Zahara de Osborne abrió sus puertas el
pasado año con gran éxito, tuve la oportunidad de probar este pedacito de Cádiz
en Madrid hace unos meses y os lo conté aquí.
La familia Osborne inició su
apasionante relación con el vino a finales del S. XVIII en El Puerto de Santa
María, situada en pleno corazón de la Bahía
de Cádiz y que durante milenios ha sido cuna de civilizaciones, abiertas al mar
y al comercio. La sede de la casa sigue estando ubicada en el mismo lugar que
hace más de 200 años.
Thomas Osborne, fue un joven inglés
procedente del Condado de Devon, que llegó al Puerto hace más de dos siglos promovido por el interés en el
creciente comercio de los vinos del Marco de Jerez, ya existente desde hacía
años antes principalmente con Londres. Thomas decidió crear una sociedad
conjunta con Sir James Duff, cónsul británico en Cádiz, para comercializar los vinos de Jerez hacia
Inglaterra, dando inicio al origen de todo este negocio familiar.
Y con motivo de la inminente celebración de la cuarta edición de la International Sherry Week del 6 al 12 de noviembre para promocionar
los vinos de Jerez en todo el mundo, no podía faltar la participación
destacada de los jereces de Osborne.
En honor a esta gran celebración internacional, Zahara de Osborne nos deleitará con un menú
muy gaditano perfectamente maridado con algunos de los más especiales vinos
de Jerez seleccionados por la Brand
Ambassador de la Unidad de vinos de Osborne, Mercedes Rodríguez Toro.
Este menú maridaje
estará disponible en el restaurante todo el mes de noviembre:
Selección productos Cinco Jotas y Tortillas de
camarones - Fino amontillado Coquinero
El Fino viejo Coquinero, al ser un fino con crianza biológica y
oxidativa, al armonizarlo con los productos ibéricos saldrán todas las notas de
tostados y de madera que tiene el vino, sin embargo al tomarlo luego con la
tortilla de camarones saldrán las notas salinas que tiene el fino, para
convertirse en un golpe de mar en la boca.
Verduras gratinadas
con queso payoyo - Oloroso Bailén
El Oloroso Bailén, al tomarlo con el queso Payoyo, que es un
queso tan fuerte y tan característico,
contrarresta perfectamente en boca la grasa y la potencia del queso, al
ser un oloroso completamente seco. El recuerdo de los tostados de la madera
quedarán en perfecta armonía con las sensaciones lácticas.
Tataki de atún rojo
con ajo blanco y solomillo Cinco Jotas al Pedro Ximenez-Oloroso 10 RF
El Oloroso 10Rf, se mostrará de manera muy diferente con
estos dos platos, con el tataki de atún, ensalzará de manera importante el
sabor ahumado del atún, resultando un vino más seco en boca, en contraposición
al plato de solomillo, en el que el 5% de Pedro Ximenez resaltará de manera
espectacular, notándose unas notas de dulzor que armonizarán de manera
sensacional con la salsa, será una sensación agridulce impecable.
Tarta de queso
en bote- Santa María Cream
El Santa María cream con el postre de queso, hará una armonía
dulce en boca sin llegar a ser empalagosa, aquí el protagonista será el 50% de
Pedro Ximenez, que quedará contrarrestada con el queso, dando una notas suaves,
con recuerdos de frutos secos y fondo láctico.
Pza.
de Santa Ana, 1, Madrid
Tlf. 91 522 63 64
Fotos de Zahara de Osborne
Si queréis que visite
vuestro local gastro, podéis contactarme en monicagastronomica@gmail.com
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