Texto by Mónica
Gutiérrez-Aller
Como
amante de las verduras que soy, -pero
verduras de las buenas, de las de verdad, no de las que salen de una bolsa de
plástico, sino verduras de la huerta- me confieso fan de Floren Domezáin desde que abrió su
propio restaurante hace ya un año y medio como os conté aquí
No en balde Floren Domezáin es considerado el “Rey de
las Verduras”, y por algo será: creador de la
huerta urbana más grande del mundo en la azotea de un hotel, cocinero y asesor
gastronómico de programas de TVE y proveedor de restaurantes que ostentan tres
estrellas Michelín, con este intenso
curriculum “verde” no es de extrañar el éxito que está cosechando desde que el
año pasado abrió su propio restaurante en pleno Barrio Salamanca.
La cocina de Floren es, sobre todo, saludable y sabrosa, haciendo hincapié en las verduras de la ribera
Navarra que provienen directamente de los huertos que posee en Tudela y Árguedas, su tierra natal, pero
también podemos encontrar en su carta excelentes carnes y pescados elaborados
al estilo tradicional.
Por supuesto hay que probar sí o sí sus excelentes
tomates, una maravilla, que por cierto se
pueden también comprar al peso en el propio restaurante, así como lechugas y
espárragos.
Destacaría
también las cebolletas estofadas con
reducción de verdejo e increíble la combinación del espárrago natural con huevo poché y foie a la brasa, decididamente una acertada mezcla de sabores.
Entre
los platos principales no puedo evitar pedir siempre en esta casa el que puede ser el mejor txangurro que he probado
en Madrid, un buey de mar relleno y gratinado al horno receta de Eva de
BekoErrota que Floren borda.
Otras recetas exclusivas que me llamaron mucho la
atención de la carta son las croquetas de verduras,
caracoles en salsa, alcachofas en flor y su ya famosa menestra de seis
verduras. Carnes como el pollo de corral al estilo de la madre de Floren y
pescados como el bacalao a la brasa entre otros. Y para terminar, un
refrescante sorbete de tomillo, ¡qué aroma!
La decoración del local es obra de la también tudelana
Rosa García, quien ha conseguido un espacio
elegante y confortable, con una agradable terraza en la entrada presidida por
un original huerto vertical hidropónico ecológico que da paso a la zona de
barra de raciones y pinchos al más puro estilo navarro, esos pinchos vistosos que entran por los ojos y que dicen ¡cómeme!
Dos
espacios diferentes comunicados entre sí en tonos azules, grises con originales
apliques de pared y un llamativo sofá amarillo, acertada combinación de toques
clásicos atemporales y modernos, además de un agradable reservado con capacidad
para 22 personas.
Y
como aperitivo o sobremesa, en Floren
Domezáin tenemos el Bloody Mary más original de todo Madrid, por supuesto a
base de vodka y zumo de sus famosos tomates de más de 2 kg. de peso que Floren
transporta personalmente cada semana de sus huertas a la copa, toda una
tentación de la huerta.
C/
Castelló, 9 Madrid
Tlf. 91 576 76 23
Fotos propias y de la web
Floren Domezain
Si queréis que visitemos
vuestro local gastro, podéis contactarnos en mgutierrezaller@gmail.com
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