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II JORNADAS DE RAMEN EN MADRID: ORIBU GASTROBAR Y NINJA RAMEN



Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

Tras el éxito del pasado año, Oribu Gastrobar y Ninja Ramen, dos restaurantes ya consolidados en el panorama gastronómico oriental, especializados en ramen entre otras cosas, se unen de nuevo para celebrar en Madrid las II Jornadas del Ramen, entre los días 27 de noviembre y 4 de diciembre, al precio de 10,50 euros.


Los adictos al ramen, entre los que me cuento, ya sabéis que es una sopa de fideos muy popular de origen chino que fue introduciéndose a lo largo de la historia también en la gastronomía japonesa, hasta convertirlo en uno de los platos más emblemáticos de la misma.


Y en esta época de frío que se nos avecina, ¿quién le dice que no a un rico ramen calentito?: los ingredientes son un potente caldo preparado durante más de 48 horas, fideos, y las diferentes guarniciones que se le pueden añadir, como verduras, huevo, pollo….

Para estas II Jornadas de Ramen, el chef de Oribu Gastrobar, Armando Justo, ha preparado un delicioso y original ramen de pato confitado, mientras que el chef de Ninja Ramen, que junto a su hermana Paloma regentan este restaurante especializado en ramen, ha optado por una línea más tradicional pero igualmente suculenta ofreciendo su ramen “volcánico”, con el justo punto de picante que hace entrar en calor a más de uno.


Dicen los entendidos que el secreto de un buen ramen está sin duda en el caldo, que requiere un largo tiempo de preparación, y puede ser de pollo, de cerdo o de una mezcla de ambos. Los fideos se elaboran a partir de una harina de trigo, kansui y sal, y los acompañamientos que se le añaden son de lo más variados, dando lugar a 4 tipos habituales de ramen:

SHIO, es el más simple y el que mayor influencia china posee, se asemeja a un caldo de pollo;

MISO, el caldo también es de pollo, pero en su preparación se incorpora alguna variedad de miso;

TONKUTSU, su caldo se elabora a partir de huesos de cerdo, su sabor es más contundente y su textura más grasa;

SHOYU, el ramen más japonés de todos, con pollo, incorporando salsa de soja durante la cocción.

Ya sabéis que la forma habitual de consumir el ramen en Japón es sorbiéndolo (incluso ruidosamente), y hacerlo de forma rápida antes de que los fideos se remojen en el caldo, se hinchen, y pierdan su característico sabor, así que, palillos en mano, a disfrutar de un sabroso y calentito ramen, qué rico, ¿te animas?



Barquillo, 10, Madrid                                              Barceló, 1

Tlf. 91 524 03 17                                                   Tlf. 91 493 99 93


Fotos propias y de Oribu Gastrobar y Ninja Ramen

Si queréis que visite vuestro local gastro, podéis contactarme en monicagastronomica@gmail.com

Mónica Gutiérrez-Aller García
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