Texto by Mónica
Gutiérrez-Aller
El
Hotel & Spa Molino de Alcuneza,
miembro de la prestigiosa cadena Relais
& Châteaux, esconde entre sus paredes de piedra todo un tesoro gastronómico: su restaurante.
A
solo una hora y poco de Madrid, y al ladito de la ciudad medieval de Sigüenza, el restaurante del Molino de Alcuneza, -con
el chef y director gastronómico Samuel
Moreno y dirigido por Blanca Moreno,
a la sazón sumiller consumada-, descubrimos una cocina entregada al producto de la zona pero elaborado con toda la
creatividad de quien ha pasado por los fogones de nada menos que los
hermanos Roca, Sergi Arola o Joan Bosch.
Está
claro que la base de la cocina de Samuel es la cocina tradicional elaborada con
productos locales (caza, setas, escabeches, miel….), pero como si de un
artesano se tratara el chef sabe darles
su toque personal de vanguardia consiguiendo texturas y matices sorprendentes,
de forma tal que salen platos redondos, sinceramente me descubro ante su
técnica e imaginación.
Veinte
años nada menos han pasado ya desde que la familia Moreno-Gordo abrió las
puertas de este molino harinero convertido en Hotel Molino de Alcuneza del que os hablaré en mi próximo post, -y del
que os adelanto es todo un paraíso de tranquilidad y sosiego de lujo-, ocasión
que el chef ha querido conmemorar presentando su Menú XX Aniversario.
Antes
de nada, me gustaría hacer mención
especial al pan del restaurante: lógicamente en un hotel que fue molino en
tiempos y del que aún se conservan –y funcionan- sus piezas originales, había
que rendir homenaje al cereal y a la
panadería artesana, por lo que a diario se elaboran hasta siete tipos de
panes con harinas ecológicas de la zona, a cuál de ellos más original y
sabroso, como el de algarroba, que he de confesar no podía dejar de comer, ¡qué
rico!.
Un
vinito de la tierra antes de empezar yo no lo perdono, sobre todo si va
acompañado de un delicioso morteruelo casero, y disfrutarlo tranquila y
relajadamente charlando en uno de los cómodos sofás del salón principal del Molino de Alcuneza.
Pues
comenzamos este interesante menú con varios
entrantes presentados de forma exquisita: bombón líquido de manzana con
apio y pepino, brioche de remolacha al vapor con tórtola escabechada, blini
ahumado con confitura de tomate y jamón de pato con vainilla y pimienta, y
esferas de queso manchego con trufa negra.
Continuamos
con un original y sabroso paté de trucha en escabeche con caviar de piparras;
los puerros del cocido con el jamón de su cocción, un concentrado de sabor que
me encantó; viera con calabaza asada, vainilla y café, una mezcla de
ingredientes que funciona espectacular; guiso de callos y cocochas de bacalao
con ravioli de huevo de corral y sopa de ajo negro, un plato de diez, por sus
variadas texturas y su conseguido resultado final; roast beef de corzo con
foie, naranja, mostaza y avellanas, quizá en este plato el foie escondía la
carne, pero resultaba igual de delicioso; estofado de ternera con miel y
berenjenas, hábil utilización de partes de la ternera que no te esperas.
Y
terminamos con una ligera infusión de fresones con espuma de flor de azahar que
limpia de sabores, para continuar con bizcocho borracho de Guadalajara con
manzanas asadas, canela y jengibre y coronar la cena con un cremoso de
chocolate con praliné de pipas y helado de pan frito, deliciosas texturas que
acreditan la habilidad repostera del chef.
Una cena maridada elegantemente con vinos de la D.O. Tierra
de Castilla elegidos con mucho acierto por Blanca
Moreno, Finca Río Negro, comenzamos
con un blanco elaborado con una de mis uvas favoritas gewürztraminer, muy
diferente a otros que había probado de esta varietal, más seco y menos dulce; y
seguimos con un tinto con una mezcla de tempranillo, merlot, syrah y cabernet
sauvignon, de color y aroma intenso, muy potente.
Para
los que disfrutamos de la buena cocina siempre es una buena excusa la visita a
un restaurante para alojarnos maravillosamente en el Hotel & Spa Molino de Alcuneza y experimentar inolvidables
sensaciones gastronómicas.
GU-128,
km.0,5, Alcuneza - Sigüenza (Guadalajara)
Tlf. 949 39 15 01
Fotos propias y de Molino de
Alcuneza
Si queréis que visite
vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com
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