BELLO e BBUONO, ESENCIA NAPOLITANA en CHAMBERÍ

El corazón del madrileño barrio de Chamberí tiene un nuevo vecino en la misma plaza que lleva su nombre: BELLO e BBUONO. Un restaurante italiano de cocina transalpina tradicional que fija su atención en la gastronomía napolitana.

El nombre ya de por sí es toda una declaración de intenciones. BELLO e BBUONO es una adaptación de la coloquial expresión `Bell e bbuon´ que, en dialecto napolitano, significa algo inesperado, “de pronto”, “de repente”, dicho siempre con sentido de positividad.

Detrás de este delicioso proyecto gastronómico están dos profesionales de la hotelería, Mariella Gambardella y de la hostelería, Salvatore Romano. De hecho, Salvatore participa en varios proyectos de restauración en la capital, siendo además propietario de la trattoria y pizzería Toto e Peppino, que, desde hace dieciséis años, ofrece una de las más reconocidas pizzas de Madrid.

BELLO e BBUONO se ubica en la plaza de Chamberí, 10, en un local elegante y acogedor en el que resaltan los tonos neutros, para otorgar todo el protagonismo a los platos del chef Carmine Bavuso, quien propone una cocina vanguardista en la que reinterpreta recetas de la gastronomía tradicional italiana dándoles su particular toque personal y resaltando siempre la importancia de la materia prima. Bavuso elabora una cocina con alma y pasión napolitana, y eso se refleja a cada bocado.

Entre sus antipasti destacan las deliciosas capesante con crema de escarola y nduja (embutido típico de la cocina italiana) o la tradicional parmigiana que en BELLO e BBUONO se versiona de forma original y se termina en mesa con una crema de provola ahumada, un plato obligado que hay que probar sí o sí.

Indispensables igualmente su nerano (fusilli con calabacín, gambas marinadas y Provolone del Mónaco) o la deliciosa genovese napoletana (tortelli caseros rellenos de genovese, un tradicional guiso de la región de Nápoles).

Entre sus principales destaca el sabroso O´ purpo (pulpo cocido a baja temperatura que se acompaña de crema de burrata y berenjena ahumada) o el suculento carré de agnello con puré de patata que Bavuso ahúma en cocina.

Mención aparte merece su imponente horno -traído desde Nápoles y fabricado con piedra especial de origen volcánico- que permite llegar a temperaturas de 400-450º en cocciones muy rápidas (60-90 segundos), para conseguir las genuinas y auténticas pizzas napolitanas. Elaboradas con una mezcla de harinas de la marca Mulino Caputo, todas ellas son deliciosas; basta reseñar la Capocollo e provolone elaborada a base de salsa de tomates, mermelada de “tomatitos del Piennolo”, capocollo campano, láminas de Provolone del Mónaco y albahaca o la Bello e Bbuono, il calzone, relleno con mozzarella “fior di latte”, ricotta, scarola a la napolitana, aceitunas de Gaeta y piñones.

Para concluir, el momento dulce de BELLO e BBUONO es imperdonable. Entre otros postres, el chef propone su versión del tiramisú en tres texturas (Tiramisú 3.0) o la sorprendente “torta di Carmine”, en la que juega con algunos de sus ingredientes fetiche.

La bodega está marcada por la impronta italiana con buen número de referencias provenientes de las diferentes regiones vitivinícolas del país y con algunas concesiones al mercado español.

BELLO e BBUONO dispone además de una agradable terraza cubierta utilizable en cualquier época del año y ofrece menú del día de martes a viernes en horario de comidas.

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