Texto by Mónica
Gutiérrez-Aller
Qué
maravilla de sitios tenemos al ladito de Madrid y no nos damos cuenta porque
nos dejamos llevar por las modas y las últimas aperturas; pues yo voto por
revisitar restaurantes de esos que llamamos “de toda la vida” que han sabido adaptarse a los tiempos y
reinventarse, ofreciendo siempre una
cocina de calidad en la que el producto manda, como es el caso del restaurante
SAN FRANCISCO, un emblema de la hostelería madrileña ubicado en plena
naturaleza, en el Monte de El Pardo.
En
sus orígenes San Francisco no era más que un merendero al uso de los tantos que
abrieron en los años 50 en El Pardo, pero allá por 1980 Roberto Serrano, un
profesional con una visión empresarial adelantada a su tiempo, y un trabajador
apasionado de su oficio, actualizó y modernizó el restaurante hasta convertirlo
en lo que es hoy; Roberto es el alma de
SAN FRANCISCO, tanto que bien podían cambiar el nombre al restaurante y
llamarlo "San Roberto", ya que gracias a su esfuerzo, tesón y trabajo, este
espacio de nada menos que 5.500 m2 destaca entre toda la oferta de restauración
de la capital por un servicio personalizado y por la honestidad en la
preparación de sus platos.
Santo y seña de esta casa es la selección de la mejor
materia prima para elaborar recetas de base tradicional pero con ese twist de
modernidad que completa el sabor de cada plato: pescados traídos tres veces por semana de una de las
lonjas más importantes, Vigo, carnes rojas procedentes del Bierzo y Lugo,
hortalizas y verduras de la Ribera Navarra, hígados de pato frescos de granjas
ecológicas de Lérida, legumbres de Tierra de Campos o jamón ibérico de bellota
con D.O. Guijuelo-Salamanca, Extremadura y Jabugo.
De
los platos que he probado tengo que destacar las ensaladas de SAN FRANCISCO, totalmente diferentes a
otras, buenísima la de bogavante, rape,
gambas y vinagreta de manzana, y la de mango,
foie y almendras con vinagreta de mango; excelente el guiso de verdinas con gamba roja y rape, por no hablar de la lubina al horno con bilbaína, deliciosa,
o el solomillo con foie y salsa de
boletus, sin olvidarme de los amantes de los postres con un tiramisú
realmente bueno.
Con todo ello, SAN FRANCISCO se ofrece como un acogedor
restaurante para disfrutar de un almuerzo con amigos, cena íntima, reuniones de
empresa o celebraciones familiares de esas que llamamos “BBC”, bodas, bautizos y comuniones,
ya que dispone de varios salones y carpas con espectaculares cristaleras al
jardín recién reformados, así como zonas ajardinadas para cocktails y
recepciones además de animación infantil y parking privado.
La
nueva generación Serrano dirige con éxito desde hace un par de años, en el
barrio de Las Tablas, un moderno asador que es ya todo un referente de la
cocina vasco-navarra, La Barra de
Pelotari del que os hablé aquí
A
ello hay que añadir la gestión del Palacio
de Galápagos en la provincia de Guadalajara, un antiguo palacete
renacentista para celebraciones familiares y eventos de empresa; y una nueva
línea de negocio, el Catering San
Francisco, para servir a sus clientes la misma materia prima donde ellos
deseen.
Una oferta gastronómica que merece mucho la pena
conocer o revisitar, una agradable y suculenta experiencia que desde aquí os
recomiendo.
Ctra.
Cristo de el Pardo, s/n. El Pardo (Madrid)
Tlf. 91 376 07 52
Fotos propias y de San
Francisco
Si queréis que visite
vuestro local gastro, podéis contactarme en monicagastronomica@gmail.com
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