Texto by Mónica
Gutiérrez-Aller
El Mercado de Espronceda
se ubica en la calle del mismo nombre, a escasos metros de la milla de oro
gastronómica, la calle Ponzano, y pertenece a la reconocida empresa de
restauración Grupo Oter, con nada menos que 24 restaurantes en su haber, y
con más de 40 años de experiencia en el sector, sólo puedo decir cosas buenas
de los restaurantes que he conocido de dicho grupo.
En esta ocasión el Grupo
Oter apuesta por una combinación perfecta de cocina basada en los productos
del mercado, lo mejor de la despensa mediterránea y la más exquisita pasta
italiana casera, elaborada al momento, además de otras recetas deliciosas
del país alpino del que es originario su chef, Stefano Franzin, todo un
profesional de los fogones y con una larga trayectoria en nuestro país (ex Piú
di Prima), uno de esos cocineros vocacionales que transmiten toda su pasión
tanto a su equipo como a los clientes de la casa Oter.
Nos ponemos pues en manos de
Stefano, os lo recomiendo de verdad, porque además de ser un encanto de
persona, posee una amplísima cultura gastronómica mediterránea y ha diseñado
una carta en Mercado de Espronceda que se diferencia de la línea seguida
por el resto de los restaurantes del Grupo.
Los que me seguís sabéis que
una de mis debilidades es el vitello tonnato, pues tengo que deciros que
el de Mercado de Espronceda es, hasta el momento, el mejor que he probado en
Madrid: carne en su punto y salsa perfecta, ¡simplemente delicioso!.
Atención a este ravioli aparentemente sencillo, se trata
de una receta italiana nada menos que del siglo XV que los nobles italianos
apreciaban por su exquisitez: pasta casera recién hecha, parmigiano, huevo de
corral y trufa de verano rallada directamente en mesa, parece simple, pero
es sublime.
El risotto es un clásico de
muchas cartas, pero la verdad que encontrar uno bueno cuesta mucho, pues bien,
lo he encontrado en Mercado de Espronceda: risotto nero con pulpo y
un sabroso ali oli, aromatizado con hierbas frescas, mix perfecto de la
fusión entre la cocina de Stefano y el productazo marinero del Grupo Oter.
Por cierto, contaros que el
risotto de Stefano ha sido reconocido como uno de los cinco mejores risottos
del mundo de un total de 101 restaurantes, ¡enhorabuena chef!
Otros platos de la carta que
me parecieron de lo más apetecible son la flor de calabacín, la lasaña de
conejo, que tiene que estar suculenta o los raviolis de foie con puerro
estofado, ¡ñam, ñam!, tengo que volver a probarlos.
Tenemos que agradecer a la nonna de Stefano que en la parte dulce de la carta de Mercado de
Espronceda haya un tiramisú auténticamente italiano, gracias
a su receta podemos cerrar los ojos y viajar hasta mi querida Venecia….
En cuanto a la puesta en
escena, el Mercado de Espronceda nos traslada a esos elegantes mercados de
principios del siglo XX, salpicado de detalles que evocan puestos de
frutas, verduras, carnes y pescados, tanto en su amplio comedor como en el
salón privado con cierto aire italiano al que recomiendo echéis un vistazo.
Creo que el Grupo Oter tiene un tesoro muy bien
guardado en el Mercado de Espronceda, tanto por su cocinero y
todo el equipo de cocina, como por el personal de sala, encabezado por Jesús,
todo un profesional de la restauración con el que departir sobre vinos y
producto. Os lo recomiendo de verdad.
C/
Espronceda, 27, Madrid
Tlf. 91 535 39 02
Fotos propias y de Mercado
de Espronceda
Si queréis que visite
vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com
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