La
calle Serrano de Madrid no sería la
misma si D. José Hevia no se hubiera decidido a abrir, en el nº 118, el
restaurante que lleva su apellido. Pepe (que así le llamaban sus
clientes y amigos), tras su formación universitaria y siendo muy reconocido
entre los intelectuales de la época, fundó en 1.964 el restaurante HEVIA junto a su esposa Elena, instaurando un estilo de restauración gourmet
que marcó toda una época y que supieron continuar con acierto su hija y su yerno,
Elena Hevia e Ismael Martín, aumentando el prestigio y oficio de la casa.
HEVIA pronto se
convirtió en el restaurante de cabecera de ilustres figuras de la vida
política, económica, social y cultural, y a día de hoy, sigue siendo un lugar de encuentro con solera y prestigio del Barrio
Salamanca en el que tomar el aperitivo acompañado de su famosa ensaladilla
de ahumados o rusa, sus ostras gallegas, sus tigres, flamenquines y tortillita
de patatas (con o sin cebolla), y sus inconfundibles callos.
Fiel al estilo que caracteriza la
cocina de HEVIA, se puede disfrutar de una propuesta de base
clásica, académica y un tanto afrancesada a la que se han ido incorporando
nuevas tendencias culinarias, siempre
bajo la filosofía HEVIA de ofrecer al cliente una carta y un servicio de alta
escuela.
Con
productos de máxima calidad y de temporada escogidos de entre los mejores
proveedores, además de ser todo un
referente en los exquisitos ahumados (salmón, bacalao, anguila o bonito), foies, quesos, caviar o arenques, sobresalen elaboraciones como el
calamar gallego en tempura de cerveza con suave ali oli, las alcachofas
confitadas con rabo de toro y bechamel ligera, el tronco de bonito escabechado
con salsa de perdiz, la berenjena en tempura con salmorejo, o las ancas de rana
rebozadas. Pescados salvajes y una exigente selección de carnes rojas completan una oferta con el sello gourmet inconfundible de HEVIA.
El
restaurante cuenta con una barra en la que disfrutar de ese aperitivo
en compañía de una de sus muchas tostas o pinchos, una elegante sala de atmósfera atemporal y una gran terraza climatizada que es toda una tentación gourmet en el
corazón de la calle Serrano, decorada con elegantes colores y amplias mesas
vestidas con mantelería de hilo, en la que poder picotear, celebrar una comida
más formal o disfrutar de un relajante afterwork.
Actualmente
la tercera generación Hevia (los hermanos Ismael, Fernando y Miguel) gestionan el negocio con la misma pasión
por la hostelería y buen hacer que sus predecesores, innovando cada día su
oferta gastronómica, cuidando a sus clientes de siempre y dando una cálida
bienvenida a los nuevos, y ampliando el negocio con un nuevo local al
ladito de HEVIA, Astrolabius, que aporta un
planteamiento gastronómico totalmente diferente del que espero poder escribir
pronto.
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