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HOTEL Y RESTAURANTE ALMA, ESCAPADA DE LUJO A TIERRAS NAVARRAS



A tan sólo cinco minutos en coche del casco viejo de Pamplona se sitúa el Hotel Alma Muga de Beloso, un edificio de nueva construcción del año 2010 de líneas modernas y minimalistas, dotado de 4 estrellas superior; un hotel vanguardista, moderno y cosmopolita que alberga una seductora colección de arte contemporáneo y ha sido calificado como uno de los diez mejores  hoteles de España en los premios Traveller’s Choice Tryp Advisor.
El Hotel Alma Muga de Beloso nos ofrece desconexión y descanso en sus 59 habitaciones en las que el espacio no tiene fin, diáfanas, cosmopolitas y con grandes ventanales para integrarse en la naturaleza con vistas al río Arga y al monte San Cristóbal (1 suite de lujo y 12 executive suites); spa, gimnasio, biblioteca y piscina climatizada completan la oferta de esta escapada de lujo.
Pero toda escapada que se precie ha de incluir una experiencia gastronómica a la altura, y sin duda el RESTAURANTE ALMA, ubicado en la planta baja del Hotel, ha sido todo un delicioso descubrimiento. Incluido en la exclusiva lista de los 50 Mejores Restaurantes de España que edita la revista Gentlemen, el chef navarro Leandro Gil (uno de los seis candidatos al premio Cocinero Revelación Madrid Fusión 2018) nos conquista con una propuesta gastronómica de temporada: un menú degustación limpio, puro, sin artificios, que recupera el recetario tradicional navarro para reinventarlo con una técnica depurada respetando al máximo los productos de la tierra: verduras de la Ribera navarra, hierbas aromáticas, plantas silvestres como las bayas de saúco, el calabacín, oxalis y uva o la cebolla tierna con caldo de manitas y raíz de regaliz; e ingredientes arriesgados como los sesos de cordero delicadamente tratados para que el resultado sea un bocado gourmet; también carnes, aves y pescados muy seleccionados en platos como la alcachofa, corzo y yema curada o el pichón, algarroba y café.
De mi conversación con Leandro, -al que desde aquí agradezco el tiempo que nos dedicó-, me quedo con la idea de que es el chef de la tierra, de la esencia y el respeto a su entorno y a sus abuelos; tras su formación en Arzak, Akelarre y el Celler de Can roca, Leandro Gil se presenta como un cocinero muy arraigado a sus orígenes y a sus raíces, de los que extrae todos los ingredientes que lleva a sus fogones; en continua evolución e inquietud por mejorar su técnica, es consciente de que sin tradición no hay evolución, lo que le dota de una especial sensibilidad y un estilo inconfundible que se deja notar en el exacto punto de cocción del producto.
La escapada gastronómica se completa por la mañana con un atractivo desayuno que invita a quedarse contemplando los jardines y bosques navarros a través de los ventanales: tartas caseras, bollería francesa, embutidos seleccionados, panes y quesos tradicionales, frutas y zumos naturales, y platos calientes elaborados al momento como huevos fritos con chistorra, poché, revueltos o en tortilla.
Un servicio exquisito en un entorno de calma y buen gusto, un acierto seguro.


Mónica Gutiérrez-Aller G.
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[name=Mónica Gutiérrez-Aller García] [img=https://3.bp.blogspot.com/-7qZL8JBE_08/Wt2XRQg_xHI/AAAAAAAAFoU/IOQ5mpX9C9wY7B1TlxYcsAKPcLkOVTzpwCPcBGAYYCw/s1600/MonicaGastronomiaICO.png] [description=“Una de las mejores cosas de la vida es que debemos interrumpir regularmente cualquier labor y concentrarnos en la comida” - Luciano Pavarotti] (facebook=http://www.facebook.com/monica.gutierrezaller) (instagram=http://www.instagram.com/monicagastronomica/) (twitter=http://twitter.com/monicagastro)

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