Texto by Mónica
Gutiérrez-Aller
Gofio, el nombre de este interesante restaurante, no es
casual, ni mucho menos; quien más y quien menos sabe que
el gofio es un elemento identificativo de la cultura, la gastronomía y la
historia de las Islas Canarias, y por ello este proyecto gastronómico no podía
llamarse de otra manera: ingredientes canarios, vinos canarios, estética
canaria y personal canario, Canarias en
estado puro en el centro de Madrid.
Un
grupo de verdaderos apasionados por las Islas, su cocina y su gastronomía,
abrió hace más de un año este restaurante en el madrileño Barrio de las Letras;
Gofio es un local divertido, acogedor,
fresco y joven en el que te sientes a gusto nada más entrar, con una
decoración sin artificios y una iluminación cálida que acompaña la estética de
sus platos.
Cuando
pensamos en cocina canaria nos vienen a la cabeza las famosas papas arrugás, el
mojo picón y el pescado fresco, pero la cocina canaria es eso y mucho más, y en
Gofio queda demostrado con creces,
ofreciendo tres tipos de menú (exprés,
degustación corto y degustación largo) que cambia frecuentemente en función de
los productos de temporada y de la demanda de sus clientes.
De
los fogones de Gofio salen
elaboraciones únicas y cuidada puesta en escena, una cocina con una alta dosis de creatividad, atrevimiento, locura y
desenfado, entre la que destacan platos como las truchas de conejo al salmorejo
(ni son truchas al uso, ni el salmorejo que conocemos, sino empanadillas
rellenas de conejo en las que se inyecta la salsa de su cocción, el que llaman
salmorejo); roast beef de txuleta a la brasa con papaya canaria, queso gomero y
mojo palmero (que el personal de sala ahúma en mesa con tea canaria),
todo un espectáculo de sabores; delicioso y original dim sum de potas estofadas en su
salsa y papada de ibérico; vieira asada, gofio escaldado de zanahoria,
mojo verde y lima, un bocado exquisito; sopa de cabra agripicante, tamal
de queso y ajonegro, acompañado de una tosta de carne de cabra, intenso
en sabores y texturas; garbanza con morcilla y chorizo,
acompañado de ensalada de aguacate, aceitunas y vinagre añejo, un plato redondo.
El apartado dulce del menú complementa
perfectamente la deliciosa propuesta gastronómica de Gofio.
Es
un gustazo ver desfilar y trabajar con corazón, cabeza y alma al personal de sala: joven, cercano, dinámico,
profesional y totalmente entregado al proyecto gastronómico liderado por el
chef canario Safe Cruz, y el jefe de sala Alberto Martín, quien conoce como
pocos los vinos canarios, y se encarga de armonizar cada bocado con alguna de
las más de treinta referencias canarias de su carta de vinos; con esta
tripulación y esta nave es imposible defraudar las exigencias
gastronómicas de cualquier amante foodie que se precie, por lo que Gofio se
convierte ya en un imprescindible en la lista de los gastrónomos.
C/
Lope de Vega, 9, Madrid
Tlf. 91 599 44 04
Fotos propias y de Gofio
Si queréis que visite
vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com
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