Texto by Mónica
Gutiérrez-Aller
Dos
años después de abrir Fonty en la
calle Castelló, una de las pastelerías francesas con más nombre de la capital, de la que ya os conté aquí -por
no hablar de su archiconocido brunch- la chef Marie Valdez se
embarca en un nuevo proyecto con la apertura de un segundo local también en el
Barrio Salamanca, concretamente en Juan Bravo 41, para ampliar su propuesta gastro y combinar con acierto un café y un
restaurante.
En
este nuevo local además de las ya clásicas propuestas dulces de su hermana
mayor como la famosa tartaleta de limón, sus impecables y vistosos macarons, y
esos deliciosos croissants, mmmm….., que por supuesto seguirán en Juan Bravo, ahora
ofrece una exquisita variedad de platos
a la carta para cenar, ideales para disfrutar en buena compañía.
Fonty evoluciona y a esta oferta dulce se suma una
escogida carta de cocina internacional, con influencias francesas e italianas
sin olvidar los toques picantes de América Latina y Asia; apetecibles platos como wraps de pollo en adobo de cinco
especias chinas en cogollo y crujientes fideos de arroz, tartar de atún rojo
con aguacate, vinagreta cítrica y crema de chipotle, chipirones salteados con
ensalada de tomate, aceitunas Kalamata y tostas de pan de campaña, y
sugerencias deliciosas como el lomo de merluza con timbal de verduras asiáticas
y salsa cantonesa, ossobuco al vino tinto con polenta cremosa y no podía faltar
en esta carta la famosa Hamburguesa Fonty, con champiñones salteados, cebolla
caramelizada y queso Gruyère.
Y
es que el local acompaña muy mucho a
este ambiente de cenas: a diferencia de Fonty de la calle Castelló (cuya
decoración nos traslada a los Hamptons norteamericanos en muchos de sus
detalles), este nuevo local tiene aires….¿cómo os diría yo?...quizá más
masculinos, por sus tonos más oscuros y elementos como el metal, la piedra y
maderas oscuras, mezclados con cemento pulido y unas baldosas muy peculiares y
exclusivas realizadas en Tánger bajo pedido, que nos recuerdan al primer Fonty.
Atención
a las lámparas de aire marinero como nos explica Luis Raúl Valdez, a las paredes del local cubiertas en parte con un
mosaico realizado con la madera de auténticas cajas de vino, a los paneles que
plasman las antiguas baldosas de una estación de metro norteamericando, y a los
peculiares objetos traídos de Londres y Alemania.
Los
propietarios han conseguido crear una
atmósfera moderna, sofisticada y acogedora, donde encontramos pinceladas de
los tradicionales bistrós parisinos que se mezclan a la perfección con
elementos industriales que nos evocan los modernos locales londineses o
neoyorkinos.
Y
un plus que todo madrileño terracista
agradece, la próxima terraza que abrirán en el bolulevard de Juan Bravo,
promete convertirse en todo un must go!
C/
Juan Bravo, 41, Madrid
Tlf. 91 138 86 46
Fotos propias y de Fonty
Si queréis que visite
vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com
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