Texto by Mónica Gutiérrez-Aller Gª.
Habanera
es el nuevo proyecto del exitoso Grupo
Larrumba, ya os lo comenté en mi post sobre Perrachica , “cuando
el Río suena”…., jajaja!, pues aquí
está Habanera, en el local del que fue el mítico Riofrío, y con apenas un mes de vida con algún detalle por
terminar, Habanera ha triunfado en
tiempo record: reservas completas para los fines de semana hasta ni se sabe
cuándo.
Rumbeando,
rumbeando, el Grupo Larrumba cuenta
ya con nada menos que siete locales en Madrid, a cual más exitoso y que seguro
conocéis; pero en mi opinión este éxito no es gratuito: detrás de cada proyecto
hay unos jóvenes emprendedores, valientes y con buenas ideas, que gracias a su
trabajo y su empeño, consiguen ofrecer el concepto que mucha gente demanda,
restaurantes con una puesta en escena espectacular, platos apetecibles y
precios ajustados para la buena materia prima con la que trabaja.
Una
de las cabezas visibles del Grupo, -y de Habanera-, Chiqui Calleja, nos cuenta
el tremendo esfuerzo e ilusión que han puesto en el diseño tanto del local,
obra del estudio Proyecto Singular,
como de la carta, asesorada en buena
parte por mi querido Javi Estévez, el conocido chef de La Tasquería.
Y
el resultado ha sido, y está siendo, ese éxito que todos augurábamos: impresionante decoración en Habanera,
como su propio nombre indica, inspirado en esta ciudad cubana: vegetación
exuberante, maderas naturales, luz a raudales, música con ritmo…
Personalmente me ha impactado el hueco creado en la
escalera, con espejos infinitos y plantas
verdes verdísimas que conducen al restaurante del piso de arriba, rodeado de
enormes cristaleras practicables que con el buen tiempo, se convierten en una
maravillosa terraza.
La cocina de Habanera,
-no podía ser de otra manera-, está inspirada
en muchas recetas cubanas y caribeñas, como el ceviche de salmón, la causa
limeña, o la ropa vieja con arroz, pero
también tiene esos platos mediterráneos que no pueden faltar en un restaurante
del Grupo Larrumba: steak tartar, sus famosas hamburguesas y pastas, y por
supuesto entre sus postres no podía
faltar la archiconocida tarta “Feliz
cumpleaños”!, sin perder de vista una deliciosa espuma templada de Nutella,
helado de vainilla y migas de brownie.
Uno
de los platos más demandados y originales son los saquitos de arroz a la cubana, toda una explosión de sabor; y los
que conocemos la cocina de Javi Estévez, reconocemos su mano en la original “croqueta” de ropa vieja y panko (not fried, como reza la carta de
Habanera). Especialmente sabrosos los
canelones de carrillera estofada al vino tinto con puré de boniato asado.
Y
atención porque acaban de estrenar en
carta sus arroces, por encargo, cocinados con mimo por un maestro del ramo
con toda la tradición levantina, prometo volver pronto para probarlos, y eso que
soy muy exigente con los arroces!.
La barra de copas y cocktails está a cargo de todo un
profesional, Carlos Moreno, siempre
animado y sorprendente en sus creaciones, dejaos guiar por él si me permitís el
consejo.
En
definitiva, en Habanera el Grupo Larrumba
ha conseguido un mayor nivel de cocina, un gran equipo de profesionales,
con una muy buena relación calidad/precio en su ticket, por lo que no hace
falta decir que es de esos sitios en los que te sientes a gusto, incluso aunque tu día haya sido malo, en
Habanera recuperas la sonrisa!
Génova,
28 Madrid
Tlf. 91 737 20 17
Fotos propias y de Habanera
Si queréis que visite
vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com
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