Texto by Mónica Gutiérrez-Aller
The One
no es un restaurante chino al uso de esos en los que todos podemos estar
pensando, The One nos trae no sólo la
cocina más auténtica de Hong Kong en recetas tradicionales, sino también la
filosofía tradicional de esta región china, la cual se basa en una comida
saludable elaborada con productos frescos de primera calidad.
Hong Kong ocupa un lugar top en el ranking mundial en cuanto a
esperanza de vida se refiere, y ello se debe en gran medida a su alimentación saludable, elaborada al
momento con mucho mimo y baja en grasas, y ésa es precisamente la propuesta
de Dave Cheng, -chef de The One-, y su
mujer Xiang Xu, -copropietaria y jefa de sala-, apostando por una materia
prima comprada cada día y por salsas y aderezos propios, cocinados de manera
artesanal inspirándose en recetas ancestrales, pero con ese punto cosmopolita que sólo Cheng sabe darle gracias a sus
viajes y a su formación.
Dave
creció entre los fogones del restaurante de su padre, de quien heredó su libro
de recetas, al que ha ido aportando sus propias creaciones fruto
de la experiencia adquirida tanto en su primer restaurante abierto en Mallorca
junto a su mujer que abrían durante 6 meses, como en la mitad del año que
dedicaban a formarse en su tierra en restaurantes como el Grand Hyatt o el
Shangri-La: fruto de esta dedicación y
experiencia nace The One, en el que se pueden probar platos hongkoneses que
hasta ahora no habían sido exportados a nuestro país, salpicados, eso sí,
de las influencias adquiridas en países del viejo continente.
En The One todo es casero, se prepara al momento y no hay nada precocinado, así platos desconocidos
hasta ahora en nuestro país como las cocochas
de bacalao con salsa agridulce, rebozadas con fécula de patata (más
saludable y crujiente) y envueltas en su propia salsa, las costillas al estilo The One, una receta heredada de los pescadores
de Hong Kong que Cheng marina con su propio curry durante más de 4 horas, la fusión de berenjenas con lomos de sardina
ahumada, o los clásicos rollitos
enrollados al momento siguiendo la receta tradicional que únicamente lleva
verduras. Atención al bogavante The One,
con jengibre y cebolletas, ¡un espectáculo de sabor!.
El local es un
espacio acogedor, elegantemente decorado en tonos tradicionalmente
hongkoneses y motivos propios de esa región china, con una iluminación que crea
una atmósfera íntima y relajada, que invita a disfrutar de los deliciosos
bocados. A destacar las acuarelas
pintadas por el propio chef, un artista dentro y fuera de la cocina.
Amantes de los viajes a la genuina cocina
hongkonesa, ¡preparad vuestro pasaporte a The One!
C/
Lagasca, 81, Madrid
Tlf. 91 575 41 30
Fotos
propias y de The One
Si
queréis que visite vuestro local gastro, podéis contactarme en monicagastronomica@gmail.com
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