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SAN FRANCISCO: LA TRADICIÓN DE COMER RICO





Texto by Mónica Gutiérrez-Aller

Qué maravilla de sitios tenemos al ladito de Madrid y no nos damos cuenta porque nos dejamos llevar por las modas y las últimas aperturas; pues yo voto por revisitar restaurantes de esos que llamamos “de toda la vida” que han sabido adaptarse a los tiempos y reinventarse, ofreciendo siempre una cocina de calidad en la que el producto manda, como es el caso del restaurante SAN FRANCISCO, un emblema de la hostelería madrileña ubicado en plena naturaleza, en el Monte de El Pardo.

En sus orígenes San Francisco no era más que un merendero al uso de los tantos que abrieron en los años 50 en El Pardo, pero allá por 1980 Roberto Serrano, un profesional con una visión empresarial adelantada a su tiempo, y un trabajador apasionado de su oficio, actualizó y modernizó el restaurante hasta convertirlo en lo que es hoy; Roberto es el alma de SAN FRANCISCO, tanto que bien podían cambiar el nombre al restaurante y llamarlo "San Roberto", ya que gracias a su esfuerzo, tesón y trabajo, este espacio de nada menos que 5.500 m2 destaca entre toda la oferta de restauración de la capital por un servicio personalizado y por la honestidad en la preparación de sus platos.


Santo y seña de esta casa es la selección de la mejor materia prima para elaborar recetas de base tradicional pero con ese twist de modernidad que completa el sabor de cada plato: pescados traídos tres veces por semana de una de las lonjas más importantes, Vigo, carnes rojas procedentes del Bierzo y Lugo, hortalizas y verduras de la Ribera Navarra, hígados de pato frescos de granjas ecológicas de Lérida, legumbres de Tierra de Campos o jamón ibérico de bellota con D.O. Guijuelo-Salamanca, Extremadura y Jabugo.

De los platos que he probado tengo que destacar las ensaladas de SAN FRANCISCO, totalmente diferentes a otras, buenísima la de bogavante, rape, gambas y vinagreta de manzana, y la de mango, foie y almendras con vinagreta de mango; excelente el guiso de verdinas con gamba roja y rape, por no hablar de la lubina al horno con bilbaína, deliciosa, o el solomillo con foie y salsa de boletus, sin olvidarme de los amantes de los postres con un tiramisú realmente bueno.


Con todo ello, SAN FRANCISCO se ofrece como un acogedor restaurante para disfrutar de un almuerzo con amigos, cena íntima, reuniones de empresa o celebraciones familiares de esas que llamamos “BBC”, bodas, bautizos y comuniones, ya que dispone de varios salones y carpas con espectaculares cristaleras al jardín recién reformados, así como zonas ajardinadas para cocktails y recepciones además de animación infantil y parking privado.


La nueva generación Serrano dirige con éxito desde hace un par de años, en el barrio de Las Tablas, un moderno asador que es ya todo un referente de la cocina vasco-navarra, La Barra de Pelotari del que os hablé aquí  

A ello hay que añadir la gestión del Palacio de Galápagos en la provincia de Guadalajara, un antiguo palacete renacentista para celebraciones familiares y eventos de empresa; y una nueva línea de negocio, el Catering San Francisco, para servir a sus clientes la misma materia prima donde ellos deseen.

Una oferta gastronómica que merece mucho la pena conocer o revisitar, una agradable y suculenta experiencia que desde aquí os recomiendo.



Acceder a la web de San Francisco                 

Ctra. Cristo de el Pardo, s/n. El Pardo (Madrid)

Tlf. 91 376 07 52
Fotos propias y de San Francisco

Si queréis que visite vuestro local gastro, podéis contactarme en monicagastronomica@gmail.com

Mónica Gutiérrez-Aller García
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[name=Mónica Gutiérrez-Aller García] [img=https://pbs.twimg.com/profile_images/939236315287228418/mG5YGZ75_400x400.jpg] [description=“Una de las mejores cosas de la vida es que debemos interrumpir regularmente cualquier labor y concentrarnos en la comida” - Luciano Pavarotti] (facebook=http://www.facebook.com/monica.gutierrezaller) (instagram=http://www.instagram.com/monicagastronomica/) (twitter=http://twitter.com/monicagastro)

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