Texto
by Mónica Gutiérrez-Aller
Haches es
ese restaurante que faltaba en la zona alta del Barrio Salamanca, en plena
calle Ortega y Gasset, una esquina luminosa y con unos llamativos toldos azules
que marcan la diferencia; dos amigos,
-Javier Ungría y Marcos Diéguez-, han plasmado en Haches su concepto de la
gastronomía, y ofrecen una carta en la que el marisco forma parte
importante de la misma, pero no una
marisquería al modo tradicional que todos tenemos en mente, sino entendida de
una manera desenfadada y relajada: gran variedad de mariscos frescos de las
Rías gallegas y los mejores puertos de mar, y un pulpo en diferentes versiones
que no podrás rechazar.
Y
junto con los mariscos, Haches va más
allá en su propuesta, comenzando con una carta de desayunos muy completa que incluye tortilla de patata,
smoothies détox, yogur griego. En la
zona de barra y mesas altas triunfan los pinchos, como el original “cangreburguer” que ya es plato
obligado de la casa, mejillones y chipirones o las “pipas” de Haches, todo un
vicio que tendrás que descubrir;
En
la zona de comedor te sentirás como en casa, y además de la oferta de mariscos, la carta se completa con recetas muy
apetecibles de carnes y pescados: chipirones con ali oli de ajo negro y
toque de miel o ceviche de corvina con ese punto picante tan agradable; un plato estrella: el steak tartare,
cortado al cuchillo en el el momento y deliciosamente aliñado, o solomillo con
setas y reducción de pacharán y kimchy, secreto ibérico con tirabeques y yema
de huevo de codorniz o rabo de toro sobre puré de patata trufada son otras de
sus recetas.
El apartado dulce de la carta está presidido por una
muy especial torrija HH, filloas
de crema, tarta de queso o coulant de chocolate. Muy completa carta de vinos seleccionados que pueden tomarse tanto en
botella como por copas, todas a un precio de 3 euros, también cava y champagnes, además de copas y
cocktails acompañados por la música a partir de las 00:00h.
El propio Javier Ungría está a la cabeza de todo el
equipo de sala, muy profesionales y cercanos,
cuidando cada detalle en un local luminoso que combina la madera natural con
detalles metálicos en mesas y lámparas y paredes
azul antracita que trasladan esa elegancia relajada que los propietarios
transmiten.
Con
un precio medio de 35 euros, Haches es
sin duda una de las aperturas top de estos últimos meses que no te puedes
perder.
C/
José Ortega y Gasset, 79, Madrid
Tlf.
91 051 01 82
Si queréis que visite
vuestro local gastro, podéis contactarme en monicagastronomica@gmail.com
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