Texto by Mónica
Gutiérrez-Aller
La
calle Recoletos y alrededores en pleno Barrio Salamanca se están convirtiendo
en un hervidero de nuevos locales y propuestas gastronómicas, y éste es el caso
de Mamá Chicó, un restaurante puesto con
muchísimo gusto y estilazo que fusiona las recetas tradicionales italianas y
argentinas con un toque de cocina gallega, la tierra que vio nacer a este
grupo de restauración, que desembarca en Madrid con nada menos que cinco
locales más en Galicia.
Un experto panadero argentino, Héctor Presumido, regenta desde hace nada menos que 30 años una pequeña
panadería coruñesa en la que trabaja la harina de forma artesanal con todo el
mimo, y para dar a conocer estas delicias gastronómicas, decidió crear junto a su hijo Martín un restaurante donde sus masas
tomaran forma de pizzas gourmet y pastas frescas artesanas.
Martín Presumido dio forma a esta idea y lo llamó Mamá
Chicó, en honor a la matriarca de la
familia, y acaba de abrir en Madrid un
coqueto local de aire bucólico lleno de flores
plantas, y una luz suave y relajada que invita a disfrutar
tranquilamente de este ambiente lleno de aromas y sabores.
Santo
y seña de la carta sus pizzas artesanas,
de masa extrafina, con ingredientes que van cambiando en función de la
temporada, exquisitas las de jamón
ibérico con huevos rotos y aceite de trufa, o la de salmón ahumado con puré de
aceitunas negras.
La pasta, fresca por supuesto, la traen directamente de
su obrador en La Coruña, raviolis, fetuccini y sorrentinos,
acompañados de ingredientes tan sabrosos como el foié con cebolla caramelizada
y trufa, el pesto verde, un salteado de setas y huevo, curry o trufa.
Y
en el centro del restaurante nos encontramos la joya de la corona, ChicóBakery, un pequeño obrador acristalado con docenas de suculentas tartas de la
repostera Ana Cruelles, además
de elaborar cada día postres y panes caseros con ingredientes naturales;
triunfa entre sus clientes la tarta de milhoja con dulce de leche, el famoso lemon pie con merengue suizo o el apple crumble, tanto para desayunar o
merendar como para tomar de postre.
Desde
Galicia, Italia y Argentina podemos disfrutar ya en Madrid de este restaurante
tan ideal en el que cada cultura pone su granito de arena para conseguir una
carta apetecible y sabrosa.
C/
Recoletos, 10, Madrid
Tlf. 91 157 42 46
Fotos propias y de Mamá
Chicó
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