Texto by Mónica Gutiérrez-Aller @lasmonicadas
Todos hemos jugado de
pequeños con las cajas de embalaje de los electrodomésticos que nos traían a
casa, imaginando que eran naves espaciales o coches de juguete, y esas cajas de
juegos infantiles han sido precisamente la inspiración del nombre y el concepto
que el reconocido chef Iván Sáez (tras su exitoso trabajo en varios
restaurantes con estrella Michelín) ha querido dar a su nuevo proyecto gastro: Desencaja.
En un espacio decorado de
forma sencilla pero acogedora, con plantas verdes y aromáticas, y las famosas
“cajas” que dan nombre al restaurante, Iván Sáez nos propone dos menús
atractivos y muy bien de precio: “Un viaje a la luna” (una snack box que
dentro lleva con cuatro aperitivos, después cuatro platos y un postre 28
euros), y “Un viaje al centro de la tierra” (incluye la snack box, cinco
platos y dos postres por 38 euros); y un plus, a modo del menú del día, podemos
optar por el “pedido expres”: la sorprendente snack box, un plato principal, un
postre y bebida por 18 euros!
Los platos de estos menús de
autor cambian constantemente (en Desencaja no hay carta), en función sobre todo
del producto de temporada al que Iván Sáez trata de forma magistral y le
da el protagonismo que el producto merece sin descuidar el sabor y la
presentación.
Comenzamos
el viaje gastro que nos propone Iván: abrimos nuestra snack box y..sorpresa!
probamos cuatro deliciosos aperitivos.
Seguimos
con un plato de cuchara muy de agradecer en esta época, lentejas caseras con
níscalos y butifarra, ¿alguien da más?
Migas,
huevo a baja temperatura, cremoso de patata y aromática trufa, una combinación
de ingredientes con un resultado riquísimo.
Canelón
de ciervo, espinacas y crema suave, de nuevo el producto de temporada es el
protagonista.
Terminamos con una rica tarta
fina de manzana, casera pero casera de verdad, con crema de manzana y helado
Iván Sáez
nos transmite su ilusión y sus ganas en cada plato, ha “encajado” perfectamente
con nuestro gusto por la buena cocina, muy recomendable por su excelente
relación calidad/precio.
Pº de La Habana, 84 Madrid
Tlf. 91 457 56 68
Fotos propias y de Desencaja
Si queréis que visitemos
vuestro local gastro, podéis contactarnos en mgutierrezaller@gmail.com
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