Texto by Mónica
Gutiérrez-Aller
La Huerta de Carabaña
es el restaurante que nos va a ayudar a recuperarnos de los excesos navideños
sin duda, y es mucho más; en la zona gastro por excelencia de Madrid, la calle
Jorge Juan, La Huerta de Carabaña
llega para ofrecer una cocina rica y saludable y completar así ese hueco que
aún estaba por llenar.
En
un local que alberga dos espacios gastronómicos, con entrada por la calle
Lagasca nos encontramos el Restaurante
de La Huerta de Carabaña: un elegante espacio diseñado por el decorador
Pepe Leal, decorado con elementos contemporáneos, relajados, con una
iluminación acogedora y tonos cálidos, en el que el protagonismo se centra en la carta que cada día, sí, como os digo,
cada día, su director gastronómico y chef Roberto Cabrera, cambia
prácticamente en su totalidad, recuperando sabores tradicionales pero con
técnicas contemporáneas, preservando siempre el sabor natural de las verduras y
con un precio medio en torno a los 60 euros.
Se trata de una cocina vegetal, que no vegetariana, en
la que el protagonismo se concede a los sabores naturales y a la excelencia de
la materia prima. Así platos como unos guisantes
tiernos salteados y una sencilla yema de huevo, al dente, sin más, puro sabor y
textura; o las alcachofas con berberechos, la verdura de invierno por
excelencia, qué ricas. Una merluza salvaje con acelga roja y jugo de
tubérculos, poco hecha, como a mí me gusta, exquisita. Terminamos con una tabla
de quesos gourmet.
Y
con entrada por la calle Jorge Juan el
Bistró de La Huerta de Carabaña, con
una intención más desenfadada y precio medio sobre 25 euros, enfocado a
compartir raciones ricas y saludables que comienza desde primera hora de la
mañana con desayunos de calidad y acabando con una variada oferta de arroces,
brasas, guisos y verduras.
La Huerta de Carabaña nació en año 2007 como un
proyecto hortícola de calidad gustativa,
cuyo objetivo es recuperar variedades tradicionales de hortalizas abandonadas
por su baja productividad pero que poseen altísimas características
gastronómicas, plasmadas en su primer restaurante en el Gourmet Experience del
Corte Inglés de Goya y el segundo en el Corte Inglés de Nuevos Ministerios.
Ahora La Huerta de Carabaña abre lo que podríamos
llamar su flagship store, en palabras de Roberto Cabrera, “con este nuevo restaurante pretende acercar los productos de calidad
que diariamente se recolectan en el campo para disfrutarlos en diferentes
elaboraciones pero con la frescura de recién recolectados. Un concepto tradicional
con el valor añadido de controlar el ciclo completo desde el campo hasta la
mesa”; nadie mejor que él podría decirlo mejor. Un restaurante en el que disfrutar de los sabores naturales cocinados
con la técnica más respetuosa al producto, lo añado desde ya a mi lista top.
C/
Lagasca, 32 (esquina Jorge Juan), Madrid
Tlf. 91 083 00 07
Fotos propias y de La Huerta
de Carabaña
No hay comentarios:
Publicar un comentario