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EL FLACO: MÁGICA COCINA THAI



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

El Flaco ha sido sin duda mi descubrimiento del verano: una calurosa noche de agosto, en una calle tranquila del Barrio de Chamartín próxima al conocido Parque de Berlín, y donde menos esperaba, he encontrado uno de los que es ya, sin duda, uno de mis restaurantes favoritos.



Quien conoce a Andy Boman entiende el por qué del nombre de esta maravilla de restaurante, un chef absolutamente apasionado por su trabajo con una trayectoria vital que ha hecho que El Flaco sea lo que es: sueco de nacimiento, criado en África (sus padres eran misioneros en ese continente), formado en cocinas europeas, tailandesas y australianas, ha llegado a Madrid para dar rienda suelta a esta peculiar mezcla de experiencias gastronómicas y crear una carta aparentemente asiática en la que la cocina Thai, tal y como la conocemos, cobra otra dimensión. 


Una cocina imaginativa e inesperada por lo agradablemente sabrosa, Andy nos lleva de viaje por lo dulce, salado, agrio y amargo, con salsas caseras de ingredientes secretos que hacen único cada plato: sublimes baos de panceta cocida en caldo cantonés y frita, con vegetales y salsa especial, no son unos baos cualquiera, son los baos de El Flaco; brochetas de solomillo ibérico con tocino, picotas y emulsión de kimchi, a ver quién es el guapo que hace algo así con un solomillo; vieiras a la plancha con wakame y salsa citrus beurre blanc, ligero, refrescante; secreto ibérico con Morning Glory, piparras e higos caramelizados; curry verde de mar con albahaca thai, este plato debería ser obligado, para mí de los mejores currys que he tomado nunca.


Soy de las que tomo un cocktail como aperitivo, pero tampoco digo que no si es en la sobremesa, y en lo que a cocktails se refiere en El Flaco tienen un barman que es un crack, Valentín, enamorada de su mojito thai y su pisco sour, un gustazo ver la minuciosidad y mimo con los que prepara cada trago.

Y Antonio en sala, socio de Andy, amable, atento, profesional y un grandísimo conocedor de la mejor armonía de vinos para cada plato de El Flaco, lo cual es muy de agradecer con estas elaboraciones tan especiales, acertó plenamente llenando nuestras copas con una de mis uvas favoritas, gewürztraminer, que le iba fenomenal a cada plato.

Local lleno de arte, acogedor y cosmopolita, llama especialmente la atención una pintura mural en una de sus paredes, la originalidad de las lámparas, las esculturas aquí y allá y la comodidad de sus mesas.

Hacedme caso, os va a sorprender y os va a gustar.





C/ Javier Ferrero, 8

Tlf. 91 199 65 02
Fotos propias

Si queréis que visite vuestro local gastro, podéis contactarme en mgutierrezaller@gmail.com
Mónica Gutiérrez-Aller G.
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[name=Mónica Gutiérrez-Aller García] [img=https://3.bp.blogspot.com/-7qZL8JBE_08/Wt2XRQg_xHI/AAAAAAAAFoU/IOQ5mpX9C9wY7B1TlxYcsAKPcLkOVTzpwCPcBGAYYCw/s1600/MonicaGastronomiaICO.png] [description=“Una de las mejores cosas de la vida es que debemos interrumpir regularmente cualquier labor y concentrarnos en la comida” - Luciano Pavarotti] (facebook=http://www.facebook.com/monica.gutierrezaller) (instagram=http://www.instagram.com/monicagastronomica/) (twitter=http://twitter.com/monicagastro)

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