Taberna & Media
es uno de esos sitios a los que siempre vuelves: por su excelente cocina,
por la amabilidad y profesionalidad de todo el equipo, -encabezado por su
propietario, José Luis Martínez- y por el ambiente distendido y buen rollo que se
respira y se contagia.
En apariencia, se trata de una taberna al uso, con su barra
en la entrada, sus vermuts y cañitas bien tiradas, y su carta de pinchos,
raciones y sugerencias infinitas;
míticos son ya los torreznos crujientes de Fuentidueña, las bravas cremosas de
Alejandro y la ensaladilla de la Taberna y las gambas blancas del Mediterráneo
al ajillo , recetas que son santo y seña de la casa, inamovibles en la
carta de Taberna & Media.
Pero si das unos pasos tras la barra te sorprenderá un
coqueto comedor decorado personalmente por José Luis y su hijo Sergio (también
chef, que actualmente desarrolla con éxito su carrera profesional en Miami) en
el que Taberna & Media ofrece una
carta de cocina tradicional de taberna pero con ese twist de actualidad y creatividad que le aporta ser ese “algo más
que una taberna” como ya escribí aquí
El carácter inquieto, emprendedor y en continua evolución de
José Luis le hace estar siempre creando nuevos platos para sorprender a sus
clientes, que ya son legión, y así nos
ha conquistado con suculentas nuevas propuestas en su carta: esferas de pulpo y
col (un bocado exquisito de sabor),
burrata, salmorejo, mojama, sardina ahumada y parmesano, (un plato fresco y
ligero ideal para cuando el calor llegue),
medallones de pulpo con pil pil de pimientos dulces, skrei confitado con
pimientos de zamarra, kale y virutas de bonito (en plena temporada), merluza con marinera ligera, cachón y
guisantes lágrima (ay! cómo están esos guisantes) o cochifrito con ajo morado, tomillo y lima. Presentaciones muy
visuales, muy cuidadas y, sobre todo, elaboradas con mimo y cariño en cocina y
contadas en mesa por Ichel, todo un profesional que atiende la sala orgulloso de formar parte de esta casa y que sabe transmitir esa filosofía del respeto al cliente, sin el que
Taberna & Media no sería lo mismo.
Muy demandados
también platos como las croquetas crujientes de jamón ibérico, las setas
shitake con ali oli de miel (tapa ganadora del concurso “A Fuego Lento”) los callos estofados a la
madrileña o la tortilla untuosa de ventresca con huevos de corral.
De Taberna &
Media no te puedes ir sin probar alguno de sus postres caseros, como su
famosa tarta de queso y vainilla de la
Taberna, la torrija cremosa de anís con
helado, o el cremoso de chocolate crujiente con helado de guianduia.
No quiero terminar esta crónica sin mencionar el pan, una
compañía de la que nos solemos olvidar, pero, qué importante es que sea bueno,
consistente, con ese olor a recién hecho… pues he de confesar que el pan de Taberna & Media es adictivo, y
junto a una cuidada carta de vinos con referencias muy seleccionadas por José
Luis, rematan una experiencia de buenos
momentos gastro que desde aquí recomiendo.
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