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TABERNA & MEDIA, EL COLOR DE LA PRIMAVERA CON SABROSAS NOVEDADES EN CARTA



Taberna & Media es uno de esos sitios a los que siempre vuelves: por su excelente cocina, por la amabilidad y profesionalidad de todo el equipo, -encabezado por su propietario, José Luis Martínez- y por el ambiente distendido y buen rollo que se respira y se contagia.
En apariencia, se trata de una taberna al uso, con su barra en la entrada, sus vermuts y cañitas bien tiradas, y su carta de pinchos, raciones y sugerencias infinitas; míticos son ya los torreznos crujientes de Fuentidueña, las bravas cremosas de Alejandro y la ensaladilla de la Taberna y las gambas blancas del Mediterráneo al ajillo , recetas que son santo y seña de la casa, inamovibles en la carta de Taberna & Media.
Pero si das unos pasos tras la barra te sorprenderá un coqueto comedor decorado personalmente por José Luis y su hijo Sergio (también chef, que actualmente desarrolla con éxito su carrera profesional en Miami) en el que Taberna & Media ofrece una carta de cocina tradicional de taberna pero con ese twist de actualidad y creatividad que le aporta ser ese “algo más que una taberna” como ya escribí aquí
El carácter inquieto, emprendedor y en continua evolución de José Luis le hace estar siempre creando nuevos platos para sorprender a sus clientes, que ya son legión, y así nos ha conquistado con suculentas nuevas propuestas en su carta: esferas de pulpo y col (un bocado exquisito de sabor), burrata, salmorejo, mojama, sardina ahumada y parmesano, (un plato fresco y ligero ideal para cuando el calor llegue), medallones de pulpo con pil pil de pimientos dulces, skrei confitado con pimientos de zamarra, kale y virutas de bonito (en plena temporada), merluza con marinera ligera, cachón y guisantes lágrima (ay! cómo están esos guisantes) o cochifrito con ajo morado, tomillo y lima. Presentaciones muy visuales, muy cuidadas y, sobre todo, elaboradas con mimo y cariño en cocina y contadas en mesa por Ichel, todo un profesional que atiende la sala orgulloso de formar parte de esta casa y que sabe transmitir esa filosofía del respeto al cliente, sin el que Taberna & Media no sería lo mismo.
Muy demandados también platos como las croquetas crujientes de jamón ibérico, las setas shitake con ali oli de miel (tapa ganadora del concurso “A Fuego Lento”)  los callos estofados a la madrileña o la tortilla untuosa de ventresca con huevos de corral.
De Taberna & Media no te puedes ir sin probar alguno de sus postres caseros, como su famosa  tarta de queso y vainilla de la Taberna, la torrija cremosa de anís  con helado, o el cremoso de chocolate crujiente con helado de guianduia.
No quiero terminar esta crónica sin mencionar el pan, una compañía de la que nos solemos olvidar, pero, qué importante es que sea bueno, consistente, con ese olor a recién hecho… pues he de confesar que el pan de Taberna & Media es adictivo, y junto a una cuidada carta de vinos con referencias muy seleccionadas por José Luis, rematan una experiencia de buenos momentos gastro que desde aquí recomiendo.


Mónica Gutiérrez-Aller G.
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[name=Mónica Gutiérrez-Aller García] [img=https://3.bp.blogspot.com/-7qZL8JBE_08/Wt2XRQg_xHI/AAAAAAAAFoU/IOQ5mpX9C9wY7B1TlxYcsAKPcLkOVTzpwCPcBGAYYCw/s1600/MonicaGastronomiaICO.png] [description=“Una de las mejores cosas de la vida es que debemos interrumpir regularmente cualquier labor y concentrarnos en la comida” - Luciano Pavarotti] (facebook=http://www.facebook.com/monica.gutierrezaller) (instagram=http://www.instagram.com/monicagastronomica/) (twitter=http://twitter.com/monicagastro)

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