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CARLOS OYARBIDE, UNA COCINA QUE ENAMORA



Carlos Oyarbide es ese cocinero con alma y personalidad arrolladora que no te puedes perder si de verdad aprecias la buena cocina, por eso el nombre de su restaurante en Madrid no podía ser otro que su propio nombre, RESTAURANTE CARLOS OYARBIDE, con la clara intención de que te dejes llevar desde que abres la puerta de su casa.
En los mediáticos tiempos que vivimos en gastronomía Carlos es una “rara avis”, y como él mismo dice, “mi mejor Estrella Michelín son los clientes fieles que vienen a mi casa a ser felices”; y es que ya es tiempo de reivindicar a cocineros de toda la vida que, como Carlos, de forma discreta y con un trabajo diario que muy pocos pueden hacer porque cocinar a su nivel requiere una constancia admirable, lleva años “dando de comer”, -¡y de qué forma señores!,- a clientes de toda condición incluyendo empresarios, políticos, artistas, deportistas y miembros de la nobleza, con un objetivo común: disfrutar del placer de la buena mesa.
El mercado cada día le dice a Carlos lo que se va a cocinar en su restaurante, la estacionalidad del producto marca la carta diaria, un producto que el chef trata con toda la delicadeza y la sensibilidad que se merece, respetando hasta la perfección sus tiempos de cocción y textura: la trufa, el cardo, guisante lágrima o espárrago blanco son reflejo de sus orígenes navarros que han rubricado desde siempre la raíz de su cocina, no en vano su abuelo creó Casa Oyarbide allá por 1840.
Y también platos inamovibles en su casa: las obligadas croquetas cuadradas semifluidas de leche cruda de oveja lacha, el huevo asado con verduras de temporada, el bacalao ajoarriero, y la vaca “a la moda”, así como sus dulces pantxinetas –que te hablan al cortarlas- o mantecadas; otro plato que promete convertirse en imprescindible de su cocina, el huevo de Galo Celta, “pilpileado” de pieles de bacalao y coppa Joselito.
Para Carlos la cocina es su vida, o su filosofía de vida como él suele decir,  siempre acompañado de su mujer, Carmen, quien lleva la sala con la misma maestría que el chef los fogones. Un restaurante que te sumerge en una atmósfera de sosiego y elegancia propias de una casa atemporal, cálida y acogedora: recibidor, cocina, biblioteca, bodega, salón-comedor y patio decorados con un estilo burgués mezcla de lo clásico y lo contemporáneo, con sillones y sofá de terciopelo, la moqueta que tanto le gusta a Carlos, cortinones, vajillas de Limoges y cristalería de Baccarat, mantelería de hilo y cuadros que aportan ese toque moderno que tan bien se fusiona con la atmósfera del restaurante.
Una carta de vinos digna del restaurante, con más de un centenar de referencias internacionales entre tintos, blancos, rosados, espumosos y dulces.

Carlos Oyarbide, un maestro y un genio de la cocina, toda mi admiración.



Mónica Gutiérrez-Aller G.
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[name=Mónica Gutiérrez-Aller García] [img=https://3.bp.blogspot.com/-7qZL8JBE_08/Wt2XRQg_xHI/AAAAAAAAFoU/IOQ5mpX9C9wY7B1TlxYcsAKPcLkOVTzpwCPcBGAYYCw/s1600/MonicaGastronomiaICO.png] [description=“Una de las mejores cosas de la vida es que debemos interrumpir regularmente cualquier labor y concentrarnos en la comida” - Luciano Pavarotti] (facebook=http://www.facebook.com/monica.gutierrezaller) (instagram=http://www.instagram.com/monicagastronomica/) (twitter=http://twitter.com/monicagastro)

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