Texto by Mónica
Gutiérrez-Aller @lasmonicadas
Cuando
ya pensaba que este año 2015 se iba a terminar sin que ninguna nueva apertura
me sorprendiera después de tantas, llega Random,
algo más que un restaurante, algo más
que un local de copas, algo más que un sitio nuevo.
En
el siempre elegante barrio de Chamberí, mi querido y admirado Esteban Arnaiz rompe con la tendencia
de sus otros dos exitosos locales (Le Cocó y El Columpio) y junto con Aynara
Menchaca abre Random, este restaurante
con alma que también aloja un club privado, Anónimo.
La
decoración se la agradezco enormemente a Juan Luis Medina y su equipo del
estudio Madrid in Love, para una
amante de las cosas bonitas como yo, Random
es un paseo de lujo por el buen gusto y la elegancia relajada, todo encaja
a la perfección y los detalles especiales impregnan cada rincón, guardando una
armonía inesperada y acogedora.
Un
local así es para lucirse, y Random
no defrauda ya desde la imponente entrada que distribuye los espacios: al
fondo, una terraza cubierta y acondicionada para los que fumáis, con mobiliario
ligero y cálido; el restaurante en el entresuelo, sorprendente a cada paso,
ambiente cosmopolita y relajado y como
dice mi amiga Elena Solinís, parece
que de repente estamos sentadas ante la mesa de un club inglés del londinense
barrio de Mayfair.
Y
la sorpresa del local está abajo: Anónimo,
un espacio privado al que sólo se puede acceder con contraseña y que se
descubre como ese local en el que
“desenchufar” de las rutinas y ser espontáneamente feliz, en el que
desaparecer de las miradas; con una barra de cocktelería y copas en la que
dejarse sorprender por el barman encantador y en el que incluso puedes probar
varias tapas gourmet en buena compañía.
Vamos
con la cocina de Random, bajo la
batuta del jefe de cocina, Dani Rodríguez y el chef ejecutivo, Juan Rioja, en
la carta hay platos de corte internacional, lo mejor de cada sitio, platos muy
pensados y trabajados en los que todos tienen su “por qué”.
Comenzamos
con unos entrantes sabrosos, como el intenso huitlacoche en su hábitat natural, un micuit de foie con semillas y salsa de regaliz, gustoso y acertado,
y un sorprendente tartar de pez mantequilla y camarón frito con aliño de
mostaza y sumac, ¡de flipar!.
Entre
los platos principales, el chipirón
encebollado con crema de tirabeques se ha convertido ya en uno de mis
imprescindibles, y un corte de carne que no suele ser frecuente en otras
cartas, suave y delicioso el pito de
ternera.
No
soy nada golosa como sabéis, pero los
postres en Random son diferentes: atención al sorbete de lima con gel de gin tonic, esto es mucho más que un
postre, ¡es una adicción!. Amantes del dulce, no dejéis de probar el original Marshmallow de fruta de la pasión, no
digo más, o el café bombón.
La carta de vinos y espumosos es sorprendente, refleja la personalidad curiosa y la enorme
experiencia del propietario, Esteban, un excelente sumiller de profesión, y de
vocación, acertadas referencias a precios comedidos.
Encantador
el jefe de sala, Iván Castro, siempre atento a cualquier necesidad y aportando
interesantes sugerencias, al mando de un gran equipo de personas.
En
esta ocasión Esteban se ha superado a sí mismo, Random sorprende en el panorama gastronómico madrileño y en mi
opinión, llega para quedarse y proporcionarnos muy buenos ratos de placer
gustoso, Random me hace sentir bien
y eso, queridos, no tiene precio.
Caracas,
21, Madrid
Tlf. 914 109 250
Fotos propias y de Random
Si queréis que visite
vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com
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