Texto by Mónica
Gutiérrez-Aller
Con este original y acertadísimo nombre no hace falta
decir más: Que Si Quieres Arroz Catalina es un restaurante de producto, en el que el arroz es el rey por encima de todo. Si
los mismísimos valencianos califican la paella valenciana de Que Si Quieres Arroz Catalina como la
mejor, incluida las que ellos mismos hacen en su tierra, será por algo.
Los madrileños son muy arroceros, incluso más que los propios valencianos, pero además
cuando piden arroz en Madrid quieren comer el mejor; en la capital los
madrileños son más exigentes que en sus vacaciones en la costa levantina, y
sabedores de ello, Alfonso y Antonio –socios propietarios de Que Si Quieres Arroz Catalina- han
conseguido que incluso a la que firma este artículo, -nada arrocera, lo confieso-, esté
feliz de comer el mejor arroz en su casa.
¿Dónde reside el secreto de un buen arroz?, muchos entendidos en arroces y paellas hablan del
agua de Valencia, incluso algunos restaurantes madrileños cuentan que se traen
el agua de esa provincia porque ahí está la diferencia de sabor, pero Alfonso
nos cuenta que, si bien en Que Si
Quieres Arroz Catalina el arroz es de la Albufera Valenciana, un arroz bombita
especial de grano corto, el secreto está en el fuego, los buenos
ingredientes, los fondos lentos y llenos de sustancia, y una muy buena mano en
la cocina.
Una
curiosidad, en Que Si Quieres Arroz Catalina
saben cuándo un cliente es valenciano porque comen directamente el arroz al
centro, incluso los más puristas piden cuchara de madera, aunque este utensilio
puede disfrazar el auténtico sabor de la paella.
David
Riol e Iván Moreno en cocina y sala, custodian
los 10 fuegos en los que, dicen los entendidos, se elabora la mejor paella
valenciana de Madrid, arroces que no se terminan al horno, sino que reposan
en el fuego para conseguir el mejor socarrat,
y éste sólo se consigue con la temperatura del fuego directo.
La carta de Que Si Quieres Arroz Catalina se compone habitualmente de menús cerrados que comienzan
con unos entrantes fríos y calientes que
permiten que, mientras, se vaya haciendo el arroz en su punto perfecto y con el
mítico socarrat. Estos menús siempre
terminan con un arroz a elegir, pero también ofrecen alternativas de carnes y
pescados, así como un menú infantil;
La
versión de las patatas bravas en
homenaje a Sergi Arola, las croquetas
melosas o un exquisito jamón ibérico
de bellota pueden ser unas muy buenas opciones para comenzar una agradable
y suculenta comida; arroces secos
como el del “Señorito Madrileño”, el huertano, el negro, de manitas de cerdo, o
fideuá; arroces melosos en perol, de rabo de toro, de carrillera, de pollo
de corral, y como especialidad, y siempre por encargo con un margen de tres
horitas, la exquisita Paella Valenciana,
elaborada con caldo de pato, pato, conejo, garrofón, bachoqueta, alcachofas, y caracoles,
¡un espectáculo de sabor!, y siempre, al
lado del arroz, un mortero de ali oli adictivo.
Postres
suaves, pues aunque el arroz es fácil y no cae nada pesado, es verdad que cuando
lo terminas es muy saciente, y eso lo
saben en Que Si Quieres Arroz Catalina,
por lo que la carta de postres es ligera, refrescante.
Una
interesante bodega para acompañar los arroces, pero si queréis algo distinto, probad a armonizar el arroz o la paella
con Champagne, o Cava, dejaos aconsejar por Alfonso Lara, todo un
profesional de la restauración con una trayectoria en hostelería que quita el
hipo.
Por
cierto, muy a tener en cuenta, Que Si
Quieres Arroz Catalina ofrece un servicio de animación infantil con la
supervisión de un cuidador, para que tanto los pequeños clientes se diviertan
tras su comida, como para que los adultos puedan relajarse y disfrutar de una
sobremesa tranquila.
Que Si Quieres Arroz Catalina se ubica en un espacio mítico en Madrid, la Casa de Campo y su Paseo de la
Gastronomía, en el palacete del Grupo La Misión: mesas grandes y separadas, una sala principal espaciosa en la que la
luz natural penetra a raudales por la impresionante cúpula de cristal,
rodeada por un claustro con mesas íntimas y acogedoras y una elegante chimenea.
Ideal para comidas familiares, cenas con amigos o parejas, y para la celebración
de todo tipo de eventos. Visita obligada
para los amantes del buen arroz y para, -como a mí me ocurre-, los que no lo
somos tanto y por eso quizá valoramos más la excelencia.
C/ Principal de Provincias,
9 – Casa de Campo – Palacio de La Misión Madrid.
Tlf. 91 464 77 77
Fotos propias y de Que Si
Quieres Arroz Catalina.
Si queréis que visite
vuestro local gastro, podéis contactarme en monicagastronomica@gmail.com
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