Texto by Mónica
Gutiérrez-Aller
Tras
el éxito del pasado año, Oribu Gastrobar
y Ninja Ramen, dos restaurantes ya consolidados en el panorama gastronómico
oriental, especializados en ramen entre otras cosas, se unen de nuevo para
celebrar en Madrid las II Jornadas del Ramen,
entre los días 27 de noviembre y 4 de diciembre, al precio de 10,50 euros.
Los
adictos al ramen, entre los que me cuento, ya sabéis que es una sopa de fideos muy popular de origen chino que fue
introduciéndose a lo largo de la historia también en la gastronomía japonesa,
hasta convertirlo en uno de los platos
más emblemáticos de la misma.
Y en esta época de frío que se nos avecina, ¿quién le
dice que no a un rico ramen calentito?:
los ingredientes son un potente caldo preparado durante más de 48 horas,
fideos, y las diferentes guarniciones que se le pueden añadir, como verduras,
huevo, pollo….
Para estas II Jornadas de Ramen, el chef de Oribu
Gastrobar, Armando Justo, ha preparado
un delicioso y original ramen de pato
confitado, mientras que el chef de
Ninja Ramen, que junto a su hermana Paloma
regentan este restaurante especializado en ramen, ha optado por una línea más
tradicional pero igualmente suculenta ofreciendo su ramen “volcánico”, con el justo punto de picante que hace entrar en
calor a más de uno.
Dicen los entendidos que el secreto de un buen ramen
está sin duda en el caldo, que
requiere un largo tiempo de preparación, y puede ser de pollo, de cerdo o de
una mezcla de ambos. Los fideos se elaboran a partir de una harina de trigo,
kansui y sal, y los acompañamientos que se le añaden son de lo más variados,
dando lugar a 4 tipos habituales de
ramen:
SHIO, es el más simple y el que mayor influencia china
posee, se asemeja a un caldo de pollo;
MISO, el caldo también es de pollo, pero en su preparación
se incorpora alguna variedad de miso;
TONKUTSU, su caldo se elabora a partir de huesos de cerdo, su
sabor es más contundente y su textura más grasa;
SHOYU, el ramen más japonés de todos, con pollo,
incorporando salsa de soja durante la cocción.
Ya
sabéis que la forma habitual de consumir el ramen
en Japón es sorbiéndolo (incluso ruidosamente), y hacerlo de forma rápida
antes de que los fideos se remojen en el caldo, se hinchen, y pierdan su característico
sabor, así que, palillos en mano, a
disfrutar de un sabroso y calentito ramen, qué rico, ¿te animas?
Barquillo,
10, Madrid
Tlf. 91 524 03 17
Fotos propias y de Oribu
Gastrobar y Ninja Ramen
Si queréis que visite
vuestro local gastro, podéis contactarme en monicagastronomica@gmail.com
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