Texto
by Mónica Gutiérrez-Aller Gª
Estoy
casi segura de que a todos los que os gusta comer bien habéis estado alguna vez
o habéis oído hablar de este mítico
restaurante gallego en Madrid, Los Montes de Galicia; pues bien, tengo que
contaros que hace unos meses han llevado
a cabo una renovación total ¡impactante!
Espectacular decoración del local utilizando una mezcla de materiales cálidos e
industriales, maderas, vistosos azulejos y ladrillo visto, con una iluminación
tenue y acogedora, han conseguido distribuir los espacios con armonía e incluso
han añadido un invernadero de estilo francés que me ha cautivado, os va a
encantar.
Cuando abrí la carta me quedé impactada con la cantidad
de platos que nos ofrecen en Los Montes de Galicia, y es que según nos explicó Rocío Yagüe, la
encantadora maître del restaurante, han conseguido respetar las recetas
clásicas gallegas que todos los fieles a este establecimiento demandan, en
combinación con la creación de nuevos platos adaptados a los nuevos tiempos
gastronómicos, todo un acierto.
Siempre
teniendo por bandera la gastronomía
gallega, podemos probar clásicos
como el exquisito pulpo a feira en
su punto justo de cocción, croquetas
caseras de bacalao, mejillones al
Albariño con toque de hierbas; deliciosos pescados traídos directamente
desde la lonja, incluida la afamada lamprea
guisada en vino de Ribeiro (en temporada), y carnes gallegas como el lomo de vaca madurado en seco durante
60 días con mojo rojo y pimientos de Padrón.
La fusión entre lo clásico y lo moderno la podemos encontrar en muchas de sus recetas, como la
empanada casera de sardinas con tomate y
pasas, el cebiche-sashimi de vieiras
con pipirrana de mango y ají, espectacular combinación de sabores y
texturas, la lubina salvaje a la
pimienta de Sichuan con risotto de hongos y salsa se vino tinto; y varias sugerencias elaboradas con la
suculenta carne de wagyu, la jugosa y muy solicitada carne de buey de Kobe,
como el entrecot o la hamburguesa servida con tomate asado y queso de oveja con
lechugas frescas.
En
el apartado de postres hay que destacar platos
dulces de tierras gallegas, clásicos como el arroz con leche al estilo
Rosalía de Castro, flan de huevo y natillas, y otros que parten de la base de la tradición pero con ese toque de modernidad
que han sabido aunar con tanto acierto en Los Montes de Galicia, como las filloas rellenas de mousse de queso
o la tarta de queso gallego con confitura casera de fruta de la pasión y mango.
No
quiero olvidarme de destacar la carta
dedicada a combinados y cocktails que hacen de Los Montes de Galicia un local
de lo más apetecible para “aperitivear” o disfrutar de un relajado
afterwork en su barra o mesas altas súper cómodas para quedar con amigos;
atención a la presentación de estas copas, de lo más vistosas: sin alcohol,
clásicos, cocktails “Montes de Galicia”,
y contemporáneos, ¡sorprendentes sugerencias!
Materia
prima de excelente calidad, tradición y modernidad en una carta de oferta casi
infinita de platos, personal de sala apasionado y profesional, y una decoración
actual, elegante y acogedora, hacen de
Los Montes de Galicia todo un clásico renovado de obligada visita para todos lo
que nos gusta comer bien.
C/
Azcona, 46 Madrid
Tlf. 91 355 27 86
Fotos propias y de Los
Montes de Galicia
Si queréis que visite
vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com
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