He
tenido la suerte de asistir en uno de mis restaurantes favoritos de Madrid, Rubaiyat, a un auténtico ronqueo de
atún, la ceremonia por excelencia en esta época del año, con una pieza de más
de 200 kg. de peso, ¡espectacular!.
En
colaboración con Balfegó y Cominfort, han elegido esta inmensa pieza de atún
rojo y siendo Rubaiyat uno de los
mejores restaurantes de carne del mundo, tenía que tener también la mejor
“carne del mar” o “kobe del mar”
como muchos llamamos a este manjar, por su parecido con la carne de kobe, color
rojo y alta infiltración de grasa.
Este
legendario ritual, el ronqueo, consiste
en despiezar el atún, y no sólo con inmensos cuchillos sino incluso se
necesita una sierra para cortar algunas zonas, y precisamente por el ruido que
produce el cuchillo al rozar la espina, como un ronquido, se le llama
“ronqueo”, de verdad todo un espectáculo poderlo escuchar, como se suele decir,
“en vivo y en directo”.
Un maestro en ronqueo de atunes nos tuvo atentos a cada corte que daba, tengo que
decir que ese sonido especial del corte impresiona, y a pesar de la cantidad de
medios que estaban en la sala, nos quedamos en silencio cautivados por ese
“ronqueo”.
Y
como colofón, Carlos Valentí,
espléndido chef ejecutivo del Grupo Rubaiyat, nos hizo disfrutar con varios
platos realizados con este tesoro gastronómico del mar.
Y
tal ha sido el éxito que todo el verano podremos disfrutar en Rubaiyat de un menú especial, “kobe de mar, kobe de
tierra”, con platos que podemos tomar como menú completo (70,00.-€) o
platos sueltos, y ya sólo con los nombres se me hace la boca agua: tataki de atún con fresas (16,00.-€), ensalada de morrillo de atún en escabeche
de vinagres (15,50.-€), atún a la
parrilla con melocotones asados (31,90.-€), tirita de kobe con patatas souflée (47,50.-€), hojaldre Rubaiyat con crema de vainilla y dulce de leche (7,00.-€).
No
sé vosotros, pero yo pienso repetir,
sobre todo teniendo en cuenta que
Rubaiyat tiene una de las terrazas más bonitas de Madrid, por no hablar de
sus deliciosas caipirinhas….mmmm…pero
eso lo dejo para otro post….
C/
Juan Ramón Jiménez, 37 Madrid
Tlf. 91 359 10 00
Fotos propias y de Rubaiyat
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