Texto by Mónica
Gutiérrez-Aller
Todos
conocemos una famosa novela de Jane
Austin titulada en nuestro idioma "Sentido y Sensibilidad" (“Sense and Sensibility”) que bien podría
describir el espíritu de El Qüenco de
Pepa: sentido entendido como el
buen juicio y el saber hacer de esta grande de los fogones, mi admirada Pepa Muñoz, a la hora de utilizar los
mejores productos de temporada que de forma incansable busca en los mercados
hasta dar con lo mejor de lo mejor, lo excelente; y sensibilidad, toda la del mundo, a la hora de preparar cada plato
con el menor de los artificios para que el protagonismo lo tenga el sabor de
cada ingrediente.
Además
de buscar, y encontrar, en el mercado el mejor producto, Pepa –junto a su socia
Mila Nieto- tiene su propia huerta en
Ávila, con semillas de más de 50 años y trabaja con distintos semilleros
todos los días del año, regándolo con agua de poza potable, que abastece la despensa de El Qüenco y de su
nuevo espacio gastronómico, La Chamartina, que desde aquí también os
recomiendo conocer sí o sí.
La carta de El Qüenco de Pepa es amplia y aparentemente
sencilla, pues concede todo el
protagonismo al producto de calidad excelente, con elaboraciones sencillas y
tradicionales pero siempre con ese
“toque Pepa” con su pizca de
innovación que la hacen única.
Permitidme
hablaros de la bodega de El Qüenco,
magistralmente elegida por la sumiller Beatriz Andrino, a la que desde aquí
agradezco su tiempo y dedicación a la hora de explicarnos las características y
bondades de los fabulosos caldos que maridan a la perfección con cada plato,
como este excelente Licinia de las Bodegas del mismo nombre, un vino D.O. Vinos
de Madrid, de Morata de Tajuña, con uva Cabernet Sauvignon, Syrah y
Merlot, un vino que tiene mucho que decir y que,
como bien dice Beatriz, nos habla a cada sorbo.
Y
una vez decidido el vino, vamos con los platos elegidos por Pepa con todo su
cariño para hacernos disfrutar con
pasión de su mano profesional en la cocina:
Comenzamos
con unos berberechos en salsa verde,
una forma diferente de elaborar este producto que habitualmente tomamos
simplemente abiertos al vapor, me ha convencido mucho el toque de vino de la
salsa, y ¡qué tamaño de berberecho!.
La elaboración en papillote es un plato que no me esperaba, y que me sorprendió
porque esa cocción, con su toque de sal, permite conservar toda la esencia
del sabor a mar.
Producto estrella de El Qüenco de Pepa es su tomate, de esa huerta abulense que Pepa cuida y mima con
pasión, yo lo llamo “solomillo de tomate”, presentado en rodajas con flor de
sal y un aceite picual de diez, y ¡a ver quién es el guapo que se resiste a
mojar pan!.
Seguimos
con la huerta y una de mis verduras favoritas, alcachofas baby salteadas con ajetes, saborazo en esencia.
Huevo frito de campo con trufa melanosporum en pan de
cristal, pero con trufa de la de verdad,
de la que huele increíble y sabe aún mejor, cómo se agradece en esta época del
año un plato así.
El
pescado no podía estar mejor, un rodaballo
al horno con aceite de oliva acompañado de una ensalada de invierno con
berujas (otros las llaman pamplinas, corujas…) y granada.
Y
estando en El Qüenco de Pepa, no podía faltar un plato que ya es todo un clásico en esta casa, el arroz cremoso con
gurumelos y foie fresco a la plancha, os aseguro que es el arroz más
sabroso que he tomado nunca, de intenso paladar y textura melosa.
Terminamos
esta estupenda cena con dos postres caseros, una refrescante tarta de limón y un requesón casero con nata y miel.
El Qüenco de Pepa es
un luminoso local con grandes cristaleras en el que predominan los tonos
naturales y acogedores, elegantes blancos y grises limpios junto con maderas
claras, aportan una sensación de sosiego que invita al disfrute, atención al
original diseño de las sillas que me encanta; mesas amplias y toques sencillos
que cuentan la historia de este
restaurante en el que se respira dedicación y trabajo bien hecho, ¡Olé Pepa!.
C/
Henri Dunant, 21-23 (esquina con Padre Damián), Madrid
Tlf. 91 345 10 84
Fotos propias y de El Qüenco
de Pepa
Si queréis que visite
vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com
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