Lo
más nuevo de la Milla de Oro en Madrid se llama Arado, Grocery &
Restaurant. Ubicado en la planta baja del renovadísimo Hotel Meliá Madrid
Serrano (que todos recordamos como “Los Galgos”), ARADO NO es un restaurante de hotel tal y como lo entendemos; ARADO es un muy esperado y nuevo espacio
gastronómico en el corazón del Barrio Salamanca que ya necesitaba de un
restaurante como éste: cosmopolita,
cálido, luminoso y con ese chic del lujo discreto del que presumen los vecinos
de la calle Serrano, sin duda #yosoydeserrano.
Iconos
del recetario español como Simone Ortega, Mayte Commodore o la marquesa de Parabere
tienen mucho que ver en la cocina de ARADO,
basada en guisos y recetas tradicionales
con aires renovados y estética muy cuidada en la presentación de los platos.
Un plato de cuchara distinto cada día de la semana,
platos de-los-de-toda-la-vida revisados y actualizados por el chef David
Masllorens, un profesional con gran recorrido
por los fogones de Arzak, El Amparo, el hotel Santo Mauro, el Dassa Bassa del
añorado Darío Barrio o el Meliá Madrid Princesa.
Recetas
del gusto de comensales de cualquier edad y perfil, Masllorens realiza una interpretación actualizada de esa cocina
tradicional sin la que no habría innovación, buen ejemplo de ello platos
como la Retro Cocina siglo XXI
(espuma caliente de setas con huevo campero sobre crujiente de kataifi de hongos), el que me he
permitido llamar “Chuletón” de coliflor
al Josper, las croquetas de “Doña Croqueta”, el mero a la brasa infusionado con jugo de
pimiento escalibado y almendras sobre carpaccio
de langostinos al ajillo, el lomo de
ternera de la Sierra de Guadarrama D.O. salteado de zanahoria y nabos,
acompañado de patatas en carbón de puerro o el cochinillo con mole de ajo negro puré y crujiente de castañas.
El capítulo dulce de la carta es un homenaje a las
confiterías y pastelerías madrileñas de renombre (San Onofre, El Pozo o la Violeta), trabajando de
manera actual clásicos como una manzana asada, unos canutillos de crema
pastelera o un aroma de violeta.
Cocina “non stop” para poder comer algo a cualquier
hora del día en una sofisticada casa de
comidas y colmado gourmet en el que ARADO comparte sus ingredientes y ofrece todo tipo de conservas, bocados delicatessen y una selección de vinos de
la tierra, además de una barra de cocktails de lo más imaginativos y luminosa terraza interior, atendido
por un equipo de sala muy cómplice, siempre atentos y pendientes de cualquier
detalle.
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