Texto by Mónica
Gutiérrez-Aller
Sólo los valientes y los buenos profesionales se
atreven a tomar las riendas de establecimientos emblemáticos como Casa Gades, y
el chef Roberto González es, sin
duda, uno de ellos, respetando la leyenda del mítico bailarín, y renovando de
arriba abajo el espacio y también la cocina para adaptarse a la actualidad sin ningún complejo.
De aquél mítico lugar de encuentro y restaurante
abierto por Antonio Gades en los 70
nos queda la anécdota de ser el lugar en
el que se redactó la conocida como “Constitución Gades”: año 1977, un
equipo de juristas del Ministerio de la Presidencia recibieron el encargo de
Adolfo Suárez de redactar un borrador constitucional, lo remitieron a Moncloa y
lo celebraron con una comida en Casa Gades, conociéndose ese documento como la
“Constitución de Gades”, enlazando el
nombre del restaurante con el de la ciudad de Cádiz, cuna del
constitucionalismo liberal español. Curioso,
¿no?.
Roberto González es ahora el propietario y jefe de
cocina de Casa Gades, manteniendo la esencia del restaurante pero apostando por un cambio
radical: fusión entre tradición y vanguardia, cocina de siempre pero con
sugerencias divertidas y cuidadas, El
chef es muy exigente con la materia prima, y ningún plato llega a la mesa si
Roberto considera que no reúne la calidad que cada día busca en el mercado,
una cualidad que es muy de agradecer por el cliente de esta casa que se está
convirtiendo en un destino gourmet en el barrio de Chueca-Salesas.
Recetas
originales y deliciosas, con personalidad y técnicas de vanguardia, como el guiso
de pulpo con papa canaria y mojo verde, carpaccio de presa ibérica, huevo
a baja temperatura con tuétano y kokotxa de bacalao, ostra, pomelo y mango, arroz
meloso de manitas y cigalas, entre otras suculentas sugerencias que
acreditan la trayectoria de este chef con una larga experiencia a sus espaldas.
Atención a un postre cuyo nombre lo dice
todo, Delirio de chocolate, ya os podéis imaginar que resulta indispensable
probarlo.
Complemento
ideal una carta de vinos a precios razonables de diferentes denominaciones,
tanto españolas como referencias de EE.UU. o Francia, espumosos y champagnes,
que se irá renovando constantemente.
La entrada a Casa Gades me recuerda a un moderno bistró
francés, pero también se respira cierto aire de patio andaluz: Paula Rosales del estudio More & Co se ha
encargado de diseñar un espacio distribuido en dos luminosas plantas separadas por una escalera de forja negra que
da acceso a seis espacios repartidos en diferentes alturas; espejos, lámparas redondas, suelos ajedrezados, mármol y madera son
los elementos que consiguen crear un ambiente acogedor, relajado y cálido
en el que disfrutar de una sugerente carta
de tapeo o de una agradable comida o cena (precio medio 40 euros), además
de un menú del día que cambia cada
semana con 5 primeros y 5 segundos platos a elegir (15 euros) o medio menú (10 euros), ambos con
aperitivo incluido.
Muy recomendable conocer Casa Gades y la deliciosa
cocina de Roberto González, promete convertirse en una de las aperturas
estrella de este otoño si es que no lo es ya!
C/
Conde de Xiquena, 4, Madrid
Tlf. 91 531 26 37
Fotos propias y de Casa
Gades
Si queréis que visite
vuestro local gastro, podéis contactarme en monicagastronomica@gmail.com
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