Illunbe Castellana continúa la
línea de éxito de su predecesor en La Moraleja-Alcobendas, en el que José Ángel
Aguinaga lleva desde el año 2002 deleitando a sus clientes con su excelente
cocina vasca. Sin duda su secreto reside
en un producto de alta calidad, una cocina honesta y esas carnes y pescados a
la parrilla que José Ángel y su equipo bordan en esta casa.
Con este bagaje, Illunbe Castellana se consolida en el corazón financiero de la
capital como un restaurante con alma de asador, un espacio luminoso y
acogedor creado por la gama de tonos claros que dominan el local y hacen destacar
las expresivas fotografías en blanco y negro que reflejan los orígenes
marineros y donostiarras de sus propietarios.
La parrilla es, sin
duda, el punto fuerte del restaurante por la que pasan los mejores pescados y
carnes del mercado; desde la lonja de Pasajes en Guipúzcoa llegan las
mejores piezas de besugo, rodaballo rape
y cogote de merluza. Para los amantes de la carne de calidad, José Ángel se ocupa personalmente de la
maduración de cada una de las carnes de vacuno, como el famoso chuletón de Illunbe, el solomillo o el
entrecot de buey, al que se añaden cortes como la jugosa presa ibérica. Deliciosa la ensalada de lechuga con
cebolleta de la huerta Navara o los pimientos del piquillo confitados para
acompañar los platos principales.
Además de estas recetas tradicionales, en la carta de Illunbe
Castellana también encontramos exquisitos platos como raviolis
de txangurro con salsa de marisco,
alcachofas fritas con cigalas, sardinas ahumadas al estilo Illunbe o ensalada
de chipirones y cigalas.
Los dulceros y los
que no lo son tanto lo tienen fácil en esta casa, ya que todos los postres son
caseros y muy variados, como la cuajada “a nuestro estilo”, el arroz con
leche de “nuestro caserío” o la pantxineta Illunbe templada. La bodega ha sido cuidadosamente
seleccionada para armonizar todas las propuestas, con destacadas
referencias de las diferentes denominaciones de origen.
A destacar la enorme
barra de pintxos en la entrada del local y la terraza acristalada en pleno boulevard de La
Castellana, un espacio concebido para disfrutar de una copa o picoteo de
manera más informal.
Las tradiciones
culinarias del País Vasco están muy bien representadas en Madrid a través de Illunbe Castellana: producto de calidad
cuidadosamente tratado, una parrilla que es el alma del restaurante y una esmerada cocina son las convincentes armas de este proyecto
gastronómico con corazón donostiarra.
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