Texto
by Mónica Gutiérrez-Aller Gª
Hay
lugares que se nos quedan grabados en la memoria y no sabemos muy bien por qué;
en el caso de La Bistroteca guardo
una maravillosa sensación por su delicioso olor a parrilla nada más abrir la
puerta, preludio de una original oferta gastronómica.
La Bistroteca
es el sueño de dos amigas, Vanessa San José toda una profesional de los fogones
en su otro restaurante, El Buey de
Pardiñas, y la arquitecta Alexandra Galvis, autora de la acogedora
decoración de este local, ambas forman
un tándem perfecto junto a su personal de sala, siempre atentos y
profesionales.
Moderno,
cosmopolita, con cierto aire neoyorkino, tonos ocres, madera y cobre, con las
paredes de auténtico ladrillo visto, en
La Bistroteca se cuidan todos los detalles, desde la vajilla al uniforme
del personal, pasando por una iluminación
cálida y elegante que consigue hacerte sentir cómodo desde que entras.
La carta de La Bistroteca es diferente a la ofrecida por locales de perfil similar, siempre
es interesante que te ofrezcan algo nuevo y además, rico, a un precio de lo más
competitivo teniendo en cuenta el nivelazo
de sus proveedores, como la carne de Discarlux
para sus hamburguesas, carne que pican a diario en el restaurante, o el pan de Madre Hizo Pan, del que soy fan número
uno!
Muchas
y originales propuestas para compartir, como el guacamole servido en mortero de piedra, traído de México, con lima,
un toque ligero de cilantro y cebolleta tierna: atención a este plato que
tienen el detallazo de terminar en mesa, delante del comensal, como en este
caso hizo Felipe con maestría y profesionalidad.
Entre
los entrantes mencionar los tequeños
caseros, la burratina que
acompañan de confitura de vino, pesto y tomates secos, crujiente de verduras con ali oli de membrillo, croquetas caseras cocinadas con leche
fresca o la cazuela de huevos rotos de
corral con patatas fritas naturales.
Fuera
de carta la chef siempre tiene pensados varios platos de esos que te hacen
dudar porque te los pedirías todos, como un refrescante tartar de tomate con sardina ahumada o el exquisito tataki de entraña, ¡espectacular!.
Entre
los platos principales podemos optar por los “entre panes”, elaborados con ingredientes sorprendentes y
sabrosos, como el Taj, con carne de
cordero, ciruelas, almendras en salsa de cebolla, miel y menta, o el Perrito Brooklyn, para el menos
carnívoro del grupo, delicioso bocado de langosta y cangrejo en salsa
ligeramente picante.
Soy muy fan de las brochetas, pero brochetas de verdad, de las de palo largo de
toda la vida, y en La Bistroteca las
preparan a la parrilla de carbón de encina, como la brocheta de secreto al Strogonoff con champiñones y pepinillos
dulces, la de atún a la parrilla con
arroz de trigueros, verduras e hinojo, o la que Vanessa nos preparó fuera de
carta, brocheta de chipirones tiernos a
la parrilla con tirabeques en su punto, mmmm, se me hace la boca agua…
Mención
aparte merecen las hamburguesas gourmet
a la parrilla de La Bistroteca, elaboradas con carne de Discarlux picada a diario en el
restaurante, de vacas gallegas que pastan en libertad, y pan seleccionado como
el elaborado con cerveza.
Confieso
que no soy muy de hamburguesas porque tras el segundo bocado se me acaba
cayendo por los lados, pero éstas hay que probarlas sí o sí por lo original de
su elaboración, os cuento: La Gansa,
además de la excelente carne, lleva medallón de foie a la plancha, cebolla
caramelizada y rúcula y pan artesano; o La
Nipona para los adictos al pescado, con un medallón de atún a la plancha,
chips de alga nori, tomate, canónigos y mayonesa de wasabi, y pan clásico de
semillas; sorprendente La Bacon, el
bacon está picado entre una suculenta salsa de tomate y queso cheddar con
pasiego y pepinillos, por lo que no resulta pesada ni contundente.
Pero
nos cuentan las propietarias de La
Bistroteca que, aunque van a conservar en carta sus ya famosas hamburguesas, no
quieren encasillarse en este tipo de plato y en mi opinión hacen muy bien,
porque tienen tablas y conocimientos para ofrecer una carta variada y elaborada,
así que en cuanto me entere de la nueva carta, allá que voy a probarlo.
No
podía faltar un dulce final, postres
caseros como la panacota de coco con
galleta de chocolate, el clásico brownie
de chocolate con nueces o un postre que también terminan en mesa: mousse de maracuyá con crumble de almendras,
todo un espectáculo que borda el personal de sala.
Después
de todo esto, ni qué decir tiene que os
recomiendo conocer La Bistroteca, ideal para una cena entre amigos, o con
los peques de la casa, en pareja y con la family, con una relación calidad precio muy difícil de encontrar en locales similares.
C/
Espartinas, 7 Madrid
Tlf. 91 425 86 01
Fotos propias y de La
Bistroteca
Si queréis que visite
vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com
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