Oribu Gastrobar y Ninja Ramen, dos restaurantes ya consolidados en el panorama
gastronómico oriental, especializados en ramen entre otras cosas, se unen para
celebrar en Madrid las I Jornadas del Ramen
entre los días 20 y 29 de enero, al precio de 10,50 euros.
El
ramen es una sopa de fideos muy
popular de origen chino que fue introduciéndose a lo largo de la historia
también en la gastronomía japonesa hasta convertirlo en uno de los platos más
emblemáticos de la misma.
Y en esta época de frío intenso, ¿quién le dice que no
a un rico ramen calentito?: los
ingredientes son un potente caldo preparado durante más de 48 horas, fideos, y
las diferentes guarniciones que se le pueden añadir, como verduras, huevo,
pollo….
Dicen los entendidos que el secreto de un buen ramen
está sin duda en el caldo, que
requiere un laaaargo tiempo de preparación, y puede ser de pollo, de cerdo o de
una mezcla de ambos. Los fideos se elaboran a partir de una harina de trigo,
kansui y sal, y los acompañamientos que se le añaden son de lo más variados,
dando lugar a 4 tipos habituales de
ramen:
SHIO, es el más simple y el que mayor influencia china
posee, se asemeja a un caldo de pollo;
MISO, el caldo también es de pollo, pero en su preparación
se incorpora alguna variedad de miso;
TONKUTSU, su caldo se elabora a partir de huesos de cerdo, su
sabor es más contundente y su textura más grasa;
SHOYU, el ramen más japonés de todos, con pollo, incorporando
salsa de soja durante la cocción.
En
la presentación de estas I Jornadas del
Ramen tuve la oportunidad de probar el Tonkutsu, elaborado por el chef de Oribu Gastrobar, Armando Justo,
quien nos sugiere acompañarlo de unas deliciosas gyozas, y el Miso, elaborado
por el chef de Ninja Ramen, un joven de origen taiwanés quien junto a su
hermana Paloma regentan este restaurante especializado en ramen, y la verdad,
no sabría con cuál quedarme porque los dos me parecieron deliciosos y de
intenso sabor, ideal para una comida de invierno, y sanos por los
acompañamientos de verduras y algas, además de huevo, que incorpora cada tipo
de ramen.
Me
han contado que la forma habitual de consumir el ramen en Japónes sorbiéndolo
(incluso ruidosamente), y hacerlo de forma rápida antes de que los fideos se
remojen en el caldo, se hinchen, y pierdan su característico sabor, pero la
verdad, yo no me veo sorbiendo caldo haciendo ruido así que me lo tomé cuchara
de loza en mano y oye, perfecto, qué rico, ¿te animas?.
Barquillo,
10, Madrid
Tlf. 91 524 03 17
Fotos propias y de Oribu
Gastrobar y Ninja Ramen
No hay comentarios:
Publicar un comentario