Texto by Mónica
Gutiérrez-Aller
Decir Kena es decir Luis Arévalo, el chef propulsor de la cocina nikkei en Madrid, quien en mi opinión, ha acertado
trasladando su restaurante a un local más grande y luminoso en pleno Barrio
Salamanca, aunque él estaba a gusto en su anterior ubicación, este nuevo Espacio Creativo Nikkei, como a Luis le gusta llamarlo, es el
proyecto más ambicioso de este entrañable cocinero que nos ha enseñado que otro
tipo de cocina tiene cabida en la oferta gastronómica madrileña.
La carta de Kena es sin duda un tributo y homenaje al
producto premium, producto del día, traído
directamente del mercado y de la Amazonía peruana, como le gusta a Luis. El
mejor producto es elegido directamente por el cocinero y tratado con las
técnicas japonesas más tradicionales, que en
manos de Luis Arévalo se convierte en auténtico arte culinario.
Platos que ya son auténticos hits para los que seguimos
la trayectoria del chef,
tiraditos, sashimis, ostras, chirimboros, cebiches, usuzukuris, gyutatakis,
nigiris y el mítico chupe de gamba roja que se convierte en un ramen.
Y nuevas propuestas que convencen mucho, como los tallarines de calamar y almejas,
reinterpretación de guisos caseros en dumpling, sancochado y shabu shabu. Y
como siempre, mucho cilantro, ají y curry aderezando con acierto la cocina de
Arévalo.
En
cuanto a vinos, hemos estado espléndidamente aconsejados por Rebeca Bellido, toda
una profesional del ramo que impregna pasión en su descripción de los caldos,
hacía años que no probaba un vino
sudafricano y la ocasión lo requería, magnífica elección de Rebeca para maridar
los platos intensos y complejos del chef.
El nuevo Kena ha sido decorado por el prestigioso
estudio de Nacho García de Vinuesa,
y cuenta con nada menos que 4 espacios: la Barra, a la entrada del local, el
mejor lugar para observar en primera fila el exquisito trabajo de Luis Arévalo,
aquí se elaboran los platos fríos a la vista de los comensales;
El
Desenfadado, es el reino del picoteo, con una
carta divertida e informal, disponible durante todo el día; y un detalle súper
original: una cámara situada en La Barra
permite a los clientes del Desenfadado ver a Luis en plena faena, ¡todo un
espectáculo!.
El
espacio llamado Gastronómico, dedicado al menú gastronómico y al menú ejecutivo
del mediodía, donde se sirven los platos calientes que se elaboran en la
cocina, también a la vista.
Y
al fondo del local el Lounge, la zona de cocktails donde el pisco es el
protagonista absoluto en diferentes variedades y combinados.
Un espacio sofisticado y cosmopolita, en línea con una
cocina refinada, en el que predominan los tonos
tenues como los beige crudos con toques dorados y metalizados que aportan
calidez al local, sin olvidarnos de la madera y un espectacular paramento de
bambú que evoca la Amazonía del chef.
Sin duda Kena es una de las mejores opciones
gastronómicas de la capital para los amantes de la alta cocina nikkei, cumple con mucho las mejores expectativas, por lo que
no tengo otro remedio que recomendaros una visita al nuevo local.
Diego
de León, 11, Madrid
Tlf. 91 725 96 48
Fotos propias y de Kena
Si queréis que visite
vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com
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