No es ningún secreto que en Navarra se
come muy bien, es un destino gastronómico al que escaparse siempre que se pueda,
y precisamente en mi último viaje por tierras navarras he tenido la oportunidad
de conocer BIDEA 2, un asador en el
que, probablemente, haya probado una de las mejores carnes que recuerdo.
Situado a sólo 4 km de Pamplona, en
Cizur Menor, en un caserío de arquitectura típicamente navarra cálido y
acogedor, Gregorio Tolosa ha conseguido
con su experiencia, trabajo diario y esfuerzo, poner en el mapa gastronómico
este asador en el que la parrilla es el corazón y alma del restaurante.
Conocido en Madrid por su maestría en el corte de las carnes y su buen hacer en
las brasas, Gregorio ha trabajado con los mejores maestros parrilleros durante
más de veinte años, convirtiéndose el
propio Tolosa en toda una referencia en lo
que a brasas se refiere.
Una
técnica depurada y una materia prima de máxima calidad han hecho conquistar a
BIDEA 2 prestigiosos galardones, siendo el único asador en utilizar
la brasa con carbón de encina que tanta felicidad proporciona a los clientes
que vamos a disfrutar a su casa. Un proceso de elaboración que roza la
perfección en el que el maestro
parrillero es elemento fundamental para que el resultado final sea un conjunto
de sensaciones que paladear.
Chistorra de Lekunberri, morcilla
casera, espárragos blancos navarros, pimientos del piquillo de Mendavia,
chipirones, setas, verduras de la huerta, alubias de Tolosa con todos sus sacramentos
son algunos de los platos que acompañan
en la carta a esos pescados y carnes a la parrilla que son obligados probar: rodaballo, besugo, mero,
kokochas y lenguado a la brasa o chuleta, solomillo o entrecot –todos ellos de
vaca gallega-, que son todo un
espectáculo: el corte, el aroma, la textura y el sabor son únicos, …. Inolvidables.
Postres
caseros que son toda una tentación como la cuajada, el flan, tarta de
queso, canutillos con crema, pantxineta, leche frita y otras delicias entre las
que te será difícil elegir. La bodega ha
sido cuidadosamente seleccionada para armonizar con la sabrosa cocina
tradicional de BIDEA 2. ¡Escápate a
Navarra!
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