Texto by Mónica
Gutiérrez-Aller @lasmonicadas
Oven Mozarella Bar es un restaurante italiano
situado al principio de la mítica Gran Vía madrileña, y es, en mi opinión, el
local más chulo y moderno de esta populosa y transitada calle.
Un enorme espacio abierto de
dos plantas diseñado por el exitoso estudio de arquitectura Proyecto
Singular, con una impresionante fachada acristalada, en la planta baja
ocupa un lugar preferente la cocina con su increíble horno de leña a la
vista; subiendo por unas escaleras de aire industrial, en la planta de
arriba domina el ladrillo visto y unas deliciosas librerías que cobijan troncos
de leña y detalles cálidos que, junto con la iluminación tenue, logran crear un
ambiente acogedor a pesar de la cercanía entre las mesas.
No es perdáis una visita al baño,
presidido por un gran chester que contrasta con las vasijas antiguas como si
vinieran de una ruina romana, y un ladrillo recuperado de los muros de carga del
propio edificio; eso sí, son baños compartidos.
En la carta predomina, como
no podía ser de otra manera, la cocina italiana asesorada por el chef Fabio
Morisi, y elaborada con productos frescos y naturales: por supuesto (y
haciendo honor a su nombre), en la carta de Oven hay una selección de
burratas y mozzarellas artesanales procedentes de Italia; también embutidos
artesanos elaborados en zonas históricamente especializadas del país, como
la mortadela de Bolonia, condimentada con trufa negra, y presentada en lo que
llaman La Tavola, una tabla surtida que incluye mozzarella, gorgonzola,
speck, salchicha criolla, la propia mortadela trufata, pimientos, alcaparras y
salsa pesto.
Amplia selección de
pastas elaboradas con un grano de alto valor nutritivo, que garantiza una
pasta consistente y al dente, como los parpadelle de trufas y setas, los
tortelli Zucca con relleno de calabaza con foie y reducción de PX), muy
originales, o los rigatoni al horno.
A la hora de las pizzas la oferta es excepcional en
Oven: todas son “Tondas Alla Romana”,
con una masa mezcla de cinco harinas italianas y fermentada durante 48 horas
para que sea una masa ligera, fina y muy digestiva. Pizzas que ya son todo un
clásico como la Diávola (con peperoni y ají amarillo), la gorgonzola o
la mediterránea, y una selección de pizzas gourmet como la
sabrosa de pera y trufa, o la pizza de trufa y huevo.
Además de platos típicamente
italianos, sorprende encontrar en carta recetas de lo más cosmopolitas
como ceviche, tartar de atún o apple crumble. Los postres es Oven son
caseros y fieles a la tradición italiana, como el tiramisú o la panna
cotta.
Muy de destacar y agradecer
el exquisito y profesional trato de todo el personal de Oven, siempre atentos y
dispuestos a hacer la comida muy agradable.
Gran
Vía, 6, Madrid
Tlf. 91 622 57 06
Fotos propias y de Oven
Si queréis que visite
vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com
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