By Mónica
Gutiérrez-Aller
Entra de
lleno el otoño y, con él, llega al
restaurante Rubaiyat Madrid la tradicional “feijoada” que se
incorpora en estas fechas a su propuesta gastronómica. El plato nacional de
Brasil, proveniente de los esclavos de la época colonial, alcanza aquí su
máxima expresión cada sábado, desde hace 9 años, habiéndose convertido en un
clásico de la capital y en una cita que se anota en las agendas de la clientela
habitual.
La “feijoada”
tiene como protagonistas los frijoles o judías pintas con arroz. Se acompañan de una variedad
de excelentes carnes de cerdo, chorizos, salchichas, solomillo, lomo
adobado, chuletas, manitas, lengua, rabo y “farofa” (otra
clásica receta a base de harina de mandioca, huevos, carne seca y
perejil). En Rubaiyat todo ello se
termina de cocinar en vivo en cazuelas de cobre a la vista de los
comensales, que pueden servirse a voluntad acudiendo al centro de la
sala, donde se sitúa esta contundente y humeante estación repleta de sabores y
colores, única en España. Su precio es de 27,50 euros por adulto y 15 por niño.
Precisamente la
sala se renueva esta temporada: el artífice del cambio de interiorismo ha sido el estudio The
Warehouse Design, encabezado por Alberto Zarza, que ha dado un giro a
su imagen sin perder el toque que distingue a los nueve restaurantes de Rubaiyat en todo el mundo. La entrada
ha cambiado y se sitúa ahora en la misma calle Juan Ramón Jiménez 37, aportando
una mayor visibilidad. Nada más cruzar sus puertas, nos recibe una gran barra
para esperar tomando alguno de sus nuevos y creativos cócteles, diseñados por
el “bartender” Francisco Costa, otro
fichaje del grupo.
Los colores han
sido especialmente cuidados y seleccionados: blancos, grises, tierras y azules,
proporcionan equilibrio y coherencia al ambiente . Aparecen nuevas zonas
donde grandes sofás y vegetación aportan un toque distintivo y acogedor,
acompañado al mismo tiempo de un diseño ecléctico muy actual.
Junto con la “feijoada” de siempre, Mariana Argeoli,
la nueva chef del restaurante, asesorada por el recién estrenado cocinero ejecutivo del grupo a nivel
internacional, el renombrado Daniel Redondo, ha agregado deliciosos platos estacionales para el otoño en la carta.
Algunos de ellos suenan tan bien como saben, y son el bogavante con parmentier de patata y trompetas de la muerte; la crema de calabaza con vieiras y fruta de la
pasión; los pinchos de sobrasada y queso manchego al horno; o el pulpo en la
brasa con aceite de picada, puré de batata y cebolla asada.
Además del menu que Rubaiyat
ofreció el pasado 23 de noviembre para celebrar el día de Acción de Gracias del
que os hablé aqui , el restaurante
cuenta también con excelentes menús para
grupos de cara a las comidas previas a Navidad (a partir de 39 euros), así
como una fantástica propuesta para la
noche de Fin de Año, muy basada en todos estos nuevos platos, a un precio
de 165 euros.
C/
Juan Ramón Jiménez, 37 Madrid
Tlf. 91 359 10 00
Fotos de Rubaiyat
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