Texto
by Mónica Gutiérrez-Aller Gª.
EL QUE ESTÁ POR ABRIR: ÁNIMA
Ánima es la nueva incorporación del Grupo Amicalia, gestor de los restaurantes Alabaster (con 1 Sol Repsol), Alborada
en A Coruña (con 1 estrella Michelín), y Arallo
Taberna, también en Coruña.
La
apertura de Ánima es inminente en el
centro neurálgico de Madrid - abrirá sus puertas a principios del mes de
octubre en la capital-, y se presenta con una cocina de raíces clásicas y el
producto atlántico como protagonista, en manos del chef Iván Domínguez, quien plantea una vuelta a la esencia de la
cocina auténtica, y siempre con el Atlántico en el punto de mira.
El Jefe de cocina será Oscar Muñoz, hasta ahora el segundo jefe de cocina del restaurante
Alabaster en el que tan buenos momentos he pasado -confieso que uno de mis
restaurantes favoritos-.
C/
Alberto Alcocer, 5, Madrid
Fotos propias y de Alborada
EL EXPLOSIVO: SASHA BOOM
Sasha Boom abrió pisando fuerte en
mitad del verano madrileño y se consolida ya como una de las aperturas de la
temporada, tal y como os contaba aquí .
Tras Asiana, Asiana Next
Door y Pink Monkey, el chef Jaime Renedo ha vuelto a conseguir
impactar con su estudiada técnica y artesanía en la mezcla de ingredientes,
sabores y culturas, haciendo una cocina con claras influencias del sudeste
asiático e ingredientes exóticos, pero también con toques mediterráneos, que no
deja indiferente a nadie.
En un local moderno, joven y
divertido, con una estudiada iluminación, además de una más que interesante
carta, en Sasha Boom hay un amplio repertorio de cocktelería con el que
acompañar los sabores de cada plato.
C/
Raimundo Fernández Villaverde, 26, Madrid
Tlf. 91 199 50 10
Fotos propias y de Sasha
Boom
EL QUE VA CAMINO A LAS ESTRELLAS: A'BARRA
Tras el éxito de Álbora (con una estrella Michelín),
abrió hace unos meses A’Barra, con los mismos socios mayoritarios
–Jamones Joselito y La Catedral de Navarra-, y con un tridente ganador al
frente de este gran proyecto gastronómico, como ya os contaba aquí
Jorge Dávila dirige elegantemente, cual
director de orquesta, los espacios gastronómicos de A’Barra; el chef Juan
Antonio Medina y su tradición divertida, está al frente de los fogones, y Valerio
Carrera es el sumiller custodio de la espléndida bodega de esta gran restaurante,
encargado de armonizar cliente, cocina y vinos.
Cocina de producto y técnica
con excelentes materias primas, A’Barra cuenta con ambientes distintos y
dos cartas diferenciadas: restaurante
y barra gastronómica.
En el restaurante una carta diseñada por el
chef, ofrece una cocina basada en el producto, respetuosa con la temporada y la
calidad de las materias primas del mercado. Técnica al servicio del equilibrio
entre los sabores y el producto, y opción de menú degustación.
En la barra gastronómica, un menú
degustación en 14 pases para 22 comensales, preparado por los cocineros delante
del cliente jugando con las texturas, las temperaturas, las cocciones y los
sabores, toda una experiencia sensorial presentada en una vajilla y cubertería
exclusivas.
C/
Del Pinar, 15, Madrid
Tlf. 91 021 00 61
Fotos propias y de A’Barra
EL VALOR SEGURO: EL BARRIL DE ORENSE
Recién abierto en plena zona
financiera de Madrid, estuve no hace mucho probando su carta y os lo conté aquí .
El Barril de Orense nace como una gran apuesta
del exitoso Grupo Oter para agrandar y afianzar el concepto de cocina
del Barril que tan buena aceptación tiene en la capital. Con una cocina de
mercado de corte tradicional y una materia prima excelente, en este
restaurante son auténticos maestros de los mariscos, arroces, pescado
fresquísimo y carnes de primera.
El restaurante cuenta con
varios espacios para disfrutar en cualquier momento del día y en todo tipo de
ocasiones: terraza ajardinada, amplio restaurante, salones privados y zona de
barra con mesas altas ofrece al cliente diferentes opciones para disfrutar de El
Barril de Orense.
C/
Basílica, 15-17, Madrid
Tlf. 91 555 30 15 / 27
Fotos propias y de El Barril
de Orense
Si queréis que visite
vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com
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