Todos
identificamos la marca y el nombre Cinco
Jotas con productos ibéricos de calidad excepcional y alta gama: jamón,
lomo, chorizo, salchichón…, cocina tradicional en definitiva; pero la
restauración del Grupo Osborne ha decidido emprender un nuevo
proyecto gastronómico, con un nuevo
concepto, nueva imagen y nueva oferta en su carta, además por supuesto de
conservar lo mejor de lo que ya tenían.
Y
así nace (o renace) el recién renovado restaurante Cinco Jotas Madrid, en el ya mítico callejón de Puigcerdá (en la
calle Jorge Juan), con una imagen de tradición moderna obra de la interiorista Sandra Tarruella y su socio
Ricard Trenchs, y olé por su capacidad de captar toda la esencia y
filosofía de Cinco Jotas, y haber sabido plasmarla como nadie en los materiales
utilizados en la decoración del local (mimbre, cuerdas, maderas, terracota) y
en la iluminación que recuerda a la luz del sol y los campos de La Dehesa.
El
restaurante Cinco Jotas Madrid está dividido en tres plantas, con tres
ambientes distintos pero que respiran la misma línea de la evocación al campo,
al producto ibérico puro: en la planta
baja una acogedora terraza climatizada, decorada en maderas y cuerdas, da
paso al interior con un espectacular techo flotante de madera con textura de
bellotas que filtra la luz recreando las sensaciones de La Dehesa, bajo el cual
una imponente mesa de corte domina la estancia y preside una pared blanca de la
que cuelgan varias piezas del protagonista
absoluto de esta película: el jamón Cinco Jotas; es un auténtico placer ver
cómo un maestro cortador va sacando toda la esencia al jamón, la imagen casi
hipnotiza, exquisito sabor de los diferentes cortes al ritmo de un buen fino o
una manzanilla.
En la primera planta
un agradable comedor en el que la iluminación y el tono de las maderas presiden
todo el ambiente, me encantó el relieve escultórico que hay en una de las
paredes y la serenidad de la estancia.
Y
ya en la azotea-terraza, cubierta
por una estructura acristalada que se abre total o parcialmente al cielo de
Madrid, además de varias mesas tiene una increíble barra para tomar un cocktail
o una copa, atención a las lámparas
sobre la barra en forma de bellota de distintos tamaños, una vez más
diseñadas para recordarnos que se está haciendo un auténtico homenaje a La
Dehesa y a todo lo que ello significa.
Gran trabajo el del diseño de la nueva carta de Cinco
Jotas Madrid, ya que además de los platos de
siempre que todos los que somos clientes de esta emblemática casa conocemos, se
da una vuelta de tuerca a la cocina con el producto ibérico y se consigue una espléndida y atractiva carta, moderna, cool
y cosmopolita, con platos que nunca imaginarías como el sashimi de secreto 5J puro, con algas o
el tartar de solomillo 5J con cigalas,
una exquisitez.
Probamos
una bomba de secreto ibérico que era
precisamente eso, ¡la bomba!, y la adaptación a nuestros tiempos de los clásicos huevos con jamón, esta vez presentados con
crema de guisantes y huevo a baja temperatura, a mí este plato confieso que
me ha conquistado.
Como
platos fuertes un increíble lomo de presa ibérica acompañado de
verduras al dente y una original y sabrosa
milanesa de pluma ibérica con exquisita presentación, demuestran la nobleza
de las carnes Cinco Jotas.
La
carta dulce, para los que os gusta el dulce, no desmerece para nada al salado,
así que apuntaos la torrija caramelizada,
el brownie con frutos rojos o el tocino de cielo.
Yo
soy fan de Cinco Jotas desde siempre, y me encanta que un proyecto gastronómico
que en principio nos puede parecer demasiado tradicional sepa adaptarse a los tiempos y sacarle lo mejor
a su producto, ofreciendo vanguardistas propuestas de cocina con un precio
que ronda los 35-40 euros, en un entorno moderno, cálido y acogedor.
Texto by Mónica Gutiérrez-Aller
Callejón
de Puigcerdá, s/n, Madrid
Tlf. 911 73 43 97
Fotos propias y de Cinco
Jotas
Si queréis que visite
vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com
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