Decir
Lúa es decir Manuel Domínguez, el chef gallego que ha conseguido que su
restaurante sea el único gallego fuera de Galicia que tiene una Estrella
Michelín, además de dos Soles Repsol y dos M en la Guía Metrópoli.
Manuel concibe Lúa en dos formatos
diferentes: un menú degustación
equilibrado que juega con los sabores y texturas del mercado, platos de
inspiración gallega con ese toque de creatividad que lo hacen único y que sólo
se sirve en el comedor gastronómico, y
una carta de raciones y medias raciones que se disfrutan en la zona de
barra, con mesas altas y bajas, y en la apetecible terraza de la calle Eduardo
Dato.
Lúa
es una cocina de sensaciones, un restaurante con alma, esencia y respeto al
producto. Su menú degustación único, -que varía con frecuencia para
adaptarse a la estacionalidad del producto-, (Menú Lúa 68 euros) es una deliciosa exhibición del meticuloso trabajo
en cocina de Manuel y su equipo; este menú está compuesto por nueve pasos,
que también se puede armonizar con un
vino diferente y acorde a cada plato, Menú
Lúa Chea (90 euros).
Destacan elaboraciones tan apetecibles
como la vieira en ceviche con salsa de
tomatillo verde y mango, la torrija de tomate, foie y arenque marinado, los
tallarines de sepia, papada e infusión de berza, crema de ají de gallina,
carabinero y pez mantequilla o la raya en caldeirada y sopa de ibéricos. Los
pasos dulces del menú te sorprenderán con el cremoso de queso San Simón, miel y aire de
violetas o la filloa con crema ácida.
Platos con mucho acento gallego en las
mesas de la zona de barra, -como no podía ser de otra manera siendo Domínguez
de familia pulpeira-, como el pulpo en dos versiones diferentes: el
clásico à feira o un pulpito al horno con puré de patata y ajada; trampantojos divertidos como las bravas
de langostino o los nuggets de mollejas; marisco
gallego con toques de fusión como las navajas con ponzu o las vieiras con
tomatillo verde o los guisos de toda la
vida como los callos con garbanzos o las verdinas con carabinero.
Interesante propuesta de vinos –Lúa
cuenta con más de 150 referencias-,
entre las que destacan una discreta selección de champagnes de pequeños
productores. Cuenta además con su propio
vino, A Tiro Fijo, elaborado y embotellado por Coto de Gomáriz. Se trata de
un blanco y un tinto de Ribeiro elaborados con variedades autóctonas de la
zona por la bodega orensana en exclusiva
para Lúa.
La
sensibilidad que caracteriza a Manuel se refleja en el gusto y acierto con que
él mismo ha diseñado y decorado su restaurante,
consiguiendo un ambiente cálido, acogedor y luminoso que hace de Lúa una
deliciosa experiencia gastronómica.
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