Texto
by Mónica Gutiérrez-Aller Gª
LAV es el
nuevo proyecto gastronómico abierto en León por el Grupo Vamuca, propietario del Hotel Alfonso V, el Hotel Conde Luna
–dos clásicos en León-, y los restaurantes niMÚ Azotea y Casa Mando –del que os
hablé aquí -, además del Molino de los Ajos (un espacio en el campo para todo tipo de celebraciones).
Estuve
hace unos días de visita por mi tierra, y estoy
muy orgullosa del espíritu emprendedor, profesional y novedoso que mis paisanos
han dado a este restaurante ubicado en la primera planta del Hotel Alfonso V,
con unas estupendas vistas a la céntrica Plaza de Santo Domingo. Como dice su
propietario, Antonio Vázquez, todo
un apasionado de la buena gastronomía y la excelencia, “LAV es una propuesta de vanguardia, creada y diseñada para seducir y hacer
disfrutar al cliente y a nosotros mismos, basada en una cocina de autor,
cosmopolita pero reconocible, viajera por productos y sabores, inquieta y
cambiante”.
Por
35 euros, los clientes podemos elegir, -de
una forma más que original que no os desvelaré-, 7 de los 11 pasos de los que
se compone el menú degustación LAV: nos recibe el jefe de sala, Daniel Giganto, quien junto a su joven equipo, está
siempre pendiente de cualquier detalle para
que nuestra experiencia gastronómica sea de diez; prueba de ello Juan y
Paula, dos de los profesionales que atienden la sala, el primero nos acompaña a
la zona de espera en la que elegimos esos siete platos del menú mientras
disfrutamos de un cocktail y una tapa
sorpresa, para pasar a continuación ante el mostrador de la cocina, en la
que un miembro del equipo del chef, nos ofrece un showcooking delicioso y muy visual;
Hablando del chef, Javier del Blanco, experimentado cocinero curtido en diferentes fogones
del País Vasco, consigue transmitir en sus propuestas y elaboraciones su pasión
por la creatividad sin perder de vista el producto, con originales referencias
a la tierra leonesa, haciendo un repaso por varias técnicas culinarias, y como
prueba de ello, original taco de maíz,
foie y anguila, exquisito gofre de pulpo,
shitake y kimchi, sabrosa aceituna y
anchoa, entre los aperitivos; como plato de cuchara, un ramen leonés, ahí lo dejo, solo deciros
que lo probéis sí o sí.
En cuanto a pescados, un plato nuevo de temporada en el
menú este mes, chipirón con tallarines
vegetales y kimchi de fresas, muy bueno, y en el apartado de carnes, además
de un excelente steak tartare, la panceta ahumada, cigala y jugo de crustáceo
picante está que se sale.
Un
pre-postre sorpresa, y postres muy trabajados como la falsa mandarina o el delicioso chocolate, aceite y pan, dan paso a la
elaboración en mesa de un cocktail de lo más original y refrescante a base de
maracuyá que Juan se encarga de ir explicándonos al tiempo que disfrutamos de
su presentación.
En
cuanto a vinos, tengo que recomendaros os pongáis en manos de Dani Giganto,
experto conocedor de las más de 120
referencias de la bodega de LAV, destacando por supuesto los de la región:
Bierzo y Tierras de León. Y además, una moderna y seductora carta de
cocktails, cocina líquida.
El decorador de cabecera del Grupo Vamuca, mi admirado
Pascua Ortega, ha dado un giro radical a la
línea a la que nos tiene acostumbrados, y ha creado en LAV un espacio luminoso, limpio, con toques vanguardistas a la par
que contemporáneo, con materiales nuevos, colores claros, cálido y moderno en
el que te sentirás muy a gusto.
Enhorabuena por el trabajo bien hecho en LAV, como dice su entusiasta y joven equipo en un gráfico
juego de palabras, “LAVamos a liar”!
Ya estoy deseando volver.
Acceder a la web de LAV
Avda. Padre Isla, 1 (Hotel Alfonso V), León
Tlf. 987 22 09 52
Fotos propias y de LAV
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