Recientemente
he tenido la oportunidad de visitar la localidad alicantina de Calpe y conocer
de primera mano la sorprendente oferta gastronómica que allí se está elaborando para comprobar
que, efectivamente, Calpe es un destino gastronómico de altura además de
una tranquila localidad de vacaciones.
Y ello se debe en gran medida a
la merecida Estrella Michelín otorgada al restaurante Audrey’s, ubicado en el
Hotel AR Diamante Beach, y capitaneado por el chef valenciano Rafa Soler, formado con nada menos que Martín
Berasategui en Lasarte, Fermí Puig en
Drolma y el parisino L’Atelier
de Robuchon, es considerado uno de los mejores cocineros de la Comunidad
Valenciana. Y no me extraña porque, de una forma elegante y discreta, este elegante cocinero ha puesto a Audrey’s y, por tanto, a Calpe, en el codiciado mapa de las Estrellas Michelín.
La
cocina de Soler está basada en la despensa mediterránea de proximidad, una
cocina llena de sentido común y sensibilidad en la que plasma sus impresiones
de la memoria y del entorno aplicando la técnica en su justa medida para
conseguir el sabor de sus raíces, del terruño, y siempre desde un prisma
cosmopolita y muy personal.
El chef pone en valor la
tradición gastronómica de su entorno en bocados como el peix de Calp a la salmeunière, los
tomates de Benissa frescos, encurtidos, secos, helados y en sopa, la coca de dacsa de La Marina o la gamba blanca, crema de almendras y uva de
Teulada; seductores platos principales como el arroz de pimientos asados, tuétano y pilota dolça o la paletilla de cordero lechal con setas
silvestres y boniato. Un postre llamado pasión,
cereza y chocolate cierra esta refrescante experiencia gastronómica en
la que se unen la vanguardia y el producto local para llenar la mesa de aromas,
sabores y sensaciones propias del Mediterráneo y del interior levantino.
Muy reseñable el impecable
servicio de sala de Audrey’s con el maître y sumiller César Hernández a la
cabeza, quien
nos acompaña discretamente en este suculento viaje por la Costa Blanca diseñando
una destacada bodega que aporta su visión personal para armonizar cada pase del
menú del chef, ofreciendo interesantes vinos y joyas de la tierra de
pequeñas bodegas de autor que merecen un puesto destacable, además de 150
referencias de diferentes nacionalidades.
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