Texto
by Mónica Gutiérrez-Aller Gª
The Geographic Club
es todo un clásico en el panorama de la restauración madrileña, con más de
veinte años de trayectoria, tocaba ya un
giro radical en su carta, abandonando ese concepto de cocina norteamericana
al uso con el que se le identificaba.
Y
para ello cuenta con nada menos que el
chef Sherwin Galang, quien tras 17 años de trayectoria en el Grupo Oter, se pone al mando de los fogones en The
Geographic Club diseñando una cocina mediterránea con ciertos toques internacionales
acordes con el espíritu viajero y explorador del restaurante.
Una carta larga, interesante y muy diversa, muchos
platos apetecibles por probar,
nos dejamos aconsejar por el jefe de sala, David Navarro, todo un profesional
con una larga experiencia en grupos como La Máquina y Oter, y acertamos de
lleno: podemos comenzar con unos entrantes ligeros y sabrosos, auténtico tomate de la huerta de Carabaña con
ventresca y pesto, o unas alcachofas
confitadas, mi verdura favorita.
Seguimos
con un plato que me pareció realmente original y delicioso, tortilla de merluza con salsa de
carabineros y chips de yuca, estoy
segura de que este plato se convertirá en seña de identidad de The Geographic
Club. Un plato que requiere una gran elaboración, además de imaginativo en
su presentación, delicioso en su ejecución, boletus braseados con huevos, trufa negra y sus bravas,
¡espectacular!.
Antes
de pasar a las carnes, no quiero olvidarme de la caldereta de merluza de pincho, una elaboración que apetece muy
mucho en estos días de invierno.
Steak tartar de solomillo de vaca, con su justo picante, entrecote a la
parrilla, o un delicioso solomillo a la parrilla con foie, patata
violeta y salsa de especias son unas buenas opciones para los más
carnívoros.
Por
cierto, los amantes de la clásica
hamburguesa de The Geographic Club están de enhorabuena porque este plato
se conserva en carta, con su cebollita caramelizada y su queso de cabra, como
también las tradicionales costillas de cerdo asadas, salsa barbacoa y cítricos
Recomendables también sus arroces, entre los que destaca su arroz negro de calamar de
potera, o el arroz marinero con gambón y almejas.
De
los postres se encarga desde hace 21 años Miguel Caballero, elaborando la parte dulce de la carta y
siempre de forma casera, como una irresistible tarta de trufa de chocolate,
o un arroz con leche con costra de
azúcar que hace las delicias de los más golosos.
El mismísimo Willy Fog estaría encantado de pertenecer
a The Geographic Club, concebido por su propietario Fernando Pardo junto con sus amigos
viajeros y exploradores de excepción, Miguel
de la Quadra Salcedo, Kitín Muñoz, Ramón Larramendi y Jesús González Green,
entre otros, como un club de
aventureros al más puro estilo inglés:
el local impresiona incluso antes de entrar por la puerta por la enormidad de
sus ventanales a la calle, pero una vez dentro, la decoración nos deja con la boca abierta: dividido en tres
espacios, en la entrada, junto a la barra, impresiona al cesta del globo con el
que Camilo José Cela realizó su viaje para inspirarse en su libro “Viaje a la Alcarria”, reutilizado ahora
como mesa alta en la que disfrutar de un aperitivo o unas raciones, y fijaos en
el techo la espectacular lámpara que domina el espacio.
En la planta superior a la que se accede por una
escalinata custodiada por dos esculturas a modo de cariátides está el
restaurante, de estilo victoriano y decorado
con objetos traídos de viajes por todo el mundo, iluminado por amplias
vidrieras de colores aportan ese aire elegante y confortable de las maderas.
Y en la planta sótano nos encontramos el cocktail bar, todo un pub inglés en el que disfrutar de una carta
de más de 50 combinados con y sin alcohol, entre los que destaca el Singapore Sling.
Muy recomendable siempre revisitar The Geographic Club, mucho
más ahora con esta nueva cocina adaptada a sus clientes, los de siempre, y los
nuevos, a todos los exploradores de
sabores y aventureros de cuchillo y tenedor entre viaje y viaje.
C/
Alcalá, 141, Madrid
Tlf. 91 578 08 62
Fotos propias y de The
Geographic Club
Si queréis que visite
vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com
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