Texto by Mónica Gutiérrez-Aller @lasmonicadas
Segunda
visita a Alcocer 42 en un mes,
segundo éxito. Definitivamente puedo decir que se trata de uno de esos sitios
que han llegado para quedarse, lo que se confirma con la cantidad de amigos a
los que se lo he recomendado y les ha encantado.
Alcocer 42
no es uno de esos sitios tan de moda últimamente para-ver-y-ser-vistos, es un
restaurante de alta calidad a un precio asequible, (ticket en torno a 30
euros), con una carta muy interesante y diferente de lo que habitualmente se ve
en las últimas aperturas gastro de la capital.
De
ello se encarga Jorge Baeza, (cocinero de formación y empresario hostelero de
éxito,gestiona nada menos que la restauración del RACE y el Circuito del
Jarama, así como el conocido Abrazo
de Vergara), propietario junto a su tía Paloma Manzaneque, a la sazón directiva de marketing que ha trabajado con
cocineros estrella Michelín elaborando los menús de la clase business de Iberia.
La
estrella de Alcocer 42 es su horno josper, algo así como una combinación entre parrilla y
horno en una sola máquina, que asa las carnes con un delicioso aroma a encinas
y sarmiento, un lujazo que muy pocos restaurantes en el mundo se pueden permitir
y que en Madrid se cuentan con los dedos de una mano (lo tiene Diverxo o Sudestada), y que ahora podemos disfrutar en la cocina de Alcocer 42 a un precio asequible.
Las carnes de Alcocer 42 son de La Finca, así que hechas en el horno
josper se convierten en una auténtica delicia gastro.
Y
no menos importante la máquina ronner, que actúa mediante el control de
temperatura de un baño maría, entre los 30 y 80 grados, que originariamente se
utilizaba en biología y fue adaptada al mundo de la gastronomía nada menos que
por Joan Roca del reconocidísimo El Celler de Can Roca; permite cocciones
a baja temperatura de productos envasados al vacío que conservan todos sus
jugos y pleno sabor.
Atención
a los pescados, que en Alcocer 42
son de Pescaderías Coruñesas, unos proveedores de lujo para una cocina
sabrosa.
La
decoración de Alcocer 42 es obra del
mismo estudio de interiorismo que ha diseñado el también exitoso La Contraseña, con ciertos aires
parisinos, ladrillo blanco que recuerda estaciones de metro vintage, cálidas y acogedoras maderas y
originales lámparas; además acaban de solucionar un pequeño problema que al
principio tuvieron con el ruido de la sala y ahora se puede disfrutar de las
conversaciones en la mesa sin ninguna molestia de acústica.
Comenzamos con un aperitivo de la casa muy propio de esta fría época del año, unos torreznos en su punto.
Seguimos con corazones de tomate, -tomate de los de verdad, de los que tienen saborazo-, con un crujiente y burrata.
En
la ocasión anterior ya pudimos disfrutar de un delicioso plato que no podéis
dejar de probar como entrante, el cremoso de patata con tinta de calamar, huevo poché y chipirón fresco (plato
ganador de concurso de tapas, premio muy merecido por cierto), y esta vez
repetimos, junto con las acertadas recomendaciones de su jefe de sala, David, un auténtico experto gastro de
trato exquisito y profesional.
Y un
plato ya clásico en Alcocer 42, los
mejillones de roca con su interpretación de las migas.
Si
en nuestra primera visita disfrutamos de una deliciosa lubina cocinada en
ronner, y un sabroso solomillo salteado con togarashi sobre tuétano al josper ,
esta vez probamos el salmón, también cocinado con la misma técnica ronner y
chips de yogur griego; bacalao a 55º, su pilpil y patatas rustidas con tomate y
cebolla, riquísimo!
Vamos con las carnes, en esta ocasión no podía dejar de probar las albóndigas con sepia, genial interpretación mar y montaña llena
aromas y sabores; y un meloso de carrillera al josper, estupenda versión de Alcocer 42.
En
Alcocer 42 tienen su propia
interpretación al josper de postres tradicionales, como la manzana asada en
josper con helado y crema catalana, o el arroz con leche con su socarrat, para
los amantes del dulce.
Alcocer 42
C/ Alcocer, 42 Madrid
Tlf. 91 545 79 68
Fotos propias y de Alcocer
42
Si queréis que visitemos
vuestro local gastro, podéis contactarnos en mgutierrezaller@gmail.com
Definitivamente un punto de referencia en la gastronomía madrileña ... Qué delicia de platos Mónica ... Las fotos estupendas, así como tu cuidada redacción de la cocina y los platos ... Un lujo leerte amiga!!
ResponderEliminarAhhh!!! Aprovecho para desearte una salida y entrada al Nuevo Año de lujo!!! Besotes mil!!
Gracias por tu cariñoso comentario Rosa @CosasDeRosa, desde luego Alcocer 42 se ha convertido ya en todo un must go!
EliminarIgualmente para tí, vamos a por este 2015 con toda la ilusión del mundo, Feliz Año Nuevo guapísima!