Condumios
es una taberna “de las de antes” pero con una imagen actual y moderna; es una
taberna donde se come muy bien platos realmente diferentes a otros restaurantes
al uso, como el original “porco celta”,
que, aunque no está en carta porque es difícil de encontrar en el mercado, se
ofrece fuera de carta siempre que es posible, y, os digo, merece mucho la pena.
Sebastián López
al mando de este proyecto, junto con su hermana en los fogones, se han unido
esta primavera a Bodegas Lustau, una
exclusiva bodega jerezana que elabora,
desde nada menos que 1896, reconocidos vinos de Jerez, y que Sebastián
armoniza muy acertadamente con una selección
de tapas y raciones andaluzas ricas ricas.
Gracias
a Carlos Ruiz, el apasionado Brand Ambassador de
Bodegas Lustau, tuve la oportunidad
de aprender un poquito más de los generosos que me encantan: Manzanilla Papirusa, uva palomino fino
ligero y fresco con una acidez refrescante, que marida a la perfección con aperitivos
como un buen jamón, mojama de atún y
salmorejo ligero de Condumios.
Seguimos
tapeando con un Amontillado Escuadrilla,
palomino fino también, envejecido en botas de roble americano, elegante y
equilibrado, perfecto para acompañar unas clásicas
tortillitas de camarones, una ensalada
de huevas de merluza “aliñás” y el típico remojón “graníno”.
Cambiamos
a Oloroso Don Nuño de Bodegas
Lustau, misma uva pero con un intenso olor a madera de roble en la que envejece
y recuerdos a nueces y chocolate negro, maridaje ideal con boquerones adobados que tengo que decir estaban deliciosos, serranito sevillano y unos flamenquines con ajoatao que no podían
faltar.
Los
sabores van creciendo, toca ahora probar un PX San Emilio, uva 100% Pedro Ximénez, aroma intenso a uvas pasas,
sabor a higos y dátiles, dulce, suave y aterciopelado, ideal para un postre
como los andaluces piononos de Santa Fé
que bordan en Condumios.
Y Sebastián se guardaba una sorpresa genial para el
final, una creación propia de Condumios, su versión del cocktail Adonis elaborado con manzanilla, vermut blanco y angostura:
¡un éxito!.
Me chifló la botella y el sabor del East India Sherry, un rich cream de
palomino fino mezcla de un gran oloroso y PX, dulce, con sabor a crema tostada,
pero nada pesado, aromas a cacao y moka y sabor a pasas, nueces y naranja
cristalizada, ¡una delicia y un lujazo
de vino!
En mi opinión, muy
recomendable Taberna Condumios, fue mi segunda visita y eso que no suelo
repetir. Destacaría el respeto con el que tratan el producto, de calidad,
Sebastián nos cuenta que el pescado viene directamente de la lonja de Marín, los tomates frescos de su
propia huerta, y tienen carta nueva
de temporada: alcachofas caseras con berberechos en salsa verde, tortilla
al estilo de mamá Lola, habitas confitadas con calamar de potera al ajillo,
carré de cochinillo asado con hierbas aromáticas o sapito de tripa negra a la
bilbaína, ¡ñam, ñam!
Juan
de Mena, 12 Madrid
Tlf. 91 805 74 04
Fotos propias
Si queréis que visitemos
vuestro local gastro, podéis contactarnos en mgutierrezaller@gmail.com
No hay comentarios:
Publicar un comentario