Albertina
es un nuevo restaurante en Madrid del que seguro vas a oír hablar porque lo tiene TODO para
triunfar:
La decoración, a
cargo del estudio de Sonia Reixach, sabedora
de la importancia de los detalles estéticos de los nuevos locales como
complemento a la gastronomía, ha conseguido crear un ambiente moderno,
actual y cálido, a la vez que relajado y acogedor gracias al acertado uso de
colores y luces, combinados con materiales elegantes;
Nos
encontramos antes de entrar al local, una terraza
acristalada y practicable vestida con colores intensos y mobiliario
desenfadado en la que poder tomarte el desayuno, un aperitivo, unas raciones o
esa copa después del trabajo, además del “brunch & beat” que los fines de
semana estarán amenizados con sesiones de un DJ como ya os comentaba hace unos
días aquí. Y en nada comienzan las obras de una terraza
interior, huerto hidropónico incluido, que sin duda será el must go de la temporada veraniega en la
capital.
En el interior de Albertina, y antes de acceder al comedor, una novedosa barra de fondo reversible que actúa, durante el día,
como colmado, desayunos, aperitivos y una interesante carta de barra con
múltiples opciones para compartir, en la que la coctelería –a cargo de Gratas
Kucinskas- juega un importante papel a la hora de armonizar tapas y cocktails.
Impactante la cava acristalada que ocupa el lugar de
honor de esta primera estancia, no
podrás quitarle los ojos de encima por lo llamativo; en su interior, una bodega
con referencias seleccionadas y un novedoso Sherry Bar con más de 50 referencias del marco de Jerez que revela la importancia que Albertina quiere
dar a su carta de vinos, con una excelente relación calidad/precio.
La cocina de Albertina es de ésas que no se olvidan y que ya estás pensando en cuándo volver para probar los
platos de la carta que te dejas por pedir en la primera visita, y eso que la
noche que cené allí pude probar unas cuantas recetas que la verdad, me
impresionaron; un nivel de cocina muy
por encima de la media a cargo de dos experimentados chefs: Antonio Muro
(ex Zalacaín, Viridiana, Gaztelubide y Trasgu), y Mariano Thomé (Casa Andrés,
Sagardi, Gran Meliá Mallorca), ofrecen una amplia carta centrada en cocina de
producto y de mercado, no exenta de grandes técnicas y pureza de servicio.
Una cocina de sabores que rescata platos
tradicionales y recetas “de las de siempre”, tremendos sus platos de cuchara
(verdinas con carabineros, guiso de costillas y patatas, alubias de Tolosa,
cardo y almejas callos, pata y morro),
exquisitas carnes de Cárnicas Vaca Pinta, y jugosos pescados, junto con los postres caseros elaborados cada día
que no te dejarán indiferente. Y atención a la cesta de panes, de Pan de Panes,
¡repetirás!
Un servicio de sala profesional y cercano, encabezado por su jefe de sala y sumiller Griselda
Ramos (ex La Candela, La Lonja y La Dorada) y su equipo siempre atento a que no
falte de nada en la mesa, enhorabuena por el trabajo bien hecho.
Con
un precio medio de 40 euros, Albertina
promete convertirse en la apertura del año, y nos cuenta uno de sus socios,
Adolfo, -todo un profesional en el mundo de la hostelería madrileña-, que no
quieren quedarse en un proyecto estático, sino que irán creando nuevas fórmulas
y diferentes conceptos: además del catering que ya tienen en marcha, en breve
pop ups con otros restaurantes, colaboraciones con otros chefs, batallas de
jazz-swing y bartenders…en fin, un
proyecto redondo en mi opinión.
Y
para los amantes del cine, la televisión, las series y el teatro, os cuento un
secreto: en Albertina te puedes
encontrar a conocidísimos actores patrios y también de talla internacional el día que menos te lo
esperes, no digo más!
Alberto
Alcocer, 43, Madrid
Tlf. 91 052 85 53
Fotos propias y de Albertina
Si queréis que visite
vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com
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