A tan sólo cinco minutos en coche del casco viejo de Pamplona se
sitúa el Hotel Alma Muga de Beloso, un edificio de nueva
construcción del año 2010 de líneas modernas y minimalistas, dotado de 4
estrellas superior; un hotel vanguardista, moderno y cosmopolita que alberga
una seductora colección de arte contemporáneo y ha sido calificado como uno de los diez mejores hoteles de España en los premios Traveller’s Choice Tryp Advisor.
El Hotel Alma Muga de Beloso nos ofrece desconexión y descanso
en sus 59 habitaciones en las que el espacio no tiene fin, diáfanas,
cosmopolitas y con grandes ventanales para integrarse en la naturaleza con
vistas al río Arga y al monte San Cristóbal (1 suite de lujo y 12 executive
suites); spa, gimnasio, biblioteca y piscina climatizada completan la oferta de
esta escapada de lujo.
Pero toda escapada que
se precie ha de incluir una experiencia gastronómica a la altura, y sin duda el
RESTAURANTE ALMA, ubicado en la planta baja del Hotel, ha sido todo un
delicioso descubrimiento. Incluido en la
exclusiva lista de los 50 Mejores Restaurantes de España que edita la revista Gentlemen, el chef navarro Leandro Gil (uno de los seis candidatos al premio
Cocinero Revelación Madrid Fusión 2018) nos
conquista con una propuesta gastronómica de temporada: un menú degustación limpio, puro, sin
artificios, que recupera el recetario tradicional navarro para reinventarlo con
una técnica depurada respetando al máximo los productos de la tierra:
verduras de la Ribera navarra, hierbas aromáticas, plantas silvestres como las bayas de saúco, el calabacín, oxalis y uva o la cebolla
tierna con caldo de manitas y raíz de regaliz; e ingredientes arriesgados
como los sesos de cordero delicadamente
tratados para que el resultado sea un bocado gourmet; también carnes, aves
y pescados muy seleccionados en platos como la alcachofa, corzo y yema curada o el pichón, algarroba y café.
De mi conversación con
Leandro, -al que desde aquí agradezco el tiempo que nos
dedicó-, me quedo con la idea de que es
el chef de la tierra, de la esencia y el respeto a su entorno y a sus abuelos;
tras su formación en Arzak, Akelarre y el Celler de Can roca, Leandro Gil se
presenta como un cocinero muy arraigado
a sus orígenes y a sus raíces, de los que extrae todos los ingredientes que
lleva a sus fogones; en continua evolución e inquietud por mejorar su
técnica, es consciente de que sin
tradición no hay evolución, lo que le dota de una especial sensibilidad y un
estilo inconfundible que se deja notar en el exacto punto de cocción del
producto.
La escapada
gastronómica se completa por la mañana con un atractivo desayuno que invita a
quedarse contemplando los jardines y bosques navarros a través de los
ventanales: tartas caseras, bollería francesa, embutidos
seleccionados, panes y quesos tradicionales, frutas y zumos naturales, y platos
calientes elaborados al momento como huevos fritos con chistorra, poché,
revueltos o en tortilla.
Un servicio exquisito en un entorno de calma y buen gusto, un
acierto seguro.
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