Con motivo del 150 aniversario de la conocida marca de jamón y chacinas Joselito, el restaurante A’Barra, poseedor de una muy merecida estrecha Michelín, nos sorprende una vez más en su espacio de barra gastronómica con un nuevo menú de temporada –“Armonías Imperfectas III”- elaborado con diferentes cortes del cerdo Joselito y con posibilidad de armonizar con 9 vinos naturales: producto y tradición para innovar y ofrecer experiencias gastronómicas completas.
Al mando de esta espectacular barra de 17 toneladas de
granito verde en forma oval el chef Juan
Antonio Medina, curtido en los fogones de Zalacaín y tras su paso por
Álbora, en A’Barra da rienda suelta
a su “tradición divertida” que define
perfectamente su maravillosa cocina. En sala Jorge Dávila, con años de experiencia en Zalacaín y Piñera, es el
director de escena perfecto para disfrutar de la cocina en directo para los 22 comensales reunidos en torno a la
barra en la que el chef y su equipo, cual magos y prestidigitadores, a la
vista y delante del cliente, elaboran este
menú degustación que es un auténtico placer para los sentidos, presentado
en una original y exclusiva vajilla y cubertería, y con la posibilidad de armonizar con vinos naturales sugeridos por
Valerio Carrera, el sumiller que te
hace feliz, ex Caray y ex Punto MX, siempre consigue el maridaje ideal entre
comensal, platos y vinos, ponte en sus manos sin duda, es el mejor cómplice
para disfrutar una auténtica experiencia.
“Armonías
Imperfectas III” comienza en el Bar Joselito, un espacio perfecto para ir abriendo boca, con una
selección de champagnes y vinos de Jerez
que acompañan perfectamente un buen aperitivo de jamón Joselito. Continuamos en
la barra gastronómica, un espacio
diseñado y creado, al igual que el resto del restaurante A’Barra, por el
estudio de los hermanos del añorado chef Darío Barrio, Silka y Héctor Barrio,
quienes han conseguido crear espacios luminosos, cálidos, limpios, elegantes y
atemporales.
Elaboraciones como el
capuchino de trufa y jamón Joselito, tartare de lomo y galleta crujiente,
patata de matanza Joselito, dumpling relleno de lagarto Joselito, garbanzos
fritos y tomate especiado, bogavante azul, sus corales y panceta Joselito,
oreja, lubina y dashi Joselito, y así
hasta 15 platos impactantes y exquisitos que acreditan la maestría técnica de
la cocina de A’Barra y el producto y la cultura del cerdo ibérico Joselito,
un animal que durante 6 generaciones se ha criado en completa libertad en su
propio hábitat con una alimentación sólo natural, apoyándose en la
investigación y la tecnología para continuar su compromiso con el medio
ambiente y la elaboración natural.
Dos opciones de menú degustación
-mediodía ( 8 pasos) y noche (15 pasos) – que se servirá hasta finales de marzo, elaborado con producto saludable
Joselito cien por cien natural, sin aditivos artificiales, ni química, ni
conservantes, ni colorantes, ni metales pesados. Mucho nivel y variedad de sabores y texturas teniendo en cuenta la
dificultad de crear 15 platos distintos con el cerdo como protagonista, os
sorprenderá.
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