Desde
que abriera sus puertas el pasado otoño, niMÚ Barquillo se consolida
en el panorama gastronómico madrileño como una opción fresca, desenfadada,
divertida y relajada para comer bien en la animada y vanguardista zona
conocida como “el Soho madrileño”.
De cara al verano que acabamos
de estrenar, niMÚ Barquillo renueva su carta
manteniendo el estilo de la casa, “basado en una cocina de mercado donde prima la calidad del
producto, pero vanguardista, equilibrada y viajera”, como
define Antonio Vázquez, el empresario leonés que dirige con éxito todos los
restaurantes del Grupo VaMuCa.
Héctor Arias es el chef encargado de mantener las raíces de la
carta tras sus 12 años al frente de los fogones del que fuera Hotel Adler,
junto con el filipino Jowe Soriano, aportando
para esta nueva temporada sus influencias asiáticas y caribeñas, además de
tener muy en cuenta las sugerencias y opiniones de los propios clientes del
restaurante, siempre bajo la dirección del chef ejecutivo de todos los
restaurantes del Grupo VaMuCa,
Antonio Carmona.
El carácter inquieto, emprendedor y en continua evolución de
Antonio Vázquez se plasma en el espíritu
de estos nuevos platos para sorprender a sus clientes, y así nos ha conquistado con suculentas nuevas propuestas en la carta
de niMÚ Barquillo: gazpacho andaluz con gambas, foie
micuit casero, mollete de cochinita pibil, tartare de tomate con granada y
guacamole, cazón en adobo con ajo negro o torreznos de Soria con pimientos de
Padrón, entre otras refrescantes recetas para combatir el calor madrileño.
Míticos
son ya los nigiris con huevo frito de codorniz y trufa, a los que se han sumado
unos exquisitos nigiris de gamba al ajillo que se terminan en mesa y nigiris de
cocochas de bacalao y su pil pil, recetas que son santo y seña de la
casa, inamovibles en la carta de niMÚ Barquillo, como
lo son también los chipirones en su tinta, el pez mantequilla con alga wakame o la merluza de pincho con
pimientos de El Bierzo, entre los pescados, y carnes de lo más apetecibles:
steak tartare con tobiko, cachopo
como en Asturias, chuletillas de conejo al ajillo, albóndigas caseras con
verduritas o medio solomillo con huevo de corral, además de chuletón del Norte
(45 €/Kg.).
De niMÚ Barquillo
no te puedes ir sin probar alguno de sus postres caseros, como su leche
frita “en honor al jefe”, el chocolate frito con coulis de melocotón o la pantxineta con crema de coco.
Presentaciones muy
visuales y muy cuidadas, elaboradas con mimo en cocina y contadas en mesa
por una profesional como es Yolanda Iglesias, que dirige la sala con la
simpatía que siempre le ha caracterizado.
La
bodega dispone de una amplia carta de vinos de diferentes denominaciones de
origen, vinos tintos y blancos de la Rioja, Ribera del Duero, Madrid, El
Bierzo, Tierras de León, Toro, Priorat, Castilla y León, Alicante, Monsant,
Rias Baixas, Rueda, Ribeiro o Somontano, entre otros, con una apartado especial
para cavas y champagnes franceses.
Pascua Ortega es el interiorista de cabecera de
este Grupo Hostelero,
encargado de diseñar y trasladar a niMÚ Barquillo su personal estilo moderno, cosmopolita,
cálido y actual, muy atractivo para el público que se mueve por esta
vanguardista zona de Madrid. Una espectacular barra circular precedida de un
apetecible espacio a modo de colmado, da paso a la sala, elegante y acogedora,
mobiliario cómodo y funcional.
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