Texto by Mónica
Gutiérrez-Aller @lasmonicadas
Cuando
una periodista gastronómica de la talla de AlexandraSumasi te habla con pasión de un nuevo proyecto gastro
de un ya consagrado restaurante como es Eguinoa,
es que ni lo dudo!
Había
estado ya un par de veces en Eguinoa,
muy a gusto la verdad en ambas ocasiones, pero esta vez creo que han conseguido
dar con la tecla para estar en boca de todos los foodies y demás aficionados a
la buena cocina.
Y
es que desde septiembre pasado Eguinoa
cuenta con Javier Brichetto, chef
argentino que, en mi opinión, está consiguiendo aunar con acierto platos
tradicionales con guiños a su país, que pasan por cocinar con brasas muchos de
los platos de esta nueva carta, platos
de elaborada ejecución que la verdad, sorprenden.
Entramos
en Eguinoa y nos sorprende una
increíble lámpara que distribuye los espacios: arriba, una barra y mesas altas
para compartir raciones y/o copas, con una acogedora chimenea al fondo; abajo,
el restaurante, decorado en tonos ocres y dorados, mesas espaciadas y
distribución muy acertada.
La carta ha variado sustancialmente, y aunque los platos siguen teniendo un corte clásico,
Brichetto ha dejado su impronta y le
ha dado la vuelta a estupendas materias primas, consiguiendo platos excelentes
como el arroz ahumado a la brasa con
puntillitas en tempura, o la peculiar presentación
templada del ceviche, una especialidad propia de Pisco.
Muy
bien aconsejados por Alexandra y por el propio chef Brichetto, comenzamos con el aperitivo, choripan, delicioso bocado para
comenzar.
Seguimos
con un plato de vegetales de temporada
al carbón, estupendos, al dente y de intenso sabor.
Un
plato fuera de carta, caballa y cogollo a la parrilla argentina,
interesante contraste de sabores. Continuamos con pescado, esta vez bacalao a la brasa con ají de gallina y
albahaca. Y después, pez mantequilla,
miso, mandarina y cebollas rojas, con intenso aroma a cítricos, cuidada
elaboración, en mi opinión quizá demasiado hecho el pescado, algo remediable
sin duda.
Mollejas de corazón de ternera , papas y
champiñón de París, para los amantes de la casquería, este plato os
sorprenderá.
Y llegó la hora del postre, refrescante naranjilla a la brasa con helado de mandarina y coco, con el permiso del chef, creo que a este plato le
sobra el coco.
En
mi opinión, Eguinoa ofrece una carta
muy interesante que rompe con lo esperado, espléndidamente atendidos por el
maitre, Juanjo Bullido, Marta y David en sala, y bajo la dirección de Jesús del
Cerro, me parece una gran elección gastro para probar platos diferentes a lo
acostumbrado y quedarse con muy buen sabor de boca.
A
todo ello añadir la sorprendente carta de vinos, tanto por sus referencias (vinos
españoles,franceses, alemanes y algún vino portugués) como por sus precios, muy
ajustados y competitivos.
Precio
medio unos 35 euros, muy recomendable.
Zurbarán,
18 Madrid
Tlf. 91 116 89 54
Fotos propias y de Eguinoa
Si queréis que visitemos
vuestro local gastro, podéis contactarnos en mgutierrezaller@gmail.com
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