívoros, vegetarianos o amantes del pescado–, admiten cualquier ingrediente, son ideales para compartir y con dos “ya has cenado”. Algo tan sencillo como una rebanada de pan tostado con “algo encima” se convierte en un arte, fácil de disfrutar.

Del 15 al 18 de noviembre,  20 locales de la zona de triBall (triángulo de Ballesta) participan en esta ruta que promete grandes sorpresas de texturas, colores y sabores. No dejes pasar la oportunidad de saborear estas apetecibles propuestas, a un precio entre 2,90 € y 4,5€ (con bebida incluida).

Combinaciones clásicas como tosta de brandada de bacalao con ali-oli (Casa Perico); o la sugerente “Paraíso ibérico” con jamón, queso manchego y tomate natural (Cutxi) ; una de gulas con champiñones laminados (Villaverín) o la tosta de tomate, ajo, albahaca y anchoa de O,Mast.

Muy castizas son las que servirá la taberna Agrado: tosta de magritas ibéricas en salsa o la de El Circo de las Tapas (la “San García” con lomo ibérico a la plancha, piquillos y queso Brie) o de pastrami (Hot Smoked). Los productos del mar también tienen su hueco: tosta de sardinillas con crema de almendras aromatizado con amaretto  (La Pescadería);  de  salmón ahumado con bogavante y queso fresco (cervecería Valverde); “marinera” pico con ensaladilla rusa y anchoas de Santoña (La Realidad) y salmón con aguacate y gambas (La Antorcha).

El queso derretido o fundido no puede faltar en una buena tosta, y puedes encontrarlo en el Bar La Prensa (tosta de pollo con queso y cebolla caramelizada), en El Lugar de Martina (de berenjena con queso brie y miel), en La Nueva Troje (mini tostas de queso de cabra con cebolla caramelizada y tomate seco) o la “tosta Malpica”, de cecina, tomate natural, queso brie y cebolla caramelizada.

Los nuevos sabores y texturas también reclaman su hueco: en el  7 Islas Hotel disfrutarás de una de  pollo thai  al curry rojo con crujiente dulce de almendras y en La Jauria de una tosta de pan de alga nori con esturión ahumado, jarabe de tomate, rúcula y aderezado con sal de caviar. Y dos sabores aparentemente dispares, como la fresa y la morcilla se unen en la tosta de Desengaño 13, con su crujiente de morcilla con un sofrito de cebolla, manzana y fresas sobre una tosta de pan de cristal. Los veganos también pueden disfrutar en esta ruta con la tosta de setas con ajito y veganesa de soja de Amalavida.




Las tapas, que han sido concebidas específicamente para esta ruta, reflejan la creatividad y la gran variedad de estilos y propuestas que pueden disfrutarse en triBall: cocina tradicional, oriental, de mercado, castiza….


Para más información (planos, locales participantes, especialidades) www.triballmadrid.com.


Fotos de Tecnofotos

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