Texto
by Mónica Gutiérrez-Aller
Dabbawala
es uno de mis restaurantes favoritos hace tiempo, como os conté aquí tanto por la originalidad y exquisitez de su cocina y bodega, como por la
personalidad de este local en pleno barrio de Chamberí.
Las
mentes inquietas y creativas de sus creadores, el reconocido chef Luca Rodi, y el sumiller Pablo Tamargo, han dado un
nuevo giro a Dabbawala, tanto en su estética como en su contenido gastronómico,
y así los grandes ventanales a la coqueta calle Españoleto se abren e invitan a
entrar en una acogedora sola con aire de bistró parisino; el mobiliario es
ahora más informal, casual y fresco.
Además
de su carta, en Dabbawala Luca ha
diseñado un nuevo “menú degustación” compuesto por cinco pasos a un precio
imbatible si tenemos en cuenta la calidad de sus fogones (35 euros, 55 con
maridaje de vinos), con novedosas
recetas que sólo podían salir de la imaginación de este chef curtido en las
mejores cocinas: aguachile de jurel, sardina ahumada con sopa fría de coco,
jengibre y lemongrass con pesto de albahaca, arroz seco de cigalitas, chipirón
con endivias y jugo oscuro de verduras o el canelón Rossini.
Por
si esto fuera poco, de martes a viernes
al mediodía el chef Rodi ofrece un exquisito menú del día, un “menú ejecutivo”,
con una relación calidad-preció única en su zona, que resume a la perfección las señas de identidad de Dabbawala, cocina
mediterránea con claros tintes internacionales inspirados en sus viajes a Asia
y América, y que no por tratarse de un menú del día pierde un ápice de su
personalidad; buenos ejemplos son la codorniz en pepitoria, las judías verdes
salteadas con regaliz o la carrillada de ternera con pimientos confitados.
Y
no os olvidéis del Underground de Dabbawala, una bodega secreta para organizar
eventos privados en la que organizar las mejores fiestas con catering, barra de
cocktails premium y hasta Dj!
Desde luego opciones no le faltan a este restaurante,
así que cualquier excusa es buena para volver a Dabbawala, ¡allí nos vemos!
Españoleto,
10 Madrid
Tlf. 91 593 22 78
Fotos propias y de Dabbawala
Si queréis que visite
vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com
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