Barrenola es el proyecto
gastronómico del empresario Francisco Larrea, que rememora con este restaurante el caserío vasco de sus abuelos
(de donde toma su nombre) y sus veranos
en tierras guipuzcoanas. En el corazón de la sierra madrileña, las tradiciones
culinarias del País Vasco están muy bien representadas en Moralzarzal a través
de Barrenola, con ese toque de autor que consigue darle el chef Yago Márquez, el
hacedor de los olores y sabores vascos en la Sierra de Guadarrama.
Con una arquitectura claramente inspirada en los antiguos caseríos
vascos, Barrenola nos ofrece nada menos
que cinco estancias diferenciadas: el bistrobar, la sala del restaurante,
dos terrazas y un reservado. El piso superior de este moderno caserío alberga
un comedor diáfano y luminoso, con amplios ventanales y vistas a la sierra y a
la Bola del Mundo en el que el tiempo se
detiene y sólo hay que dedicarse a comer disfrutando.
Y para ello, Yago
Márquez aplica su profesión y experiencia en Francia (estudió cocina en la escuela de Paul Bocuse y trabajó en varios
restaurantes Estrella Michelín en París), así
como su trabajo junto a Martín Berasategui en Lasarte y en el restaurante
que éste abrió en Shangai, para elaborar
recetas clásicas de cocciones largas, con un producto seleccionado traído desde
Euskadi en muchos casos, y técnicas ancestrales como la parrilla, con sutiles
matices de autor que redondean el plato.
Sugerentes propuestas
para empezar, como las croquetas cremosas, parrillada de pulpo con
parmentier de patata, mayonesa de ajo blanco asado y aceite aromatizado de
pimentón o coca crujiente de tomate con anchoas. Entre los pescados, el lomo alto de bacalao “Club Ranero” con pil pil y pisto, el gratín de txangurro a la
donostiarra o merluza en salsa verde con berberechos y verduras son algunas de
sus propuestas. Los más carnívoros pueden
disfrutar de una chuleta braseada con pimientos del piquillo confitados, callos a la vizcaína con
pata y morro, pierna de cabrito al vacío con puré de manzana especiado y
verduras o steak tartare.
Postres
caseros que son toda una tentación como su versión de la pantxineta, o
de la tarta de queso con frutas del bosque, milhoja de crema pastelera y helado
de queso y otras delicias entre las que te será difícil elegir. La bodega ha sido cuidadosamente
seleccionada para armonizar con la sabrosa cocina de Barrenola.
Además, Larrea
conserva en Barrenola las tradiciones vascas con su barra de pintxos fríos y
calientes y platos de temporada para los fines de semana, ofreciendo además una
variada carta de desayunos y meriendas.
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