Texto by Mónica
Gutiérrez-Aller @lasmonicadas
¿Quién no conoce a estas
alturas de la película la animada terraza y restaurante del Mercado de San
Antón?, yo ya ni sé la cantidad de veces que he podido ir a disfrutar de
este espacio gourmet de ocio, vida social y gastronomía.
Y en la azotea de este
Mercado la joya de la corona: La Cocina de San Antón, con un amplio
salón restaurante y una terraza que se adapta a todas las climatologías de la
capital, en la que hemos podido probar su nueva carta de otoño de setas y
caza.
Platos muy apetecibles en
esta estación del año tan gustosa conforman un menú que podemos probar hasta el
1 de diciembre, elaborados con productos de temporada con las setas y la caza
como protagonistas:
Boletus al pil pil, todos consideramos el
boletus como el rey de los hongos, se confita ligeramente con ajo y guindilla,
sal y pimienta, aprovechando su propia agua y gelatina se elabora como si fuera
un bacalao.
Cardo a la provenzal, la
seta de cardo es muy apreciada por su sabor, se guisa con hierbas provenzales, se
termina al horno con pan de especias y se corona con una yema de huevo a baja
temperatura.
Shitake con gambones al toque oriental, el
shitake es una de las setas más utilizadas en la cocina oriental, en La Cocina de San Antón se saltea con
zanahoria y jengibre, y aprovechando sus jugos se escalfan unos carnosos
gambones pelados. Me encantó esta combinación de sabores.
Arroz cremoso con perdiz, estofado
tradicional de perdices rojas deshuesadas, con sus verduras y una selección de
setas, un arroz con un toque muy tradicional.
Lomo de corzo al chocolate, la
carne de corzo se marina durante 48 horas junto con verduras frescas y vino
tinto; con estas verduras, el vino y chocolate puro, La Cocina de San Antón elabora una salsa con la que se napan los
lomos de corzo marcados ligeramente al horno, acompañado con unos gajos de
manzana confitada y con un punto de sal y pimienta.
Solomillo de jabalí, un clásico de los fogones de otoño, carne marcada
vuelta y vuelta a la parrilla, junto con un ligero jugo de frutos rojos y
crujientes virutas de patata.
¡Me encanta el otoño!, ¿y a vosotros?
C/
Augusto Figueroa, 24, Madrid
Tlf. 91 330 02 94
Fotos propias
Si queréis que visitemos
vuestro local gastro, podéis contactarnos en mgutierrezaller@gmail.com
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